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提起广东,许多人首先想到的可能会是它繁盛的经济,接下来肯定是它那独特的饮食文化。这里堪称吃客们的“美食天堂”,在《舌尖上的中国》里,广东美食光看看都让人垂涎三尺竖尘。
在广东,毫不夸张地说,只要你在地图上任意选一个地方,然后朝着该方向前进,一路上你都能收获惊喜———不同风味但真正原生态,同时又很有文化底蕴的美食。据说下面来自广东6个不同地区的美食代表,无论是口感还是制作余判禅工艺都最能代表广东特色,看看你吃过几种?
深圳代表菜—光明乳鸽
在深圳,有一个叫做光明的地方,准确来说是叫做光明新区。而在这个地方,有俗称的美食界光明三宝,就是乳鸽、玉米和牛初乳了。来到深圳必尝光明乳鸽,这道菜被称为天下第一鸽。这家店实际上只有不到四十年的经营时间,而店家是立志要做成百年老店的。虽然在我们看来,四十年的时间已经是相当漫长了。
当你撕开乳鸽腿,肥浓的香汁就会从皮下层泛出来。一口咬下,一瞬间的鲜美和口感,一定会让你颤抖!享誉盛名的光明乳鸽也不是一点儿的缺点都没有,最大的缺陷就是油腻,而一点油脂都没有,又是可以当主食的的玉米,就是乳鸽最好的拍档了。
顺德代表菜—双皮奶
俗语“食在广州”的下一句是“厨出顺德”,可见人们对顺德美食的推崇,其中的经典菜品有顺德双皮奶。因其别具风味,鲜奶味十足且口感鲜滑无比而走出顺德,火遍广东,全国的奶茶店都能看到这一甜品了。
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正宗的双皮奶是使用水牛奶制作的,水牛的奶,乳汁中乳脂肪的含量约为8%,是市面普通牛奶的两倍左右。都说顺德双皮奶的长相,是“老人脸少女心”,第一层的奶皮微微皱褶,就像老人的面孔,吃起来却是滑嫩绵软,奶香浓郁又顺口。
广州代表菜—广式肠粉
俗话说:“食在广州”,这句话说的一点也不假。作为中国的省会城市,却是北上广深中最奇葩的城市,在经济高速发展的同时还保留着老广的传统味道,其中最闻名的有广式早茶。然而对于本地人来说,一碟肠粉可能更有代表性。
广州满大街小巷随处可见的肠粉店,看起来晶莹剔透吃起来细腻爽滑,关键是很“抵吃”。无论白天黑夜,街头巷尾的肠粉店都是广州吃货的温柔乡,就算加班到12点,都可以来一顿宵夜肠,填饱个胃,暖下个心。
汕头代表菜—牛肉丸
还记得周星驰电影《食神》里面的撒尿牛丸吗?制作出来的牛肉丸可以用来打乒乓球!它的原型正是来自潮汕地区的手打牛肉丸!牛肉丸是著名的潮汕小吃,在汕头有着近百年的历史,牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种。
为了捍卫这款美食,广东省卫计委在2023年发布了“汕头牛肉丸”食品安全地方标准,牛肉含量超过90%,才能称之为汕头牛肉丸。就像汕头人对手打牛肉丸的执着一样,吃牛肉时如果没有沙茶酱,总觉得这一餐不完整。或许是沙茶酱那咸中带甜,甜中又带微辣的独特风味,让人太欲罢不能吧。
潮州代表菜—潮州卤味
卤味不管是在南北都是非常的受到欢迎的,虽然各地的口味各不相同。如果要说起卤味的话,就不得不说潮州卤味了。潮州因为地处南方,所以在做菜上也是更加精致一些, 潮州卤水以味甘香软著称,它柔中带刚,浓而不咸,鲜而不腥,可谓颇具大将之风。
卤水的年代是否越久越好?答案大约如此。一锅卤水,日复一日,将各种食材的精华浸润其中,很多餐厅将自家的卤水看做镇店之宝,千金不换。经过卤制的鹅,肉质鲜美,味道咸香,油里透亮的皮质,脂肪层偏厚。不过吃到嘴里味道很香,口感一流,难怪潮州卤味被称为“天下一绝”。
清远代表菜—东坡腊味
东陂镇三面被山环绕,开口处则在西北方,每当冲扒北风南下,第一站就是进入连州了,而一进入东陂这里,就会因为山岭北风就会在这里停留下来,不断地回旋,因此成就了靓腊味。因此,东陂腊味又有“风干腊味”之称,更有“天时地利厚赐”之说。
烹饪连州腊味是粤北师傅们的拿手好戏,因为风干和晾晒是食品制作的精华,易制作、易烹饪、易保存,这是广东人的智慧与结晶。广东人喜欢吃腊味,腊肉焗饭就是一个致爱,还有 “腊肉煲雪山芋头”、“腊猪手煲萝卜”。
每个地方都有各自的美食,而且大家都会有一个“护乡情结”,认为自己的家乡的东西就是最好的。一百人眼里有一百个哈姆雷特,你心目中最能代表广东的美食是什么呢?
双皮奶是一种粤式甜品。在清朝时起源自顺德,用水牛奶做原料;现遍布于广东、澳门、香港等地。一碗上佳的双皮奶,以普通牛奶做原料,其状如膏,其色洁白,质感细腻嫩滑,口味甜香清淡。
2、肠粉
肠粉源于广东罗定,目前已在全国传开,按地理(口味)区分较出名的有广州的西关肠粉,梅州的客家肠粉,潮州潮汕肠粉,云浮的河口肠粉,郁南的都城肠粉等。肠粉也是在广式餐厅常常会看到的一道菜,种类也非常多,你可以选择猪肉、牛肉乱搏或是鲜虾肠粉,素斋肠粉也有很多人喜欢吃。
3、广式叉烧
叉烧是广东著名美食之一,属于粤菜系。是广东烧味的一种。多呈红色,瘦肉做成,略甜。
4、鸡仔饼
鸡仔饼是广东广州地区汉族传统饼类名小吃,原名“小凤饼”,清代咸丰年间广州西关姓伍的富家有一名叫小凤的女工所创制。鸡仔饼是广东四大名饼之一。仅是外形,就让人一见钟情:娇小的身段,椭圆形略似美女的鹅蛋脸,在几乎清一色正圆形的饼饵群体中显出另类美。皮薄馅少的,吃起来比较脆;皮厚馅丰的,酷似国画大师齐白石老人笔下正在俯好陪缺首觅食的小鸡,外脆内软,很有嚼头。
5、干蒸烧麦
干蒸烧卖是广东小吃,广式饮茶中的干蒸烧卖是茶市必点的人气点心之一。在20世纪30年代,干蒸烧卖已风靡广东各地,近20年来,又传遍广西的大中城市,成为岭南茶楼、酒家茶市必备之品。干蒸烧卖是用半肥瘦猪肉、虾仁、云吞皮和鸡蛋为主要原料,以生抽、白糖、盐、鸡粉、胡椒粉、生粉、料酒为配料加工制作而成的。许多人一提到广式饮茶就马上会想起虾饺、烧卖。干蒸烧卖用薄面皮裹半露的肉馅料蒸熟,色鲜味美,质地爽润,爽口不腻。
6、白切鸡
粤菜里最常见,也是很多家庭餐桌的肉食之一。做的好的白切鸡,皮滑肉嫩,原汁原味,搭配蘸料,入口香,有嚼头,非常鲜美可口。做得不好也很尴尬,表皮破烂,鸡肉变柴,食之无味,弃之可惜。
7、沙河粉
出自广州市沙河镇的沙河粉,是最受广州人欢迎的传统名吃之一,广州人早餐、午餐友辩和晚餐都可能是沙河粉。
8、糖不甩
作为一道可爱的粤菜甜品,一定是吃货不能错过的。酥滑香甜的口感自不必说,虽然是甜品却不腻口更是难能可贵。看着像是汤圆,却因为加了姜汁具有了祛寒气的功效。上面的炒花生也是点睛之笔,既美观又增加了丰富的口感。
9、云吞面
又称馄饨面、细蓉、大蓉。是老广记忆深处的传统特征小吃之一,最早源于广州,归于粤菜系。一般以云吞拌面,分为汤面与捞面。云吞面是一种在中国十分遍及的食品。以煮熟的云吞和竹升面,参加大地鱼、虾皮、瑶柱、火腿熬成的汤底即成。
10、煲仔饭
也称瓦煲饭,是源于广东地区的特色美食,属于粤菜系。种类主要有腊味煲仔饭、香菇滑鸡、豆豉排骨煲仔饭、猪肝、烧鸭、白切鸡等。通常把淘好的米放入煲中,量好水量,加盖,把米饭煲至七成熟时加入配料,再转用慢火煲熟。
1、萝卜牛腩。这是广东大街小巷很常遇到的一种小吃,通常摊主们是下午出摊,然后一直卖到晚上十一二点,主要是将牛的身体部分牛筋、牛肚、牛腩等与白萝卜、白菜等素菜放到同一个锅里经过长时间的熬制而成,广东人常说的“去吃牛杂”指的就是去吃这道小吃,除了牛肚稍微贵一些,其他配料都蛮便宜的。
2、云吞面。一方水土养一方人,广东人就喜欢吃得清淡一些,所以云吞面在这里就很受欢迎,当地人也常称呼它誉谨猜作“馄饨面”,做法非常简单,煮熟的馄饨加上蛋面,再淋上热汤就可以吃了,懒得自己做的朋友可以在外面吃,做云吞面的店铺特别多。
3、肠粉。肠粉大概是广东人最喜欢的早餐了,最经典的是鸡蛋肠和瘦肉肠,做肠粉的店铺往往还会有热茶喝,吃完肠粉稍微有些腻,来口热茶庆型瞬间就提神解腻了,这道小吃不仅在大街小巷有,在各式茶楼也是皇牌点心,而且肠粉在广东还有分类,主要有两种:广式肠粉与潮汕肠粉。
4、及第粥。广东人爱喝汤也爱吃粥,潮汕砂锅粥固然好吃又出名,但价格对于学生党并不友好。相比之下,及第粥也许更受学生党欢迎,毕竟这个粥还有个别名叫“状元粥”,试问哪个学生不希望自己拿到好成绩呢,所以及第粥在考试季特别好卖。
5、老火汤。老火汤是广东美食的特色了,不管在网上各大论坛还是现实生活中,外地的朋友们都喜欢问广东人是怎么煲汤,味道如此鲜美可口。这其实是因为配料的丰富与长时间的炖煮,现在一些超市与市场都有配置好的煲汤配料购买,晌哗特别方便。另外,好多餐厅都有老火汤,用一个小小的炖盅煮的,刚好一个人的份量,大概10块左右也不贵。
6、盲公饼。广东佛山被誉为“世界美食之都”,是吃货必须打卡的地点之一,当然少不了各种美食,其中盲公饼就是当地的著名特产,除了佛山之外,广东的其他地方很少有卖,但如果遇到广东其他地方的美食节,就肯定有盲公饼的身影,又香又脆的饼干,吃一口就会爱上。
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