广东人叫猪皮叫什么名字 广东人叫猪皮叫什么菜

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广东年夜饭每道菜的寓意

广东俗语说：“无鸡不成宴”“鸡”和“吉”谐音，象征“吉庆有余”，广东人摆宴，以鸡为上品一桌年夜饭里首当其冲的要数鸡了。

鱼，一家人年年有余，鱼，是家家都会做的菜式，因为年年有鱼是“年年有余”的谐音，所以鱼成了广东人年夜饭上，不可或缺的菜肴，而且还要吃剩一点点，象征着“年年有余”。

盆菜，经商之家一本万利，盆菜是广东年夜饭盯派的主角，它将粗慎猪、鸡、鸭、海味、冬菇、猪皮，枝竹、萝卜、生菜等堆积在一盆里，所以有“一道盆菜等于10道菜之说，无论形式还是内容上，都让人感觉一盆喜庆，赚得盆满钵满。

冬菇生菜，家里招财进宝，圆圆的冬菇就像是，一枚枚的“钱币”，象征金钱，而生菜即有“生财”之意，一道“冬菇扒生菜”有招财进宝的祈愿，像开店铺、旅馆、租赁房屋的凯凳贺广东人，在年夜饭喜欢上这道菜，寓意招财进宝，一屋子金钱财富。

粤菜的名菜

1、广式烧乳猪

烧乳猪是广东烧味其中一种。一般的制法是以重约五公斤的乳猪，宰杀后在腹部剖开，取出肋骨，放入特制烧烤叉撑开，放入烤炉烤成。如果烧烤时用慢火，烧出的乳猪猪皮光滑，称之为光皮。

亦可以用猛火烧烤，其间在猪皮涂上油，令猪皮成充满气泡的金黄色，即为“麻皮乳猪”。乳猪的特点包括皮薄脆、肉松嫩、骨香酥。吃时把乳猪斩成小件，因肉少皮薄，称为片皮乳猪；有时点上少许“乳猪酱”以增加风味。

2、白切鸡

白切鸡是一道色香味俱全的特色传统名肴，属于粤菜系鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。广东人做白切鸡一重选鸡，二重煮鸡，三重配味。所选鸡均为本地细骨农家鸡，绝无用饲料鸡和大骨鸡。

3、脆皮烧鹅

脆皮烧鹅是广东广州最知名的汉族小吃之一，属于粤菜系。在清光绪年间的《广州竹枝词》中记载：“广东烤鸭美而香，却胜烧鹅说古冈（今新会），燕瘦环肥各佳妙，君休偏重便宜坊”，可见烧鹅与烧鸭在粤菜之中已早负盛名。

4、八宝冬瓜盅

八宝冬瓜盅是一道色香味俱全的汉族名菜，属于粤菜系。此菜汽清色白，冬瓜肉鲜嫩柔软，味清香，是夏季时令汤菜。将整个冬瓜洗净，沥干水分，随后切取一端，呈茶盅状，挖去瓤子，蒂部削平，口部周围切锯齿纹，口朝上摆放在碗中。

5、上汤焗龙虾

上汤焗龙虾是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。此菜以龙虾为主料，配以高汤制成的一道海鲜美食。本品肉质洁白细嫩，味道鲜美，蛋白质含量高，脂肪含量低，营养丰富。特别适合滋补食用。

6、白芍虾

白灼虾，鲜搏带虾最简单也是最美味的一种做法，白灼的烹饪工艺来自于粤菜，是将汤或水浇沸，下原料烫至刚熟捞出，因汤水中不加任何有色调味品，故叫白灼。白灼莱肴的特唯衡点是：色泽素雅，脆嫩爽口，口味多样。不会破坏原料其鲜、甜、嫩的原始味道。

粤菜

粤菜由广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜三种地方风味组成，三种风味各具特色。广州菜具有清、鲜、爽、嫩、滑等特色，“五滋”、“六味”俱佳。

潮州菜刀工精细，口味清纯。指银做东江菜多用肉类，主料突出，讲究香浓，以砂锅菜见长，乡土气息浓郁，颇有中原遗风。

猪皮叫什么?

主料：肉皮适量。

辅料：葱姜适量，精盐适量，清醋2勺，黄酒2勺。

1、肉皮洗净困渣焯水。

2、去除毛和油脂。

3、用温水洗3一4遍。

4、捞出。

5、锅中放水放入葱姜和肉皮。

6、大火烧开小火煮至3个小时左右。

7、放入盆中冬天放半天即可。

8、已经成冻让尺高。

9、切块。

10、做好的皮冻透明又筋道。

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