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鸭子的卜枣名字有:
1、蛋黄、二蛋、丫丫
2、小香蕉、毛绒绒、小黄
3、型伍拆游游、小米、阿宝
4、小q、奇奇、球球
5、飞飞、丢丢、仔仔
6、闹闹橘悉、塞塞、毛毛
7、波利、彼利、贝茜
8、黑妮 、开心、米莉
9、仙仙、仙妮、安妮
10、洛洛、豆豆、胖胖
广式卤水鸭的用料
鸭 一只卤料包 一袋顺德二曲酒 5汤匙柱侯酱 1汤匙蚝油 3汤匙老抽 1汤匙片糖 半片姜片蒜头 适量紫苏 适量香花菜 适量炒花生碎 适量盐 适量
广式卤水鸭的做法步骤
步骤 1
鸭一只,收拾好,沥干水
步骤 2
准备调料
步骤 3
姜片蒜头爆香
步骤 4
鸭放锅里,两面皮爆一下
步骤 5
加入热水,差不多盖过半只鸭的份量
步骤 6
加入上述所有调味料。
步骤 7
烧禅丛山开后,关中火煮一到一个半个小时,视乎鸭子大小而定,期间翻面几次,更好地两边入味。
步骤 8
汤汁浇进鸭肚子里煮,会入味点
步骤 9
筷子插进鸭腿,肉感软且看没有血水流出来,证明鸭子熟了。
步骤 10
偷了一下懒,郑橡结果糊了皮,不过不影响。汤汁留着做调料。
步骤 11
配料很重要,紫苏,香花菜倒进煮鸭汤汁煮熟,倒进炒花生碎。
步骤 12
调料
步骤 13
我喜欢满口花生碎一贺中起吃,香!
许多人不太喜欢吃鸭子,总感觉做出来的菜肴中有一股腥臊味,闻着就没胃口。其实是因为他们不懂得挑选食材。就像肥大的大白鸭适合做北京烤鸭或者广东烧鸭,半放养的麻鸭适宜做红烧或者广东台山碌麻鸭,不同的鸭子烹饪的方法配料也不尽相同。
有一种鸭子体型娇小,长得最大的也就两斤多,头颈顶着一圈绿得发亮的细毛,基本上是以放养为主,在湖面上任其自由飞翔觅食,跟野鸭子差不多,这种鸭子就是青头鸭。青头鸭的药用营养价值很高,有清热滋阴增加人体免疫力的功效肢世宽。而且青头鸭还是所有鸭子中腥味最少的,它的肉质细嫩清甜、越煮越香,无论是用来煲汤还是用来红烧,干烧都非常美味。
喜欢青头鸭的美味又有营养,虽然比别的鸭子价格贵一些,但我们家还是最爱吃这种鸭子,隔三差五的就会买上一只或用来做石斛薏米青头鸭冬瓜盅,或者直接用来红烧,或用虫草花清蒸都非常喜欢吃。
女儿平时在我做菜的时候也会经常在厨房里探头探脑的,返告今天她说要露上一手,于是就让她来秀一秀厨艺,而我这个私厨就乐得休息一下(*∩_∩*)
下面来介绍一下我女儿制作的【紫苏红焖青头鸭】,这道菜女儿做得真的是非常美味,比我这个私厨做的还好吃,真的有大厨的潜力。你们也一起来试试吧。
准备食材:
青头鸭一只 紫苏一把
洋葱半个 老姜一块
调味料:
储候酱一勺 豉油一勺 蚝油一勺
料酒一勺 高度米酒一勺
白糖半勺 老抽半勺
制作方法:
我们先来把食材处理一下:把青头鸭清洗斩块,洋葱切片,姜切片,紫苏的叶子与梗分离
锅中放水,放入一勺料酒,几片姜,烧开后放入鸭块焯水
煮出血水杂质后把鸭块捞起,把锅中的血水倒掉,放入鸭块煎至出油
煎出香味,鸭块表面煎到微黄色时盛出
把洋葱、姜片、紫苏梗放入锅中,用锅中的鸭油爆香
爆出香气时倒入鸭块,放入白糖翻炒使糖均匀融化,炒出糖色
倒入高度白酒增香,放入豉油、蚝油、储候酱、老抽翻炒均匀
倒入一碗清水,盖上盖子焖煮
记得要留意锅中的水分是否收干免得糊锅。待锅中的水烧到只剩锅底一点点时,倒入紫苏叶,把食材翻炒均匀。一直翻炒到鸭块没有汁水成干烧的状态即可出锅装盘
这道【紫苏青头鸭】女儿做得色香历亮味俱全,非常成功,比我这个煮了二十多年的老私厨都做得好,一开盖的刹那就已经香气四溢,鸭块入口鲜香,肉质细嫩,鲜中带甜。就连鸭骨都已经入味,总之一句话:就是香!
小贴士:
紫苏是一种带有特殊香气的植物,有解表散寒的作用,而鸭子性寒,加入紫苏刚好互补。而且紫苏特有的香气,把它加入肉类中能使菜肴增香不少。但紫苏不可久煮,否则香气就会发散消失掉。故而临出锅的时候才加入紫苏才会让青头鸭的味道更香更美味。
再次感谢你们的观看,祝你们网游愉快,我们下期再见。
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