广东煮鹅放什么酒好吃 广东煮鹅放什么酒最好

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顺德醉鹅用的是什么酒 醉鹅什么时候放酒

醉鹅最有名的还属顺德醉鹅，顺德醉鹅在制作时还会用火枪点燃，因为加入了酒，所以会燃起漂亮的火焰，吃起来也有酒香味。顺德醉鹅一般放的是米酒，不过日常在家做，放白酒也是可以的。那么做醉鹅什么时候放酒呢？

顺德醉鹅用的是什么酒

醉鹅起初与广东顺德，一道火焰醉鹅最为著名。既有火焰飘飘，又带有酒香味，一般放的是红米酒。如果能吃辣的，加点小米辣效果更佳。

做火焰醉鹅，推荐选28°的红米酒，酒精度太低鹅肉不香，太高则口味发苦。一般一瓶为佳，等盖锅闷炖时候，酒内酒精燃烧，美丽漂亮的火焰燃起。也有说法用30°以上白酒，当然每个师傅的制作方法也可能个别不一样。

醉鹅什么时候放酒

最好就是选用新鲜的老鹅，谨激谈油锅放油加热，最好8成油温，油炸到金黄色便可，然后打捞出沥干。再次放油放入姜蒜爆香，爆香后饭入刚炸好的鹅肉，在放入酱料继续翻炒，酱料分别蚝油，酱油就可以。快速翻炒到每块鹅肉都包住酱料，然后盖住盖子焖2分钟。

此时，开盖倒入一瓶米酒个人建议买那种二锅头，酒本身可以去除鹅肉的腥味，还可以增加鹅肉的鲜味，随着高温，酒味慢祥碰慢的蒸发，酒的烈度已经被鹅肉吸收，从浓度的高酒蒸发之后肉变嫩鲜。

重要的一点就是锅盖必须是盖子有带孔的，这样酒的烈度可以快速蒸发掉。慢火炖50分钟，完成。

醉鹅的酱汁是怎样配置

醉鹅的关键灵魂一是酱料，二是米酒，千万不要加水。地方不同，吃法口味不一样，醉鹅的做法各有不同。

将鹅清洗干净砍块状，再用姜10克，盐5克，糖3克，胡椒粉少许,鸡粉3克，料酒少许，放在切好的鹅肉一起腌制十分钟。

烧锅下油，我们首先炒香鹅肉，再加烧鹅酱10克，海鲜酱15克，沙茶酱10克一起拌匀，把鹅的肥油逼出来，三成熟左右起锅备用。

再烧热锅，倒一点之前煎鹅出的油，然后放姜片3片，葱头，蒜头少许，下去炒香，之后把原来炒香的鹅肉铅毕再放下去翻炒片刻，再加点香叶（3至5片）、八角（5克），陈皮（5克），下去炒，然后、把米酒（150克至200克）倒进去大火焖5分钟，拿火枪点然焖鹅、再改小火焖15分钟，调味，盐、蚝油，糖，焖到鹅收汁入味就出锅。

炖大鹅放料酒和啤酒哪个好?

1: 大鹅切大块洗净。鹅肉入锅唯薯前一定要把毛拔干净,小绒毛处理起来比较麻烦,一定要有点耐心。 2: 切好的鹅块冷水下锅,放入葱段、姜片、白酒大火烧沸后撇去浮沫。 3: 炖大鹅需要的调料。(葱姜蒜、八角、草果、肉蔻、桂皮等) 4: 焯过水的鹅肉再次用温水洗去附在鹅肉上的渣滓。 5: 锅中放2茶匙食用油,放入大约25克白糖炒糖色。 6: 糖色炒至成深棕红色,快速倒入焯过水的大鹅。(炒糖色不仅能给食材上色,也有去腥去异味的指团者效果) 7: 翻炒至鹅肉上色,加入香叶、八角等调料。(这个时候可以小火煸炒一会,炒出鹅肉中的水汽,这样也能带走部分腥味 8: 炒至上色的鹅肉移至高压锅,加入热水与鹅肉持平,加入老抽或基、生抽、食盐 9 加入50克花雕酒。

大白鹅可以用啤酒炖吗

可以

啤酒鹅

材料：准备适量的亮耐念鹅肉、啤酒、辣椒、姜、盐、油、酱油、十三香、鸡精。

做法：先把鹅肉洗净后切成小块状的。烧油放进鹅肉炒匀，淋上酱油，炒干水分，倒进敬困啤酒，放点姜片，煮半小时煮入味煮烂，途中放点盐，辣椒切段，收汁，放进切好的辣椒丝炒匀，将辣椒炒熟。在辣椒上放点盐，调进十三香，鸡精，胡椒粉就可出锅了，啤酒鹅肉即成。

功效：鹅肉营养成份含量丰富，做成啤酒鹅味道鲜美，口感清香，可以调动人的胃口，提高食欲。

鹅肉是我们生活中常见的一种食材，鹅肉富含人体必需的多种氨基酸、蛋白质、维生素A、维生素B、烟酸、糖、微量元素等营养元素，营养十分丰富。鹅肉性味甘平，有补阴益气、暖胃生津等的功效，还具有止咳化痰，解铅毒、防衰老等的作用。但在日常的饮食中，鹅肉不能和什么一起吃呢?

鹅肉不能和什么一起吃

鹅肉不能和鸡蛋、柿子、鸭梨、茶叶、香榧等食物一起吃。

第1步鹅肉+鸡蛋：鹅肉有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰等作用，鸡蛋含有大量高蛋白及矿物质，而且更是美容护肤的一大圣品。但是鹅肉和鸡蛋两者不能一起吃，否则会伤元气，且损脾伤胃，不利于身体健康。

第2步鹅肉+柿子：柿子中亩渗的鞣酸和鹅肉中的蛋白质相遇，易凝结成鞣酸蛋白，聚于肠胃中，会造成食物中毒，严重时会导致人体死亡。用绿豆水煎服可以缓解症状，但是症状很严重则需要及时就医。

第3步鹅肉+鸭梨：鸭梨糖度较低，清甜爽口，但鹅肉与鸭梨不可同食，同食产生不良生化反应，伤及肾脏，而且容易使人生热病发烧，不利于身体健康。

第4步鹅肉+茶叶：茶叶与鹅肉同食，鹅肉中丰富的蛋白质和铁与茶叶中的鞣酸会形成不易消化吸收的物质，可能引发恶心、呕吐、腹痛等症状。

第5步鹅肉+香榧：香榧与鹅肉相克，由于香榧油中含多种醛类醇类等物质，与鹅肉同煮同食，会与鹅肉的某些成分反应，产生不利于人体健康的化合物，因此两者不可同食。

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