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正宗老母鸡怎么辨别?
1、看爪子
正宗老母鸡经常刨食,爪子会更钝,脚掌更厚、有更明显的老茧,腿爪很有力,肌肉紧实且很有弹性。且正宗老母鸡小腿的腿胫部会比青年鸡多出一个很明显、很坚硬的飞爪。
2、看鸡冠
老母鸡的鸡冠一般比较大,而且,鸡冠软绵绵的,色泽不鲜艳。如果是这种鸡冠,可初步确定是老母鸡。
3、摸鸡屁股
可用手摸鸡屁股,老母鸡的屁股突起部分比较大。如果是这种鸡屁股,可初步确定是老母鸡。
4、看羽毛
老母鸡活鸡的羽毛和喙会随着日龄的增加(老化)变得不那么顺滑和光亮,翅膀和腿内侧的细血管会变的不那么清晰。
5、看皮
鸡皮黄黄的一般是老母鸡,宰杀之后老母鸡的肉质是发黄的,有黄油脂、油膏现象,这是老母鸡肉的特性。
6、口感
老母鸡炖汤的汤色是接近其皮肤颜色的金黄色,因为皮质紧致所以汤较为清澈。此外老母鸡鸡肉柔韧有弹性,皮下也没有厚厚的脂肪层,吃起来有股浓厚的鸡香味。
7、叫声
老母鸡叫的声音是沙哑的,而且声音比较粗。
8、摸肚子
摸母鸡的肚子,如果肚子油脂积累丰富,一般都是超过一年甚至更久的,年龄少的则没有丰富的油脂。母鸡的脂肪都是在肚子下面,是很容易辨别和触摸到的。
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