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广东酿三宝(茄子、豆腐、苦瓜、辣椒等)
高山洋芋焙坛子肉

把华蓥山洋芋放洞渗水锅里,加盐煮熟才捞出,撕去皮再切成小块,然后放油锅里炸至呈金黄色,倒出来沥油。另把坛子肉入笼蒸熟,取出来切成片。
净锅上火放少许的油,先下姜末和坛子肉片炒香,再倒入炸好的洋芋块继续煸炒,其间加放适量的苞谷酒、白糖、盐、木姜子油和青红椒粒,炒匀便装盘。
农家扣风鸭

把风鸭放沸水锅里煮熟,捞出晾凉后,斩成块定碗,往碗里掺入煮鸭的原汤,蒸30分钟保温待用。另把娃娃菜切成块。
出菜时,把蒸好的鸭块翻扣盘中,滗出原汁入锅烧开后,调成咸鲜味并下娃娃菜,煮断生即捞出,摆在鸭块的周围。另将锅里剩下的汤汁勾二流芡,起锅舀在鸭块上面,撒些葱花和红椒末便好。
孜然香棒骨

口味香辣孜然
取长在猪后腿部位的寸筋骨,斩成段,待投入五香卤水锅里卤熟,捞起来待用。
锅里放色拉油烧至七成热,把卤好的寸筋骨下锅,炸至色金黄时捞起来。
锅里留底油,把炸好的寸筋骨放锅里,调入海椒面和孜然粉翻炒匀,起锅前撒些葱花并淋入花椒油和香油,装盘时稍加点缀即成。
酱香兔

把剥皮兔治净后,取净肉切成丁,纳盆后加姜片和葱段腌渍2小时,待用。
锅里倒入色拉油,烧至七成热时下码好味的兔丁,炸至色金黄便捞出来。
锅里留底油,先放入干花椒、干辣椒节和花椒粉炸香,掺入适量的水并放入泡姜末和泡椒基颤吵末,烧开打去料渣后,放入兔丁烧一会儿,其间调入盐、味精、白糖和柱侯酱(少许),改大火收干汁水后,起锅淋入香油和花椒油,装盘时撒些葱花和熟芝麻,即成。
柚香排骨

先取柚子皮来切成条,另把柚子肉榨成汁。
把猪仔排剁成小块,纳盆后加柚子汁、料酒搏侍、生抽和盐,拌匀腌渍1小时待炸。
净锅里放油,烧至六成热时,放入腌过的仔排,炸至色金黄便倒出沥油。锅里留少许的油,先下干辣椒节、花椒、柚子皮炒香,随后倒入排骨,加盐和味精炒匀,在淋花椒油、香油的同时,撒上熟芝麻、葱花,即成。
豆腐黄鱼

把黄鱼治净,逐一在鱼身两侧剞刀后,纳盆加姜片、葱节、盐和料酒码味,接下来放入烧至六成热的油锅里,炸至色金黄便捞出。另把豆腐切成块,也在油锅里炸至色金黄,倒出来沥油。
锅里留底油,先放入糍粑辣椒、豆瓣酱、火锅底料、姜片和蒜片,炒香后掺适量的鲜汤,加盐、白糖和味精调味。烧开后下黄鱼和豆腐,烧至鱼熟且入味时,把鱼和豆腐捞出来装盘。接着把锅里剩下的汤汁用漏勺打去料渣,再加水淀粉收浓,起锅浇在盘中鱼身上。
把锅洗净,上火放油烧热,下干辣椒节和花椒炒香后,起锅舀在鱼身上,最后撒些葱花便好。
豆花煮黄沙鱼

把宰杀好的黄沙鱼剁成块,加盐、味精、料酒、淀粉等腌渍入味,待用。
锅入清水烧开,把鱼片和豆花分别放进去汆水,捞出来后待用。
净锅入熟菜油和化猪油烧热,先下泡子姜末和鲜青花椒炒香,等到掺入鲜汤烧开后,加青红椒丁并调成咸鲜味,另把鱼块和豆花放进去,煮入味便可出锅装盘。
来了广东才发现一个现象,那就是广东人对野菜的喜爱程度,他们称第二,没人敢称第一,真的,这不是夸张,对于野菜,他们是能做菜吃的就做菜吃,不能直接吃的就煲汤,煮凉菜,他们能把各种被嫌弃的野菜发挥得物尽所用。
早上去菜市场,只要去得够早,一定能看到各种各样的野菜,有些在我记忆里,那是不能吃或者从小妈妈告诉我有毒不能吃的。但是,这在广东都是不存在的事,当你在菜市场门口看到来来往往的人,手中都拎着一把树叶,不要好奇也不要惊讶,那是他们最爱吃的一种蔬菜:枸杞叶。在万物可煮汤的广东,枸杞叶受欢迎的程度超乎你的想象。
枸杞菜
在广东,枸杞菜是一种非常受欢迎的野菜,在我老家的山上有很多,但很少吃,来了广东才发现,枸杞叶用来煮瘦肉汤或者猪肝汤都是非常美味的,煮熟的枸杞叶吃着非常细腻,口感特别好,它营养价值也非常高。
香椿芽
前阵子和朋友去超市,完全被香椿芽的价格惊住了,什么猪肉、牛肉的价格在它面前就是小巫见大巫,其它菜都是按斤卖,香椿芽却是按两卖,20一两,这昂贵的价格,用我朋友的话说吃了它会成仙。虽然价格昂贵,但也挡不住广东人民的喜爱,买回家做香椿炒鸡蛋,有春天的香气,而且一年就吃那么几次,再贵都不是事。
马齿苋
口感偏酸的马齿苋,也是一种受欢迎的野菜,一般卖它都是住在附近的村子里的阿姨,她们从田间地头挖来,拿到市场售卖,广东的天气多吃它可以清热下火。可以凉拌也可以煮汤。
艾草
在广东有清明吃艾团的习俗,在市场买回嫩嫩的艾叶,把艾叶打成汁,然后加糯米粉里,蒸熟后,一个个绿绿的青团看着特别有食欲。
紫苏
紫苏在广东菜市场是非常常见的,基本上在每个买菜的摊位都能看到它的身影,紫苏的香气特别浓,用来煮鱼汤,刚好可以中和鱼的腥味,还可以可以用来煮凉茶。
薄塌耐荷
薄荷带有特殊香气,可以用来煮凉茶,喝下去凉凉的,对嗓子特别好,像嗓子痛或者上火,我们都会买点薄荷回来泡水喝,嫩叶用来凉拌叶也很好吃。去火锅店经常点来涮火锅。
血皮菜
血皮菜是一种很多地方都有的菜,长得也好看,正面绿色,背面紫红色。在南方有很多人专门种植,在我老家它还有个名字叫晕药,顾名思义,就是吃了它可以治头晕,用来清炒或煮汤都很美味。
马兰头
在我老家农村,种地的人特别讨厌它,在四川它还有个别名叫泥鳅串,听名字就知道它有多讨厌了,只要地里有一点,很快就会把整片地串满,人们都是把它当野草处理,但在广东,它却是一种很受欢迎的野菜。常见的做法就是用来凉拌。
水芹菜
水芹菜在我老家水田里,小河沟里,长得特别多,越肥沃的地方长得越茂盛。嫩叶可用来炒,或者滚汤。
灰灰菜
灰灰菜因叶子白灰而得名,它的钙含量高,营养丰富,是一种很受欢迎的野菜,它的做法也挺简单,清炒或者裹上面粉蒸。
龙葵菜
在路边或者花坛里,当你看到绿绿的像辣椒的植物,而且枝丫上还结有黑色小果实,非常漂亮,小果实可以吃,酸酸的带点涩味,它就是龙葵。龙葵的叶子用来煮汤非常下火。
荠菜
荠菜是一种大家耳熟能详的野菜,吃它人也特别多,就羡罩算在城里,去很多饺子馆,也能吃到荠菜饺子。
蒲公英
蒲公英作为药食两用的野菜,地上面的叶子可以用来做凉拌菜,地下的根可以用来煲凉茶。
苦苣菜
在我老家,苦苣菜又叫浆巴赖,掐断后会流出白色的浆液,在田间地头很常见,一般都是割来喂兔子,没有人会吃它,在我印象里,它是不能吃的。但在这边菜市场,我看到有阿姨在卖它。
车前草
车前草跟蒲公英一样,也是一种药食两用的野菜,而且,车前草的吃法也挺多,车前草的团派春嫩叶可以用来凉拌,清炒,还有人用来包饺子。结的果穗可以煮茶喝。野菜做菜前一定要先焯一下水。
苋菜
在广东菜市场上有两种苋菜,一种被称为红苋菜,一种被称为白苋菜,不过我们常吃的是红苋菜,用来煮汤汤也会变紫红色。
蕨菜
在我印象里,蕨菜这种野菜只有北方才有的,直到有一次去菜市场,看到一个阿姨在卖新鲜的蕨菜,才知道广东也有蕨菜,而且广东卖的这种蕨菜还很粗的,顶端的圆圈特别像一直肥肥的蜗牛。
夏枯草
夏枯草一般菜市场不常见,有时在路边看到卖草草茶的阿姨,可以在她卖的草草中看到夏枯草的身影,广东人买回去通常用来泡茶或者熬粥。
霸王花
霸王花即火龙果的花,新鲜或者晒干都可以煲汤,口感丝滑,晒干的霸王花在超市也是卖得很贵的。
桑叶
桑叶的形状就像我们的肺,用来食用可以清肺润燥,非常适合广东这样的气候食用。嫩的桑叶尖用来做菜,做法也很简单,焯水后可以做耗油桑叶菜。老的叶子配上菊花一起煮,又是一道有名的桑菊饮凉茶。
清明菜
在清明节前,菜市场卖这个菜的人挺多的,嫩嫩的茎叶可以用来做粑粑,还可以用来清炒、凉拌、煲汤等。
一年四季的时令蔬菜水果(适用南方)春季(农历一~三月)蔬菜:辣椒、青椒、彩椒、洋葱、花椰菜、甜豆、豌豆、芹菜、莴苣、荠菜、油菜、菠菜、香椿、春笋、马兰头、瓠瓜、韭菜。水果:番石榴、青枣、枇杷、桑葚、樱桃、莲雾(春末)。夏季(农历四~六月)蔬菜:辣椒、丝瓜、苦瓜、冬瓜、菜豆、芦笋、茭白、洋葱、黄瓜、佛手瓜、南瓜、苋菜、山苏、空心菜、龙须菜、地瓜叶、竹笋、生菜、西红柿、卷心菜、茄子。水果:草莓、莲雾、桃、李、西瓜、菠萝、芒果、柠檬、百香果、火龙果、杏、荔枝、猕桥禅握猴桃、香蕉、椰子、樱桃。秋季(农历七~九月)蔬菜:秋葵、菱角、莲藕、辣椒、栗子、冬瓜、四季豆(芸豆)、地瓜叶、豆角、袭春山药、白菜、扁豆。水果:柚子、梨、柿子、木瓜、苹果、莲子、甘蔗、葡萄、火龙果、杨桃、番石榴、杏、橘子、红枣、山楂、核桃。冬季(农历十~十二月)蔬菜:青椒、卷心菜、白菜、洋葱敏庆、花椰菜、胡萝卜、萝卜、甜豆、芹菜、菠菜、芥菜、葵年菜、莴苣。水果:橙、橘子、柚子、青枣、甘蔗、释迦。
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