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吃米酒下酒菜 这个你可以做一个酱牛肉 酱驴肉 还有小葱拌豆腐 油炸花生米 都是吃酒的下酒菜
把蒸熟的糯米里撒入适量的甜酒曲,发酵后得到的就是醪糟。有些朋友不知道醪糟是什么?但是说米酒或甜酒,大家就知道了。
醪糟口感清甜,可以直接饮用也可以用来煮汤圆或荷包蛋等。夏天我喜欢直接饮用冷藏的醪糟,天冷了以后,我就用醪糟加红糖煮鸡蛋当早餐。醪糟可以做哪些菜?醪糟可以用来蒸鱼或烧鱼块,我最喜欢用醪糟烧红烧肉。
醪糟红烧肉,肉色红亮、糟香浓郁,入口即化、风味独特,是川菜里的一绝。正宗的醪糟红烧肉是不是炖煮出来的,而且经过几个小时蒸制而成的。用料非常讲究,肉要选瘦一些的三层肉,铺料有马蹄和人参,还要专门熬制高汤,并且肉皮一定要用火烧,然后要两次入不同温度的水里浸泡清洗,然后是炖煮,接着是上汽蒸,最后才用冰糖和醪糟调汁浇在蒸好的五花肉上面。
步骤四:将炒锅里的肉和汤汁一起倒入砂锅中,盖上锅盖小火慢炖四十分钟左右,炖煮的期间要不时的翻动一下,以免糊底。步骤五:四十分钟后再倒入少许的醪糟和糖色。翻拌均匀后盖上锅盖继续炖煮二十分钟蚂冲腔,最后挑出姜片、香叶和八角,加入少许的盐调味,翻拌均匀后开大火收汁,将汤汁收的浓稠红润后即可出锅。醪糟红烧肉的制作要点:制作红烧肉一定不要纯瘦肉,瘦肉比较柴,即使久炖之后内部组织还是很干,达不到入口即化的口感。
做红烧肉最好选用五花肉,喜欢油润一些的可以买肥肉比例大的,喜欢瘦一些的可以买瘦肉比例大一些的。醪糟最好是自己酿的,或者买老婆婆自己手工酿的,不要买超市里的罐装醪糟,这种醪糟都是加水稀释过的,酒味非常淡,甜度高,用来烧红烧肉不太好吃。醪糟分两次加,香味更加浓郁。第一次和肉块一起炒是给肉块入味,经过长时间的炖煮之后,醪糟的香味会挥发,所以中间还要再加一次,炖好的五花肉有淡淡的酒香味。用砂锅盛装小火慢炖,铁锅炖肉会有些铁锈味,保温效果差,水分蒸发得也快,砂锅加热均匀,保温效果闷衫也好,小火慢炖出来红烧肉入口即化、肥而不腻。:醪糟红烧肉和普通红烧肉最大的区别就是加了两次醪糟,其他的步骤都和制作普通红烧肉差不多。醪糟红烧肉色香味俱佳、曾被中国烹饪协会评为中国名菜。
材料
鲜虾数只米酒1碗蒜末适量盐巴少许
做法
1
鲜虾洗净,腌米酒15分钟
2
热锅放亮盯入油,锅热油热后,放入蒜末爆香
3
再放入腌过的鲜虾及洒上盐巴,翻炒
4
鲜虾约炒八分熟敬陵和,倒入刚刚腌虾的米酒少许
5
翻炒至鲜虾全熟,美味的米酒虾汪芦,即完成
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