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韭菜的营养价值
韭菜的营养价值很高,每100克可食用部分含蛋白质2~2.85克,脂肪0.2~0.5克,碳水化合物2.4~6克,纤维素0.6~3.2克。还有大量的维生素,如胡萝卜素0.08~3.26毫克,核黄素0.05~0.8毫克,尼克酸0.3~1毫克,维生素C10~62.8毫克,韭菜含的矿质元素也较多,如钙10~86毫克,磷9~51毫克,铁0.6~2.4毫克。
每100克韭菜的营养成分含量表:
营养元素 | 含量 | 营养元素 | 含量 | 营养元素 | 含量 |
热量 | 293千焦 | 水分 | 91.8克 | 蛋白质 | 2.4克 |
脂肪 | 0.4克 | 膳食纤维 | 1.4克 | 碳水化合物 | 3.2克 |
胡萝卜素 | 1410微克 | 视黄醇当量 | 235微克 | 硫胺素 | 0.02毫克 |
核黄素 | 0.09毫克 | 尼克酸 | 0.8毫克 | 维生素C | 24毫克 |
维生素E | 0.96毫克 | 钾 | 247毫克 | 钠 | 8.1毫克 |
钙 | 42毫克 | 镁 | 25毫克 | 铁 | 1.6毫克 |
锰 | 0.43毫克 | 锌 | 0.43毫克 | 铜 | 0.08毫克 |
磷 | 38毫克 | 硒 | 1.38微克 |
此外,韭菜含有 挥发性的硫化丙烯,因此具有辛辣味,有促进食欲的作用。韭菜除做菜用外,还有良好的药用价值。
其根味辛,入肝经,温中,行气,散瘀,叶味甘辛咸,性温,入胃,肝,肾经,温中行气,散瘀。韭菜活血散瘀,理气降逆,温肾壮阳,韭汁对痢疾杆菌,伤寒杆菌,大肠杆菌,葡萄球菌均有抑制作用。《本草纲目》中说:"韭籽补肝及命门,治小便频数,遗尿,"民间常用韭菜治疗身体虚弱,肺结核盗汗 噎嗝反胃,妇女产后血晕,吐清水及跌打刀伤肿痛,神经性和过敏性皮炎,新生小儿硬皮症等。
韭菜的主要营养成分有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。
韭菜还含有丰富的纤维素,每100克韭菜含1.5克纤维素,比大葱和芹菜都高,可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生,同时又能减少对胆固醇的吸收,起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。
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本文标题:韭菜的营养价值及功效 韭菜的营养价值有哪些
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