广东菜青菜 广东各种青菜的做法

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广州青菜粥的做法

广州青菜粥的做法

广州青菜粥的做法，青菜在我们的生活中是不可缺少的部分，而且大家也都知道青菜是有很多营养物质是我们身体所需的，但也有人不喜欢吃青菜，以下了解广州青菜粥的做法。

广州青菜粥的做法1

【制作食材】大米，青菜，胡萝卜，玉米油，食用盐

【制作步骤】

1、芹菜粥做起来特别简单，吃起来特别美味，浓稠滑嫩，生津开胃，健脾开窍，咱们一起来把做青菜粥的制作食材全部准备好，准备一小碗大米，一小把青菜，一根胡萝卜，一小勺玉米油，适量的食用盐就可以了、做青菜粥的制作食材还是比较少的，很容易就能够准备好，因为这些都是家里常备的，准备好了之后咱们就可以开始各种蔬菜的处理以及青菜粥的制作了、

2、首先呢，咱们要先将大米淘洗一下，把大米放到一个大碗中，倒入适量的.清水，将其淘洗一遍，在淘洗的时候要稍微轻柔一点，动作不能太剧烈了，否则就会破坏大米表面的营养物质，大米淘洗一遍就可以了，淘洗完之后先将其放到一旁备用、接着将砂锅取出来，先往砂锅中加入适量的清水，用大火把水烧开，在烧水的时候盖上锅盖以缩短时间、

3、在烧水的时候咱们先把配菜切一下，将青菜先洗净，接着将其切成小段，切完小段之后将其放到一个盘中备用，接下来再把准备好的胡萝卜取出来先清洗干净，然后去皮，去完皮之后将胡萝卜切碎，尽量切成碎一点的碎丁，切好的胡萝卜碎丁放到青菜中、

4、砂锅中的水开了之后咱们将大米倒进去，这个时候加入大米可以使大米迅速受热膨胀，倒入大米之后咱们盖上盖子，用大火再一次将水煮开，煮开之后开盖，用大火继续煮10分钟、

5、时间到了之后滴上一点玉米油，继续煮20分钟，这次盖上盖的时候就不要盖得很严了，因为如果盖得很严的话，就非常容易溢锅、20分钟以后咱们将提前切好的胡萝卜，青菜放进去先翻煮一下、

6、，不搅不顺滑，所以一定要不停地搅动一下，让大米更加粘稠，更加顺滑、一直不停地搅动继续煮5分钟之后即可关火出锅装碗、

【小贴士】

1、大米要等到砂锅中的水开了以后再下入锅中、

2、在煮大米的时候一定要不停地搅动，这样可以让大米更加顺滑更加粘稠、

广州青菜粥的做法2

1、青菜瘦肉粥的做法

原料：小油菜、瘦肉、大米、盐、清水、

做法：

1、小油菜洗净过热水几秒钟，立刻浸凉水，之后挤干水份切碎备用、

瘦肉切小丁，加葱炝锅，加生抽少许，过油滑炒至变色、

3、粥锅烧开水，加大米煮滚，中小火半小时后煮至米粒粘稠、

4、加炒好的肉继续煮12分钟、最后加青菜和盐，搅拌几分钟即可、

2、青菜瘦肉粥的营养价值

青菜瘦肉粥的营养价值非常丰富，非常适合宝宝吃，青菜瘦肉明闹粥是用青菜和瘦肉一起煮的粥，青菜瘦肉粥含有丰富的维生素、我们知道，深色和绿色蔬菜含有丰富的维生素素C、维生素B和胡萝卜素，

并且还有非常丰富的叶酸和无机盐，尤其是铁和镁的含量更高、猪肉，其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分、猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用、

妈妈们可以给宝宝做青菜瘦肉粥，在早上或者中午，都非常合适，青菜瘦肉粥容易消化和吸收，对宝宝是非常营养又健康的、青菜瘦肉粥的做法简单，妈妈们基本都是一学就会的、但是妈妈们给宝宝做辅食的时候，也不能单一的每天都吃同样的青菜瘦肉粥，而是可以给宝宝变换花样，蔬菜水果等搭配吃，效果更好、

3、鸡肉青菜粥

材料

鸡腿、青菜、森李大米、盐、料酒、食用油、鸡精、香油、

做法

1、将鸡腿洗净、去骨、切成丁备用、

2、青菜叶用手撕碎，大米淘洗干净、

3、将鸡腿肉丁和大米一起放入高压锅中，倒入适量水，加入两滴食用油，调入盐，少许料酒，鸡精，盖上锅盖，大火烧至高压上汽后转小火压10分钟、

4、关火等高压锅此槐迟排气后，打开锅盖，开火，放入青菜叶搅拌均匀，加热30秒钟即可，出锅可点少许香油、

广州青菜粥的做法3

1、皮蛋青菜瘦肉粥的做法

用料主料：

大米75克；猪肉（瘦）70克；松花蛋2个；小白菜30克；调料食盐1克；姜少许；白胡椒粉0.5克；水适量、

做法：

1、将猪肉洗净后切成肉丝，放在开水里面焯一下去除血水；

2、把松花蛋和青菜（小白菜）切成1厘米左右的见方；

3、大米洗净后，加水至刻度线稀粥-0.75、把青菜、松花蛋、肉丝和姜末放入后，关闭电饭煲锅盖；

5、烹饪完毕后开盖搅拌一下，最后放入盐和白胡椒粉调味即可、

2、皮蛋不宜多吃

1、铅中毒

有的商家在皮蛋制作过程中，为了使鲜蛋中的蛋白质迅速凝固，会添加一些含铅的黄丹粉，加速皮蛋形成、人吃多了这种皮蛋就有可能引起铅中毒、

2、影响智力发育

儿童对铅特别敏感，在肠道内的吸收率可达50%，且儿童脏器功能不健全，极易形成铅在身体内的蓄积，造成慢性中毒，影响智力发育，因此，儿童应少吃甚至不吃皮蛋、

3、缺钙

铅在人体内会取代钙质，从而影响钙的吸收，引起缺钙症状、经常食用“无铅松花皮蛋”（实际上含少量铅）容易引起儿童骨骼和牙齿的钙质流失，导致发育不良、

4、不利消化

皮蛋在制作过程中，由于含碱性物质过多，食用后会很快中和胃酸，从而降低胃液的屏障作用，影响消化吸收、吃皮蛋时加适量食醋，可以中和皮蛋碱性保护胃酸、

5、其他不适症状

皮蛋吃多了还会导致出现失眠、注意力不集中、好动、贫血、关节酸痛、思维缓慢等症状，严重者可能会出现智力下降和脑功能障碍、

做粤式早茶里的蚝油青菜有哪些诀窍?

做耗油青菜的时候不可以放太多的油，青菜可以适当的用开水焯一遍，然后加入油锅中爆炒，最后再加入耗油提鲜，因为是野枯早茶所以不用放太多的盐，只需要用生抽来戚皮增加味道就可以了，另高脊差外还可以适当的放一些香菇做点缀，这样不仅菜色好看，而且吃起来更鲜美。

为什么广东人炒青菜这么好吃,他们用了什么炒法?

青菜，是大众都喜欢的吃的蔬菜，也叫做绿叶菜。含有丰富的维生素C、维生素B2和粗纤维，口感清脆又便于消化和吸收。青菜种类较多，有大白菜、小白菜、油菜、菠菜、生菜、油麦菜、空心菜、圆白菜等。回答此问题前，先要明确炒的是哪一种青菜，因为每个青菜的形状、质感和纤维都不同，加工方式不同、烹饪方式也会不同，如何炒出又青又脆？下面我具体回答；

一、青菜的初加工

初加工是烹饪行业的术语，一道食材买回来，首先做的加工处理称为初加工，如果是青菜的初加工，一般指的是摘菜、洗菜、切菜。不要觉得太简单了，初加工的好坏会直接影响菜肴的色、香、味、形。特别是青菜，如果连色泽都不好看，香、味、形也就跟着受影响了。

1.摘菜。买回来的青菜要先去除老叶、黄叶、根须及不可食用的部分，这步很重要，一定要仔细和认真，以提高菜肴的成品特色。

2.洗菜。这步不用讲一定是重点，清洁卫生是对食物最基本的安全要求和健康需要。泥沙、虫卵甚至虫子必须彻底清洗干净，大家有没有过在外面吃菜时盘子里夹出小青虫的经模销历？我是有过，面对这种情况再好吃的蔬菜也没有食欲了。洗菜又包含冷水洗、盐水洗及高锰酸钾溶液洗。

冷水洗是最常见的一种，主要清洗泥土等杂质，多冲洗几遍就干净了，如常见的油菜（上海青），摘好了先在淘米水中浸泡一会再清水冲洗干净，效果很好；盐水洗也是比较广泛一种，主要目的是去除虫卵、杀菌及口感更清新脆爽。尤其是夏季，虫卵较多，眼睛也不容易看到，盐水泡几分钟就都浮起来了，即去除虫卵又使青菜更加清脆；而高锰酸钾洗使用的不普遍，主要是用于凉拌菜的杀菌效果，当然，使用后必须再清水冲洗干净。

3.切菜。根据不同的青菜做出不同的切法，其目的就是保持食材的美观及便于成熟。这步也是考验刀工的熟练程度，大小一致，厚薄均匀及如何切更好看等，也是很讲究的。但是有一点，青菜一定要先洗后切，能够保证青菜中的水溶性维生素不会流失，且青菜切完后要马上炒，放久了会造成营养成分流失。

二、青菜，怎么炒又青又脆？

不同的青菜有不同的炒法，最终目的都是一样的，保持青菜的本色和营养不流失。烹饪行业有句话叫“色衰则味败”，特别是青菜中的叶绿素被滑滑破坏了，会影响到口味美观和营养。

1.炒之前先焯水。有些蔬菜因本身的特点要先炒水再炒，像菠菜、豆角、西兰花等，如菠菜含有草酸，必须先焯水，在开水里加入适量盐和油，保证蔬菜颜色更翠绿美观。如豆角不熟透会有中毒的可能，为了减少烹饪时间旦让游，焯水是有必要的。如西兰花叶片较紧密，不容易清洗干净，焯水也是一个办法。

2.爆炒法。青菜因为叶片较薄，容易成熟，所以几乎都要采取大火短时间爆炒，使青菜更加清脆、营养流失少，且在炒之前先淋入少许醋，也是增加清脆口感的方法。如果小火炒，一是青菜容易出水，口感就不好；二是叶绿素容易改变，使青菜发黄、变黑。

3.不盖锅盖。炒青菜一般都是尽量减少烹饪时间，保证青菜的清脆本色及营养不流失，如盖锅盖，会使青菜叶绿素中的镁元素被有机酸代替，就变成黄色物质，青菜就变黄，甚至发黑，口感也发软不好吃。

总结

要使青菜出锅后更加颜色青绿、口感脆爽，从初加工开始的每一个步骤都要按照正确方式操作。盐水浸泡后再炒，能够使青菜更加翠绿；切菜时，形状大小要均衡，避免大的未熟，小的熟透变色；适时淋入香醋，口感更脆爽；大火短时间爆炒，保持青绿本色，留住营养成分。

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