古茶树茶叶 古树茶叶子

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古茶树茶叶 古树茶叶子1

周末闲谈只求一乐，请勿对号入座。

常有人问我如何看待古树茶在整个茶行业的定位。这个不太好回答，因为虽然绝大多数古树都在做普洱，但古树本身并不属于什么茶类。好比江湖上是以门派招数划分的，古树其实真的没什么招数。

江湖上以招数划分当然是有道理的，因为看得见摸的着，方便归类，谁都可以练，练的好坏另说。好比茶就有六大门派，每种门派，说白了，都有套路。你是红茶、绿茶、乌龙茶，要看你大方向按什么套路来。拳谱摆在那里，谁都可以试试，但是具体师承、操作细节，这个还是高下立见的。

绿茶、红茶，可以说是武林山斗，少林武当。一个重杀青，一个重发酵，刚柔相济，历史源远流长。当然大派下面就会有支派，龙井与猴魁不同，祁红与小种各异，但是我们判断一个门派，要看大的套路。再变化，一上手还是能看出根底在哪里，不用自报家门。

这两大门派各具所长，一统江湖，拥趸无数，难免让人想要融会贯通，乌龙茶可以说在传统的工艺里面已近乎极致，全面、精准，拳不虚发，招招见血。一旦出现，蔚然成风，八八六十四路，变化无穷。如果你痴迷招法或者说工艺，那这里面可玩的东西太多，根器好的，半辈子得个入处，现在面上皆称大师，但参透天地人三者的，年景好的时候，一代出那么一两个而已，哪有那么多大师！

乌龙兴起，下面的门派就多了，闽南闽北竟起，岩茶、铁观音、单丛，各有所长，不过有的高冷有的艳俗，有的渐渐的就乱了根基，没了底线，这是江湖所不齿的地方。

白茶本来是一小派，以萎凋见长，拳法清新质朴，也是别开一路。近年来声势不小，除了自身特色与大众口感的对接，和运作关系也很大。所谓江湖，三十年河东三十年河西，门徒多寡和水平高低不太有关系，一看是否易于普及，二看你的宣传运作能力，仅此而已。

黑茶出身卑微（黑茶可不包括普洱哦），江湖气十足，一身蛮力一身是胆，也有其可爱之处，只不过尚需时间历练。少年脾气火爆，晚年随方应物，这是可爱之人。要是少年毫无血气，老了随波逐流，就落于下等了。近年还有炒作黑茶的，和黑茶气质不符，成不了事儿。

黄茶势小，本来祖师创闷黄，也欲集红绿二派所长，但工艺未臻极致，绿茶的根底总在，红茶的香气不露，达不到青出于蓝的效果，特色不是那么鲜明，传播力不够，江湖上声音式微，除非有大师奋起，一时难成气候。

茶叶江湖大抵如此，其实武学茶学互通，江湖上有无限多种可能，但是恰恰需要你将传统吃透，方能别开天地、另创一家。所以近年来借政通人和之天时，一些小派也正在萌芽，跃跃欲试。

该说古树了，古树和这些都没关系，古树说的不是招式，是内力。内力深厚，只要选择得当，练哪门功夫都不得了。古树也可以做单丛，做岩茶，价格都是顶天的。白茶也可以，但是没有古树啊。做普洱茶，不过是因为绝大多数都在云南而已。

所谓普洱茶工艺如何如何，其实远没有那么神秘，只不过不伤内力而已！普洱茶的工艺差异之大，规范之宽，远远超出其他门派：有的杀青几分钟，有的杀青一个多小时；有的萎凋大半天，有的拿回来就炒；杀青不要说手法了，出来的颜色都五花八门，这要是比拼工艺细节，简直是莫名其妙。

幸亏，还有内力在。

内力要发挥，一靠招式，二靠时间，通过时间历练。古树茶初成，洪荒之力虽然初步引发，但是经脉没有完全打通，这个新茶其实并不好喝，但是没关系，你不会什么招式也可以，一两年真气自然运行，慢慢就通了一些经脉，口感就大不一样了。十年八年，再出场，各大门派都需避其锋芒；三十年再出场，其他门派只能闭口不言，无法望其项背，根本不在一个层次了。

所以好的古树刚刚出场，除了真正的高手，是看不出来的，跟一个傻小子相似，就连自己也未必知道价值。但是高手一搭手，坏了，这家伙体内能量块聚集这么多，别说变形，变性也可以。我是说的茶性。

江湖上都是互相吹嘘，内力也有不同流派，所谓班章、冰岛，皆称正宗。其实内力不输的傻小子不在少数，但是一般人看不出来，看得出来的要能收服的就低价收了，收服不了的也不言语，等着暴殄天物！这就是江湖。

太多的傻小子，没有等真气运行冲开任督二脉，就因为种种原因，把真气给破了（此处长叹一声）。要么被人吃了，要么存废了，内力尽失，实在罕有拨云见日的那一天。但，没有公平，其实也是最大的公平，别人也要吃饭啊。

看到这里，聪明人会问，如果让内力超群的傻小子学点招式，怎么样？

怎么样？那就如张无忌之在光明顶，武林称雄，谁敢争锋？

古树茶未来的机遇就在这里，三十年的周期，对于这个时代来说，未免过于漫长，如何能内外兼修，开创另一个天地，我们拭目以待吧。（别跟我说熟茶，熟茶基本属于拿内力卖艺的级别）。（本文来源：茗寿堂，作者：明洲）

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茶人微语录︱普洱茶首个生态原产地认证落户昆明高新区

图为：“国辉神农”牌普洱茶获国家生态原产地产品保护（高新区供图）

@昆明日报：【普洱茶首个生态原产地认证落户高新区】近日，高新区企业云南国辉神农茶业有限公司生产的“国辉神农”牌普洱茶，通过了国家生态原产地产品保护现场评定，成为云南第一个普洱茶国家生态原产地保护产品。生态原产地产品是指生命周期中符合绿色环保、低碳节能、资源节约要求，并具有原产地特征的良好生态型产品。获得国家生态原产地保护批准后，产品可加贴生态原产地保护标志，将有利于提高产品知名度、美誉度，赢得消费者信赖，塑造良好的企业形象；有利于进一步推动茶企业向外向型经济发展，实现通关绿色通道，加快通关速度。（郭曼）

@普洱茶频道：有条件的家庭能够把普洱茶放到陶罐内保管，理论证明，放在罐里茶叶陈化得更香，由于陶罐既能透气，又能坚持一个比拟稳定的内部环境，对普洱茶陈化有利。还有就是在存茶时，尽量不要翻开笋壳包装，直接用整提或整件的原包装，并尽可能多的把一类茶放在一同。

@茶人沛兄：【普洱茶杀青及后期转化的关联】普洱茶杀青主要起到：1、彻底破坏鲜叶中酶的活性，抑制多酚类物质的酶促氧化。2、散发青气，发展茶香。3、蒸发一部分水分，使叶片遍柔软，便于揉捻成条。如果茶叶的杀青不足，新茶会有青味，而且青味较重，不管从茶汤香气，和滋味来说，都是不优质的。那在后期的摆放中，青味可能会逐步消失，但是杀青不足的微生物的活动依然存在，茶叶内质的稳定性就出了问题，茶叶可能会发生质变，出现发酸，或是滋味不适等问题。如果茶叶杀青过重，新茶可能会出现焦味，或是较为明显的苦味，不管从茶汤和茶香来说，都会过于浓郁，也同样是影响茶叶品质的。或许在存放中，焦味会一部分转变成烟熏味，但是这并不是好茶转化该有的味道，杀青过重，茶叶的茶性又太过稳定，内含物质，微生物存留量小，茶叶后期保存的价值就不大了。

@无线普洱：【专家学者齐聚第四届茶文化高峰论坛茶会】8月31日上午，第四届茶文化高峰论坛茶会在中华普洱茶博览苑举行。茶会分为“天赐普洱”“世界茶源”“茶马古道”三个会场，来自全国各地的专家学者同与会嘉宾就茶文化、茶生活方式、茶产业发展、“一带一路”与茶马古道文化、普洱茶营销等方面分享了自己的研究成果，共同探讨普洱绿色发展。

@普洱茶之韵：普洱茶的存储环境很重要，长期在较干燥的环境中存储也会使茶汤带有轻微燥感。比如一些陈年普洱茶品，在贮存过程中太过于密封，开封后便马上冲泡，也会有燥的口感出现。所以可以把茶撬出来，装在较宽大的容器，回气一段时间后，燥感便会逐渐消失。

@泸州佩佩：苔痕上阶绿，草色入帘青。一爿陋室，曲径通幽。不闻车水马龙，无欲无求。清风轻描淡写吹过衣襟，浓郁普洱茶香撩拨出荷塘月色般的岁月静美。无丝竹之乱耳，无案牍之劳形。拿起是一种本事，放下是一种修行。前者靠手，后者靠心。凡事不强求，空杯才能煮出一壶风月春秋。举杯、闻香、仰头，一饮而尽。茶浇块垒，胸中豁然开出一朵叫“自在”的莲。

@爱茶人老圆：同样的普洱茶放在不同的地方、经不同的人珍藏，经过一段时间后滋味会有差异。其实，存茶也是你与茶交流的过程。

@盾墟：普洱茶为何追捧，不仅是越陈越香，茶叶越存越有品饮和要用价值，更重要的一点是普洱茶保持了茶叶原有的活性物质，主要体现为不同茶区、不同山头、不同村寨，甚至山的背阴向阳面茶叶口感、味觉体味都不同。通俗的就是茶汤的香气、苦涩味是不一样的。普洱茶一山一味，口感不唯一，爱茶的人在不同的口感体验中获得不同的愉悦感，因此才会不同追逐不同地区不同年份普洱茶，因为它开始就不同在时间的历练中还在变化给我们的品饮体验每一次都是不一样的。说起品饮体验苦涩味每一款普洱茶都有，但普洱茶的香气很多种，也是辨别不同普洱茶的一个重要指标。

@Panamera-W：普洱茶的真谛并非越陈越香，而是新有新的香，陈有陈的香，各有各香，时刻都香。就象人生，少年时缺少了老年时的面面俱到的圆滋与睿智；而老年时又没了少年时的豪情与斗志。一个人才不同年纪有不同的精采，一款好茶不同的年份也有不同的精采。

如何鉴别普洱茶？怎样鉴别普洱茶的好坏

食其时，百体骸，动其机，万化安！如果你没有去过山头、寨子不知道临沧市双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县勐库镇冰岛村；临沧市临翔区邦东乡忙麓山昔归村；普洱市澜沧拉祜族自治县惠民镇景迈山芒景村；西双版纳傣族自治州勐海县布朗山布朗族自治乡班章村；西双版纳自治州勐腊县基诺山易武乡麻黑村刮风寨……就不要说你了解普洱茶，更不要说你了解普洱文化。

只有走进山寨，体悟大山的胸怀，感悟茶人的臻真，体验过春夏秋冬茶气的变化，养茶采茶制茶品茶的整个流程，再走出来你才能有资格说只是刚刚入门而已……

一、外形鉴别（阳）

外形因子素包括：条索、整碎、净度和色泽等四项。

1、条索：条索是指各种制茶原料（茶菁）的大小、长短、粗细、和轻重。通过看茶叶条索，可以了解制茶鲜叶的老嫩和加工技术的高低。

2、整碎：整碎是指茶叶个体条索的大小、长短粗细是否均匀和整体的拼配是否匀称、比例是否恰当。

3、净度：净度是指茶叶中茶类夹杂物（梗、籽等）和非茶类夹杂物（杂草、树叶、泥沙、头发、麻绳竹片等等）。

4、色泽：主要是指茶叶本身的颜色和光泽度。

二、内质鉴别（阴）

内质因素分为香气、滋味、搪塞和叶底等四项。

1、香气：嗅香气主要是闻香气中有没有杂味、霉味、香气的高低和香气持久的长短。普洱茶主要看香气的纯度，区别霉味与陈香味。霉味是一种变质的味道，使人不愉快。陈香味是普洱茶在后发酵过程中，多种化学成分在微生物和酶的作用下，形成的新物质产生的一种综合香气。有的似桂圆香，红枣香，槟榔香等，总之是令人愉快的香气。如有霉味，酸味，油臭味、焦味、菁臭味、烤火味、闷味或其它异味者则为劣品。

2、汤色：即茶汤的颜色和亮度。普洱茶的汤色明亮，红浓，红褐色。如汤色红浓剔透是高品质普洱茶，深红，红褐的汤色均为正常。黄，橙色或浅，或暗黑浑浊的为劣质。

3、滋味：滋味包括酸甜苦辣涩咸碱及杂味。主要是按浓淡、强弱、鲜滞、苦甜以及纯异来评定优次。一款好的普洱茶，其滋味要醇厚，滑顺，甘甜。醇厚指入嘴后留香持久变化丰富；滑顺是指茶叶鲜活稠滑，含茶在口有手摸丝绸的感觉；回甘是指茶汤入口以后舌两侧生津，有明显的回甜味。

4、叶底：即开汤后的茶渣。看叶底主要是看老嫩、匀杂、整碎、色泽的亮暗和叶片的展开程度。色泽饱满一致，揉捻有韧性，叶张完整的就是好茶.

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