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教你做广东豉油鸡,皮脆肉嫩,做法简单,一次做成功,真美味

在广东人的餐桌上，可以说是无鸡不欢、无鸡不成宴，鸡肉的做法也是花样百出，葱油鸡、白切鸡、豉油鸡、乞丐鸡、盐焗鸡、沙姜鸡、烧鸡、三杯鸡、猪肚鸡......只有你想不到，没有吃不到。

美味豉油鸡

食材准备：鲜鸡 1只、冰糖 适量、生抽 1碗、老抽 1勺、料酒 半碗、姜葱 适量、红片糖 1块

1、上面我们说的裂滚，做豉油鸡不能只用冰糖，还需要加上一块红片糖，红片糖不仅能让做出的豉油鸡颜色更红润有光泽，味道也更有层次。先将姜葱炒香，倒入清水，放入冰糖、红片糖大火煮开后转小火，把冰糖和红片糖煮融化。然后转中火。

2、放入生抽、老抽拌匀，尝一下味道，适当地做出调整。鲜鸡要提前洗净，用厨房纸抹干表面和腹部的水分，然后将处理好的鲜鸡放入锅里，用勺子不断地把锅里的汤淋在鸡身上，鸡腿、鸡翅膀和腹部里里外外都要浇上汤汁。一边淋6、7次水后将鲜鸡翻个面。

3、继续不断地浇上汤汁，这一步可以让鸡皮收紧，待会儿煮的时候鸡皮才不容易裂开。做这一步时两手都不能闲着，我一般是左手提着鸡腿，右手拿勺子舀汤汁，大概持续10分钟左右，具体时间还需要根据鸡的大小做出调整。

4、经过十多分钟的不断淋汤水后，鸡皮变得紧致，这时候盖上物岁锅盖，用中小火煮25分钟左右 ，中途每隔5分钟就要把鸡翻个面，待汤水越来越少时，用筷子插一下鸡肉最厚的部位，能轻松扎透，没有血水渗出就行了。

豉油鸡煮好后捞出晾凉，剁块后可以直接吃，也可以淋上汤汁，鸡皮爽滑，鸡肉鲜味十足，喜欢的赶快学起来吧。

豉油鸡,广东人经常吃的一道美食,简单好吃香味浓,值得一吃

广东人是非禅腊常喜欢吃鸡的，在广东有无鸡不成宴的说法，不管是婚宴喜酒，还是过年过节，鸡肉成了广东人餐桌上必备的一道 美食 ，其中以白切鸡最为出名。

除了白切鸡在广东非常流行之外，还有一道鸡在广东也是非常受欢迎的，那就是豉油鸡。这一道又简单又美味的豉油鸡，不但好吃而且做法也是非常的简单，它的味道跟白切鸡刚好相反。白切鸡主要是清淡，原汁原味，而豉油鸡的口味就会稍微重一点，属于豉香味的类盯袭态型。

我个人也是比较喜欢吃豉油鸡的，家里也会隔三差五做上几次，主要是豉油鸡又好吃又简单，谁不喜欢呢？

【豉油鸡】

材料：鸡肉、葱白、生姜、大蒜

调料：生抽、米酒（料酒）、蚝油、冰糖、老抽、水淀粉

【详细做法】

1.准备半只鸡，把它清洗干净，沥干水分备用。把准备好的生姜、大蒜跟葱白全都切好，放一边备用。取一个大一点的砂锅，倒入少许的花生油，把生姜、大蒜跟葱白倒进去小火炒香，如果没有砂锅，也可以用普通的铁锅。

2.香味出来后，把准备好的鸡肉皮朝下放入砂锅里煎一下，不停的转动一下，让鸡皮充分的煎到均匀，大概煎2分钟就可以了。煎好的鸡肉皮朝上放在砂锅里。接着倒入一碗的热水，一定要倒入热水，不然砂锅可以能裂开，然后倒入半碗的生抽、半碗的米酒或者料酒、一大勺蚝油、几个冰糖，最后倒入半勺老抽。烧开后转成小火，盖上锅盖，小火焖7-8分钟（如果鸡肉比较大或者用整只鸡，时间要更长一点）

3.时间到了之后，打开锅盖，把鸡肉翻个面，然后盖上锅盖继续小火焖7分钟，中途最好推动一下鸡肉防止鸡皮糊锅，我做的就有一点糊了。时间到了之后，打开盖子，把鸡肉拿出来放凉，然后倒入少许的水淀粉，让汤汁变得浓稠一点备用。

4.把放凉的鸡肉斩好件装入盘中，最后浇上浓稠的汤汁，这一道又香又好吃的豉油鸡就算是做好了，做法是不是非常的简单？它的味道也是非常不错的，喜欢的可以试一下呀。

油鸡是什么意思

油鸡是一道具有特殊拦羡烹饪方法的菜品，指的是将煮熟的鸡肉浸泡在特制的调味料中，使其呈现出油润、香鲜的口感与味道。以下是详细描述：

1.油鸡的定义与起源：

油鸡，又称油浸鸡，是一道源自于中国传统烹饪的菜品。它的独特之处在于使用浸泡的方式让鸡肉吸收调味料，并保持肉质鲜嫩多汁。

2.油鸡的制作方法：

制作油鸡的过程主要包括以下几个步骤：

（1）准备鸡肉：选用肉质鲜嫩的鸡肉，通常选用整只鸡或鸡腿部位。煮熟鸡肉：将鸡肉放入开水中煮熟，加入适量的盐和料酒以增加风味。制作调味料：调味料通常包括生姜、蒜、花椒、辣仿迅椒等多种香料，经过炒香或煮沸。浸泡鸡肉：将煮熟的鸡肉放入调味料中浸泡一段时间，使其充分吸收香味。

（2）切片装盘：将浸泡好的鸡肉切成薄片，摆放在盘中，加入适量的调料，完成制作。

3.油鸡的口感与特点：

油鸡以其鲜嫩多汁、油润香鲜的口感而闻名，具有以下特点：

鸡肉质地鲜嫩：经过煮熟和浸泡的处理，鸡肉变得鲜嫩多汁，口感柔软。调味料的香辣味：油鸡通常使用多种香辣调味料，如姜、蒜、花椒和辣椒等，为鸡备衡此肉增添了丰富的香味和微辣的风味。油润口感：浸泡在调味料中的鸡肉表面会形成一层细腻的油脂，使口感更加丰富滋润。

4.油鸡的文化与地域独特性：

油鸡在中国各地有不同的制作方式和口味特点，体现了地域的独特性：

四川油鸡：四川的油鸡以辣椒、花椒等调味料为主，味道麻辣浓郁，是四川菜系中的经典菜品。广东油鸡：广东的油鸡注重原汁原味，使用的调味料较少，鲜香清淡，突出鸡肉的鲜美。福建油鸡：福建的油鸡加入了糖和米酒等甜味调料，口感略带甜香，颇具风味。

总结：

油鸡是一道源自于中国传统烹饪的菜品，通过浸泡的方式让煮熟的鸡肉吸收调味料，以鲜嫩多汁、油润香鲜的口感和味道著称。油鸡的制作步骤包括煮熟鸡肉、制作调味料、浸泡鸡肉和切片装盘等。不同地域的油鸡在调味料和口味上有所区别，体现了地域独特性。

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