广东猪肚鸡 广东猪肚鸡图片大全

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广东名菜猪肚鸡要怎么做?

猪肚鸡的做法：

1、首先要把猪肚处理干净，先用剪刀把猪肚剪开，猪肚里面有很多非常脏的黏液，把剪开的猪肚放入大盘中，加上2把面粉，1大勺盐和20克高度白酒，双手用力把猪肚边搓边揉带抓2-3分钟，加盐可以很好地去除黏液，加面粉可以吸附脏物，高度白酒可以去除异味，搓揉3分钟后再用清水多清洗干净，把面粉和黏液全部清洗干净，清洗干净后用剪刀把猪肚里面的猪板油清除干净，因为这些猪板油比较腥，所以必须清理干净。

2、起锅加水，处理好的猪肚冷水下锅，然后大火把水烧开，等水一沸腾就要捞出，再用冷水冲凉，冲凉后就可以用刀把猪肚里面的那层黄衣刮去，这层黄衣不刮干净的话会有苦味，所以必须处理干净，刮干净后再用清水冲洗干净。然后重新起锅野芦世烧水，加入3片生姜片后大火把水烧开，水沸腾后下入处理干净的猪肚第二次焯水，第一次焯水是为了更好地去除黄衣，第二次焯水是让猪肚定型，大概5分钟左右就可颂肢以把猪肚捞出来，锅内的汤继续加热留用。

3、把猪肚捞出后控水，然后改刀切成2厘米左右宽的长条，这时顺便把半只土鸡也切块放一边备用。最好选用饲养250天左右的土鸡，这样的土鸡肉质不嫩也不柴，成菜后的口感最好。准备1小把白胡椒粒放入碗中，然后把白胡椒压碎备用，白胡椒能去腥增香，还能驱寒暖胃，喜欢的可以稍微多放一些。

4、取一大一点的砂锅，大火烧热后加入少许的花生油，油热后加入5片生姜和拍碎的白胡椒炒出香味，等能闻到浓郁的白胡椒香味的时候把切好的猪肚倒入砂锅内，把猪肚煸炒一下，大概煸哗如炒2分钟左右就淋入20克料酒去腥增香，翻炒均匀后，把刚才煮猪肚的水倒进砂锅内，注意，这个水一定是要沸腾的状态才可以，这样煲出来的汤汁才是浓白的。接着把准备好的10克党参、5粒红枣、5片玉竹大火把水烧开后改小火加盖煲60分钟。

5、60分钟后汤汁已经非常的奶白了，这时就可以把切好的鸡块放入锅内，大火把汤汁烧开后会有少量的浮沫出现，用勺子及时撇干净即可，然后加盖改小火再煲上10分钟。10分钟后把枸杞放入锅内，再加适量的盐进行调味，这样一锅喷香滋补的猪肚鸡就做好了。

6、还可以再调制一个蘸料，把猪肚和鸡肉蘸着蘸料来吃，那又是别有风味，只要用少量的蒜末、小米椒末、小葱葱花和香菜末加上少量的生抽搅拌均匀，一个简单又经典的蘸料就搞定。

没有繁琐的步骤，需要的只是对美食的耐心，浓白的汤汁，味道鲜香，油亮爽脆的猪肚，鲜香的鸡肉，这绝对是冬季养生的绝佳菜肴哦！

广东猪肚鸡的制作方法及配料

清洗猪肚时，只袭晌加白醋是不对的，牢记1个技巧，猪肚干净无异味

猪肚鸡的做法：

备用食材：猪肚1个，童子鸡1只，红枣适量，莲子适量，黄芪少许，当归少许，党参适量，白胡椒冲答适量；

制作过程：第一步，首先将猪肚处理干净，猪肚放入一个容器中，加上适量的盐、白醋和面粉，用手反复揉搓，将其杂质去除，然后置于流动的水下冲洗干净，童子鸡一只，去掉头、屁股、脚趾等；

第二步，然后将鸡爪塞进肚子里，将整只鸡塞入在处理干净的猪肚中，并且用竹签将猪肚的开口处封好，生姜洗净后，切成片，放入在锅中，加上清水，冷水放入处理好的猪肚鸡，同时加散禅慧上点料酒；

第三步，开始焯水，大火将水煮开后，即可用勺子撇干净上面的浮沫，捞出猪肚鸡后，清洗干净，将其转放入一个炖锅中，加上没过食材的清水，同时将用纱布裹住的党参、黄芪、胡椒粒和当归等放入锅中；

第四步，大火煮开后，转至小火继续慢慢炖煮，差不多2个小时的时间，打开锅盖，加上盐、胡椒粉和少许白糖调味，并且用勺子将上面的多余的油脂撇去，捞出煮好的猪肚鸡，划破猪肚，将鸡取出来；

第五步，斩成块后重新放回锅中，猪肚切成条状后，也放回锅中，加上红枣、莲子和枸杞，继续炖半个小时的时间，最后放入事先泡发的云耳，继续煮2分钟便可出锅。

烹饪小技巧：

1、清洗猪肚的时候，只加白醋是洗不干净的，牢记1个技巧，除了白醋，还要加上点食盐和面粉，食盐可以起到一定的杀菌效果，而面粉则是可以将猪肚上的杂质粘附出，这样猪肚便会清洗得非常干净，没有异味；

2、将鸡塞入猪肚里后，防止在煮制的过程中掉出，所以用竹签将其开口封住，便可以避免这个情况的出现，猪肚鸡在炖煮之前，需要事先加上料酒和姜片焯下水，这样做为了去除血水，使其口感更为丰富，所以不可少；

3、在炖煮猪肚鸡的过程中，炖锅的锅盖如果是内凹型的，可以在其中盛上点凉水，保持恒温，这样炖汤更好。

正宗广东猪肚鸡的做法

好久没吃猪肚了，来弄道鸡块猪肚鸡汤喝喝吧

胡椒猪肚鸡汤的做法

步骤step

1

准备食材，猪肚两斤，土鸡一个，纯牛奶一瓶，姜，蒜头，胡椒适量

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2

猪肚灼水去油

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3

加盐加面粉，有玉米粉的也可以加，放多一些，反复搓洗，把猪肚内部的粘液清洗干净去异味

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4

土鸡洗净斩件

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5

烧开水，下姜片，下土鸡块煮开去腥去血水

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6

这是洗净后的猪肚，去过血水的土鸡块

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7

炒锅加适量水，放姜片，放拍碎的胡椒包，下猪肚，大火烧开，然后转炖锅文火炖。

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8

猪肚文火炖40分钟之后加入鸡块

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9

倒入纯牛奶

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10

继续焖煮20分钟就可以出锅。

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11

这是炖好的猪肚，斩件，然后吃多少装多少，多的倒回汤里。

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12

色泽鲜艳，香味浓郁，满满一锅都是料，吃得非常过瘾的胡椒猪肚鸡汤

胡椒猪肚鸡汤的成品图

胡椒碰谈塌猪肚鸡汤的烹饪技巧

技巧tips

猪笑圆肚内部一定要加生粉，有玉米粉的也可以加侍厅在一起反复搓洗粘液，这样煮出来的猪肚才没有异味。纯牛奶的添加是为了色泽更白皙，没有的也可以不加。

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