川菜大师在广东叫什么名字 川菜大师在广东叫什么名字来着

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彭子渝川菜大师个人资料

男，1976年生于浙江彭沙县1998年毕业于浙江高级烹饪学院

十位顶尖川菜大师

十则慎巧位顶尖川菜大师

作为中华美食的重要代表，川菜在全国范围内孙键拥有广泛的影响力和粉丝群体。为了更好地传承和推广川菜文化，我们邀请了十位顶尖的川菜大师，共同打造了一档名为《食在中国》的节目。在这档节目中，观众将有机会领略到这些大师们的精湛厨艺和独特的烹饪理念，了解川菜背后的故事和文化内涵。

这十位顶尖川菜大师分别来自不同的地区和背景，但他们都拥有丰富的烹饪经验和卓越的厨艺水平。他们将通过现场烹饪、互动问答等方式，向观众展示川菜的独特魅力和精孝高髓。观众们不仅可以欣赏到大师们的精湛厨艺，还可以了解到川菜的历史、文化、食材等方面的知识，感受到中华美食的博大精深。

这档节目将于近期在各大电视台和网络平台播出，观众们可以关注官方网站、社交媒体等渠道获取更多信息。同时，我们也欢迎大家关注我们的微信公众号“食在中国”，获取更多关于川菜和中华美食的资讯和推荐。

让我们一起传承和发扬中华美食文化，感受美食带给我们的愉悦和幸福吧！

川菜大师朱建忠作品

朱建忠作品有《经典川菜:川味大厨20年厨艺精髓》。

川菜作为中国八大菜系之一，取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。

川菜兴起于清末和抗战两个时间段，以家常菜为主，取材多为日常百味，其特空卖团点在于红味讲究麻、辣、香，白味咸鲜中仍带点微辣。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、配歼夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子等。

水煮鱼做法

主料

草鱼1000克

辅料

豆芽500克、郫县豆瓣酱50克、辣椒30克、花椒20克、姜一块、蒜半头、八瓣1个、桂皮1小块、胡椒粉10克、料酒1勺、淀粉1勺、盐适量。

步骤

1. 准备原料。

2. 片下鱼肉，切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。片鱼的方法可以见这里。

3. 鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。

4. 豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用。

5. 锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。

6. 然后在锅中，继续加入郫县豆瓣酱，把油斗橘烧成红色。在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。

7. 在爆香的锅中，加入鱼头、鱼排，翻炒5分钟。

8. 然后加入3000ml的热水、1勺盐，大火烧开。

9. 汤烧开后，继续煮10分钟，然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散。

10. 再次沸腾后,维持活力2~3分钟,就可以了。注意不要煮太久，否则鱼肉会由嫩变硬。

11. 把烧滚的鱼汤，全部倒入已经码好豆芽的盆中。

12. 在锅中，放入30克油，烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油，迅速倒在盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了。

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