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经典粤菜谱做法1:潮州卤水鹅
主料 狮头鹅1只(约3500克)、京华火腿1000克
辅料 蒜泥、塌配闷辣椒碎少许
调料 蚝油1500克、盐800克、花雕酒800克、冰糖800克、白醋少许、八角100克、团弯香叶80克、桂皮80克、丁香50克、小茴香50克、草果50克、二汤20克
做法
1.将洗净后的狮头鹅去除内脏并抹干水分。
2.把卤水料烧开加入蚝油、盐、花雕酒、冰糖。
3.卤水先煲20分钟,再将狮头鹅放进卤中烧约1小时10分钟。
4.将卤好的狮头鹅砍件装盘,配一碟蒜泥辣椒碎白醋即可。
Tips:卤水是潮州菜的经典用料,卤越老越香,有的已达几十年。所以这道菜只有用老卤水料煮出来的鹅才会香气诱人。卤时前半小时,每隔15分钟将鹅捞起来,把卤水控出后再放入高温的卤锅中,一共2次,以便更好入味。卤完后不要马上砍件,需要放15-20分钟,否则鹅肉会迅速收缩变紧,外表不美观。走菜前再在一桶小卤水中泡一下,再砍件装盘。
经典粤菜谱做法2:吊烧琵琶巧手鸭
主料 光鲜鸭(去肺)2.8-3千克
辅料 姜(去皮)20克
调料 南乳汁20毫升、海鲜酱50克、鸡粉10克
做法
1. 将鸭子洗净,从鸭的胸部中间开刀,去骨,划刀。
2. 用开水烫皮,过冷水,用纸巾将水吸干。
3. 刷上自制的酱和盐,腌制1小时。
4. 挂钩后将皮的一面用水冲洗干净,用纸吸干,刷上自制的脆皮水,风干。
5. 放烤炉里用200℃的温度烤45分钟即可。
Tips:皮酥脆且要保持水分,控制好鸭皮的颜色。
经典粤菜谱做法3:花生炆猪尾
食材:猪尾、花生、大蒜、葱、姜
调味:油、蚝油、海鲜酱油、冰糖、花雕酒、水、八角、肉桂、味精、盐、干辣椒
制作方法卖拆:
1、 食材准备:先将猪尾去毛焯水刮洗干净后,切段备用;花生带皮洗净浸泡备用;葱姜切段、切块备用;大蒜带皮洗净备用。
2、葱姜八角油:炒锅放油加入八角、葱、姜、蒜及干辣椒(按口味添加),爆香后出锅备用。
3、猪尾炒糖色:锅中加油,五成油温加入冰糖,中火划炒至冰糖融化成棕红色,放入焯水备用的猪尾,均匀翻炒至完全上色后取出。
4、炒锅刷净,加入先前备好的葱姜八角油,烧热后加入蚝油及猪尾翻炒均匀,烹入150克左右花雕酒至酒精挥发,加入海鲜酱油。
5、猪尾锅中炒匀后,将浸泡的花生同水一起加入锅中,翻炒一下,将整锅食材倒入煮锅,并加入肉桂和大量水炖煮。小火慢炖3个小时,大火收汁加入盐和味精,即可成菜。
经典粤菜谱做法4:港式烧腩
主料 猪腩肉700克
调料 精盐50克、五香粉适量、白醋100毫升、食用油100毫升、鸡粉10克、黄芥末酱10毫升
做法:
1.选腩肉,去除余毛,将表皮烫至七分熟,入冰水中冷却。
2.将腩肉取出,置于清水中,并用流水啤清表皮油污至爽身无油。
3.均匀的对表皮轻轻松针,使之布满小孔,勿超过瘦肉。要求松针均匀,才不会起泡。
4.一小匙食粉加少许清水调开,均匀涂抹在表皮上,静置十五分钟。如若室温高,需保鲜状态下腌制。
5.将腩肉刀整至两指厚,勿过瘦肉层。
6.用精盐、鸡粉、五香粉调匀,腌制二十分钟。
7.取出腌制好的腩肉,擦干表皮,均匀涂抹白醋,吊起至风干。
8.将腩肉用锡纸包裹,漏出表皮,300度20分钟,烤制表皮发黑后,取出。用道刀具将表皮刮净,刷食用油。
9.将腩肉置入,200度10分钟后,取出。用刀具再次将表皮刮净,再次刷食用油。再次置入,100度10分钟,取出。
10.将腩肉斩成大块,配黄芥末酱,即可。
Tips:提起“烧腊”,我们总是会想起叉烧肉、烧鹅之类,似乎大多都忽略了一道简单质朴的至美食物——烧腩。烧腩,以肥猪腩肉作为主材料,配上秘制酱汁,经过炉火与时间的历练,一口下去,酥脆的皮包裹着细嫩的肉,带来肥而不腻、酥脆焦香的味觉享受。
如果为了吃而前往一个城市,应该怎么选择
如果说到美食,整体来说,在我心里还真没有哪里能够比得上州液广州的。
这才是我要说的重点。如果因为美食而去一个地方旅行,我会选广州,我会因为美食爱上这座城市。
喜欢台湾或者自己家乡美食的人千万别喷我,声明这只是我自己的感受而已。因为这跟地域的饮食习惯以及个人口味是密切相关的。而且我说的是整体。而不是单说某一款美食。
“食在广州”是因为广州饮食食材广泛:天上飞的、地上走的、水下游的,广州人都能纳入餐桌。因为临海,同时在南方,物产丰富,所以有食在广州的说法。
大多数人都知道,川菜东北菜湘菜味重,而粤菜味淡,讲究吃出食材本身的味道。追求食材的新鲜和食材的多样化,但很多习惯外地饮食的朋友对于饮食大多把重点放在了味道上。
吃在广州这个话题实在太大,我感觉自己实在把控不住册如物。我就从早到晚的时间线索把广州的一些经典美食带出来吧。
早茶:
饮早茶自清朝时间就已在广州盛行。多年前,外地人都以为广东人的早茶就是早上喝茶,后面也都了解了,喝早茶也就是喝茶的同时吃一些点心,把早餐也解决了。既是“早茶”,茶水自然少不了,常见的有普洱、红茶、铁观音、菊花等,茶水微涩,与味道浓郁的茶点恰是绝妙组合。
早茶最经典的点心就是“四大天王橡档”了:分别是:虾饺、干蒸烧卖、叉烧包和蛋挞。这四种点心代表了广式早茶美食的精髓。腊味煲仔饭
烧味这东西,对于广东人来说,虽然平凡,却总是能令饭桌上添点亮色的食物。犹记得小时,家里来了客人便会直奔烧味档“斩料”意思就是加菜,以表示对客人的尊重。
广式烧腊一般分为烧味类、卤味类、腊味类三种:
1、烧味类有烧乳猪、烧鹅、烧鸭、烧乳鸽、烧枚叉、烧排骨、烧鸡翅等;
2、卤味类有白切鸡、白云猪手、卤水鹅、卤水鸭、卤水肠等;
3、腊味类有各种腊肠、腊肉、腊鸭等。
当然可以,我来自中国的广东省,这里有很多美食值得一试。
1. 清远河蟹:清远河蟹是广东清远地区特产,肉质鲜美、营养丰富,是一道非常受欢迎的美食。
2. 潮汕牛肉火锅:潮汕牛肉火锅以牛肉为主料,加入各种蔬菜和海鲜,配以特制的汤料,味道鲜美。
3. 广州烧鹅:广州烧鹅是广东地区非常有名的美食之一,肉质鲜嫩,外皮酥脆,味道十分诱人。
4. 佛山沙窝鱼头:佛山沙窝鱼头是佛山地区的特色美食,鱼头煮得非常入味,加上特制的酱料,味道十分鲜美。
5. 茶点:广东的茶点非常有名,有肠粉、虾饺、糯米鸡、叉烧包等等,每一种都非常美味。
以上只是广东美食的冰山一角,实际上还有很多其他美食值得一试,如广东粥品、珠江三角洲海鲜、客家菜等等。如果有机会来广东旅游,一定要尝试一下这些美食。当然,还有一些特色小吃也是广东的代表性美食之一:
1. 广式早茶:广式早茶是广东地区非常有名的特色小吃,以小笼包、烧麦、蒸肠粉、叉烧酥等为主要食品,搭配上香浓的奶茶,味道十分美味。
2. 珠江蟹膏糯米饭:珠江蟹膏糯米饭是广州地区的特色小吃,将螃蟹的肉和膏与糯米混合在一起蒸煮而成,味道鲜美。
3. 潮汕牛肉丸:潮汕牛肉丸是潮汕地区的特色小吃,以牛肉为主料,加上多种调料和蔬菜,制成丸子状,口感细腻,味道鲜美。
4. 肠粉:肠粉是广东地区非常常见的早餐食品,用米浆制成的薄薄一层皮包裹着猪肠或鲜虾等馅料,味道鲜美,口感柔软。
5. 潮汕牛肉丝河粉:潮汕牛肉丝河粉是潮汕地区特色美食之一,以牛肉丝、河粉和特制的酱料为主要食材,口感香滑,味道鲜美。
以上只是广东特色小吃的几种,实际上还有很多其他美食值得一试,如潮汕鱼丸、广东腐竹卷、广州花生糖等等。如果您有机会来广东旅游,一定要尝试一下这些美食。除了美食,广东还有很多景点值得一游,下面我给您介绍几个:
1. 广州塔:广州塔是广州的标志性建筑,是一座世界级的建筑和旅游景点洞旦,拥有观光、餐饮、购物等多种功能,是广州的新地标之一。
2. 陶陶居:宏颤禅陶陶居是广州的一处历史文化遗址,是明清时期广州著名的“花园洋楼”,以其独特的建筑风格和精美的园林而著称,是广州传统文化的代表。
3. 长隆野生动物园:长隆野生动物园是中国规模最大的野生动物园之一,拥有大量的野生动物蔽尘,包括大熊猫、东北虎、金钱豹等,还有各种表演和娱乐活动,是一家集观光、旅游、科研、教育、保护于一体的综合性动物园。
4. 沙面岛:沙面岛位于珠江口的东岸,是广州市中心最古老的商业区之一,也是广州著名的旅游景点之一。岛上有古老的建筑、美丽的花园和湖泊,还有各种美食和纪念品店。
5. 中山纪念堂:中山纪念堂是广州的一处历史文化遗址,是中国伟大的民族英雄孙中山先生的纪念馆,也是广州最著名的旅游景点之一,吸引了大量的游客前来参观。
以上只是广东的几个旅游景点,实际上还有很多其他美丽的景点等着您去探索,如珠海长隆海洋王国、深圳欢乐谷、肇庆七星岩等等。如果您有机会来广东旅游,一定要好好地去感受这里的美风景。
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