农村端午节12道菜是什么菜 农村端午节吃什么

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端午节吃的“十二红”是指什么啊?

“十二红”包括：

烧仔鹅（头红）、烧鸡子（冠红）、烧黄鱼（眼红）、炒长鱼（肚子红、血红）、炒虾子（全身红）、炒苋菜（叶红、汤红）、咸鸭蛋（心红）、洋花萝卜（夹心红）、西红柿（熟红）、红豆粽子（点点红）、樱桃（珠红）、枇杷（皮黄红）。

历史文化

旧日盛行于端午节的“十二红”，至今尚被称为扬州时令菜肴，所传之“十二红“，并无定品，惟有粗细之分，视各家财力和社会地位而定，亦有通品，例如“炒红苋菜”，“炝女儿红”(洋花萝卜)，红烧黄鱼，切咸鸭蛋之类，这已几乎是大家小户，皆列为端阳中餐的常品。

这个数字代表每年的十二个月，再者它也兼顾了每年的四时八节。人们都希望日子过得红红火火的，事业发展得顺顺当当的，凡事年年吉利，月月喜庆。

端午节吃什么菜?

A端午节吃什么？

端午节吃粽子、划龙舟的习俗，至今家喻户晓，但还有些习俗文化已逐渐被淡化，甚至已不为年轻一代所知! 其实，端午节除了吃粽子之外，还有吃“五红”“五黄”的习俗，一些地区还有端午吃黄鳝、吃茶蛋、吃大蒜蛋、吃打糕、吃煎堆的习俗。

所谓的“五红菜”通常指苋菜、茄子、红萝卜、西红柿和虾子。

所谓的“五黄菜”通常指黄瓜、黄鳝、黄鱼、鸭蛋黄和雄黄酒。

“五红、五黄菜”不仅是端午节节日菜的首选，也是初夏季节的时令佳肴哦!

一、吃黄鳝

我国江汉平原每逢端午节时，还必食黄鳝。黄鳝又名鳝鱼、长鱼等。端午时节的黄鳝，圆肥丰满，肉嫩鲜美，营养丰富，不仅食味好，而且具有滋补功能。因此，民间有“端午黄鳝赛人参”之说。

二、吃茶蛋

江西南昌地区，端午节要煮茶蛋和盐水蛋吃。蛋有鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋。蛋壳涂上红色，用五颜六色的网袋装着，挂在小孩子的脖子上，意为祝福孩子逢凶化吉，平安无事。

三、吃大蒜蛋

河南、浙江等省农村每逢端午节这天，家里的主妇起得特别早，将事先准备好的大蒜和鸡蛋放在一起煮，供一家人早餐食用。有的地方，还在煮大蒜和鸡蛋时放几片艾叶。早餐食大蒜、鸡蛋、烙油馍，这种食法据说可避“五毒”,有益健康。

四、吃打糕

端午节是吉林省延边朝鲜族人民隆重的节日。这一天最有代表性的食品是清香的打糕。打糕，就是将艾蒿与糯米饭，放置于独木凿成的大木槽里，用长柄木棰打制而成的米糕。这种食品很有民族特色，又可增添节日的气氛。

五、吃煎堆

福建晋江地区，端午节家家户户还要吃“煎堆”,就是用面粉、米粉或番薯粉和其他配料调成浓糊状煎成。相传古时闽南一带在端午节之前是雨季，阴雨连绵不止，民间说天公穿了洞，要“补天”.端午节吃了“煎堆”后雨便止了，人们说把天补好了。这种食俗由此而来。

端午节放假,推荐12道菜,家宴待都适合,寓意红红火火事事吉祥

导语： 2022年端午假期确定了，家宴推荐12道家常菜，寓意红红火火事事顺意。 端午节放假，推荐12道菜，家宴待都适合，寓意红红火火事事吉祥

端午节是我国重要的传统节日，它跟春节，中秋并称为“三节庆”，同时也被列入世界非物质文化遗产名录。因而倍受重视，2022的端午节假期已经确定了，放假3天，而且不用调休，这也就意味着大家可以趁着这个假期跟亲朋好友欢聚一堂，好好的放松一下。

今天悦悦给大家推荐12道简单好吃的家常菜，不管是家宴还是待客都相当适合，难得团聚在一起，趁着放假吃一起好的很有必要，后续工作生活才会更有拼劲~

一．【香辣小龙虾】

准备材料：小龙虾2500克，，仔姜100克，香辣火锅底料200克，八角2个，桂皮1块，香味2片，香葱香菜适量

1. 小龙虾买回来之后倒入水盆里面，先用清水多冲洗几次，然后放食盐和白醋浸泡15-20分钟左右，这个时候小龙虾表面的脏物已经掉得差不多了，然后用刷子快速搅动，再次冲洗干净，倒掉脏水，您会发现自己回家来收拾小龙虾是个明智的选择，然后再挨个去除头里的内脏和腮，把虾黄取下来装入碗里面备用，最后从尾部中间抽出虾线，这样子小龙虾就处理好了。全部收拾好后再次冲洗干净，放在一边控干水分备用。

2. 炒锅烧烫，倒入多一些使用油，把油烧到七成热，倒入控干水分的小龙虾炸两到三分钟，炸至虾尾蜷缩起来，颜色变成红色的时候就可以控油捞出了。这一步的主要目的是为了给小龙虾高温杀菌。也可用焯水的方法来代替油炸。

二．【土豆炖牛肉】

准备材料：牛肉500克，土豆1000克，香菇干50克，葱姜蒜末，青红椒适量

1. 首先把牛肉切成大块冷水下锅，放一勺料酒焯水，煮出浮沫之后，再用流动的清水把它冲洗干净，这样子炖煮出来的牛肉才不会有腥骚味。接下来锅里放少许食用油，倒入冰糖炒一个糖色，等到糖融化变成焦糖色之后，再把牛肉倒入锅中翻拌均匀炒至上色。

2. 再倒入适量的清水，把泡发之后的香菇干，盖上盖子炖煮20分钟，趁着这个时间用一个勺子把小土豆的表皮刮掉，因为这个土豆质地特嫩，轻轻一刮就能够把皮刮掉了，速度相当的快，时间到了之后，把小土豆一起放入锅中继续炖煮10分钟。

3. 这期间可以用筷子来穿一下，能轻松穿透就表明已经熟透了，然后放食盐，生抽，老抽调味。出锅的时候开大火把锅里的汤汁稍微收浓一下，再放入青红椒和葱花翻拌均匀，当然这里的青红椒只是用来配色的，不喜欢吃辣的朋友也可以不放哈。

三．【蛤蜊蘑菇烧鸡】

准备材料：鸡肉600克，蛤蜊500克，胡萝卜，洋葱，青椒，红椒，生姜，香葱，蒜粒，香菜，啤酒，蘑菇

1. 蛤蜊买回来之后首先是要让它吐沙，给它泡在水盆里面，倒入没过蛤蜊的清水，加1勺食盐，然后加少许食用油，用筷子搅拌均匀，这样子水的表面就有一层油膜的形成，油膜会隔绝空气进入水里面，这样子蛤蜊就会慢慢的把沙子吐出来了，大约给它浸泡十分钟左右就足够了。

2. 趁这个时间，我们把鸡肉剁成块，然后再把蘑菇用盐水浸泡十分钟，冲洗干净撕成小朵，胡萝卜去皮切成1厘米左右的薄片，青红椒片开撕去辣椒籽后切成滚刀块，洋葱切成条备用，炒锅里倒水，然后把鸡肉冷水下锅，放两勺料酒和姜片，葱段给它焯一下水，水开之后煮三分钟，煮至皮肉紧实就可以捞出来控水备用了。

3. 炒锅洗净后，放少许食用油，然后放入蒜末炝香，再把焯水过后的鸡肉倒入锅中翻炒均匀，接下来放入八角，香叶，姜片，生抽，白糖，蚝油，倒入250ML的啤酒和适量的清水，只要没过鸡肉就可以，盖上盖子先煮十分钟，然后再把红萝卜和蘑菇放入锅中继续焖煮十分钟，也的朋友喜欢把红萝卜和蘑菇跟鸡肉一起倒入锅中煮，如果时间一长，红萝卜便会煮至软烂不成型，我们先让鸡肉焖熟，然后再放进去煮的话，这样子会更加容易入味，还不会破坏食材的外形。

四．【正宗剁椒鱼头】

准备材料：鱼头1个，剁辣椒100克，生姜1块，蒜粒3个，香葱3根，

1. 买回来的鱼头一定要再次清洗干净里，尤其是里面的黑膜和鳃一定要处理掉，然后炒锅里烧一锅水，水开之后把鱼头放进锅里烫1分钟左右，立马提出来沥干水分，用厨房纸巾把鱼头表面的粘液擦拭干净后，装盘备用。把鱼头过一下沸水这一个小动作看似简单，其实也是非常的重要，能够特别有效的去除鱼头的腥味。

2. 炒锅洗净后烧烫，放入少许食用油，先把葱头，蒜末和姜末倒入锅中翻炒，然后再把剁辣椒倒进来，炒出香味和红油的颜色，然后盛出来均匀的铺在鱼头上面。把剁椒和小料过热油翻炒有一个最大的好处，那就是能够让它变得更加的香，平时不大能吃辣的朋友也不用担心，因为剁椒过了热油之后，入口后的感觉是微微带辣，吃完之后让人回味无穷，而不那种热情似火的干辣。

3. 接下来，一定要用保鲜膜盖住装有鱼头的大盘子，然后才放进锅里去蒸，我们在蒸鱼头的时候，一定是要用大火的，只要蒸10-12分钟就足够了，出锅后揭去保鲜膜，撒上胡椒粉和葱花，最后只要淋上少许热油即可。给盘子盖上保鲜膜这一步，很多朋友都会忽略，其实这样做能够防止锅盖上的水汽滴落，不会让菜吃起来水呼呼，水汽十足。

五．【黄豆炖猪蹄】

准备材料：猪蹄600克，黄豆100克，莲藕100克，八角2个，香叶2片，仔姜1块，香葱2根，青椒4根

1. 黄豆取出来之后先泡在水里面，让它浸泡半个小时左右，如果时间充足的话，我们也可以让它浸泡两个小时左右，吸足水分的黄豆就更容易煮至软烂了，这个猪蹄买的时候就已经让老板把表面的细毛烧干净剁成小块了，买回来之后只要洗一洗就行。

2. 接下来，把猪蹄冷水下锅，放入放一勺料酒去腥，开大火煮开，在煮的时候不需要盖盖子，煮出血沫之后呢，用流动的清水冲洗干净，这样比直接撇掉浮沫会更加的干净。

3. 把洗干净的猪蹄放入砂锅，放入黄豆，把莲藕削皮切成小段放进来，再放入提前准备好的八角，桂皮，香叶，和生姜，倒入适量清水，盖上盖子开大火煮开，然后转成中小火慢慢炖煮40分钟，如果有高压锅的话，也可以用高压锅来煮，那样子能更省时间，在炖煮的过程中，需要检查一下锅里的汤水，感觉太少的话，还要加水进来，用勺子翻拌一下，免得食材粘在锅底烧糊了，在炖煮的过程中，我们就可以看到锅里的汤汁慢慢的变白变浓稠了，另外再准备一些纸浆葱和蒜末，还有几个豆角椒切成小碎丁。

4. 炒锅洗净烧烫，放少许食用油，把葱姜蒜末倒入锅中炒香，然后把青椒也倒进来翻拌一下，接下来用漏勺把猪脚和黄豆捞出来倒入炒锅，挑去里面的大料，莲藕就留在砂锅里面了，放食盐，生抽，老抽，蚝油翻拌均匀就行，最后撒上葱花就可以盛出来了，黄豆和猪蹄这样子先炖煮再炒的做法，很大程度能够把猪蹄当中的油分去掉了，锅里剩下汤汁不要倒掉，放少许食盐调个味也可以喝的哦，一菜两吃，开胃又下饭，非常美味，丝毫感觉不到油腻，特别适合夏季哦。

六．【黄金蛏豆腐汤】

准备材料：蛏子500克，基围虾300克，豆腐200克，海鲜菇100克，仔姜1块，香葱2根

1. 蛏子买回来之后先让它把沙子吐干净，然后烧一锅水，焯烫2分钟煮至开壳后，取出蛏子肉备用，豆腐切成薄片后放入平底锅中煎至两面金黄。

2. 先把豆腐，仔姜和海鲜菇一起放入砂锅里面，加入适量的清水，煮开之后转成中小火炖煮15分钟。

3. 然后再放入蛏子和提前剥好壳的虾仁放入锅里，煮到变色，再放少许食盐调味即可，撒上葱花就可以关火了。

七．【枸杞猪肝汤】

准备材料：猪肝200克，生姜1块，香葱2根，青菜心100克，枸杞20克

1. 猪肝买回来的第一步，我们要先把它冲洗干净来，然后切成大一点的块状，放入淡盐水中浸泡10分钟，因为淡盐水能够很有效地吸附滞留于肝组织中的毒性物质，能除去猪肝中的污血和毒素，另外我们在泡猪肝的时候，还可以滴几滴白醋，不但能加强去毒效果，还能去除猪肝的腥臊味，这是一个很实用的小技巧。猪肝切薄片，想要猪肝做得好吃，这个切菜时候的方法特别的重要，把猪肝按紧来，不让它滑动，这样才能切成薄片。枸杞洗净后，用水泡5分钟，把它泡软来。

2. 猪肝切成薄片之后千万别再用水来冲了，直接装入碗里面备用，炒锅里烧开一锅水，水开之后，把青菜心放进锅中焯水2两分钟，然后捞出来放进一个大汤碗里铺在底下。

3. 烧锅洗净之后倒入适量的清水，把姜丝葱头一起放进锅里，水开之后，把猪肝和枸杞一起放进锅中，开大火烧开之后，放一勺食用盐调味，然后淋上少许香油，接下来倒在装有菜心的大碗中就可以了。

八．【咸蛋炒南瓜】

准备材料：南瓜200克，咸鸭蛋黄5个，面粉，香葱，白芝麻，盐适量

1. 首先把南瓜去皮，用勺子挖去瓤切成片，然后再改刀切成条状备用，另外准备5个咸蛋，洗净表面的黄泥巴，下锅煮熟后剥去蛋白，我们这道菜里只需要到咸蛋黄，趁热把蛋黄碾碎，如果家里有密筛的话，我们可以把蛋黄倒在密筛上面，再用勺子轻轻按压蛋黄，这样压出来的蛋黄会特别的细腻。

2. 接下来在南瓜条的表面撒一点水，再倒入干面粉翻拌均匀，然后再次撒水倒面粉拌均匀，如此重复三次就可以了，这样操作过后，每一根南瓜条表面会均匀的裹上一层面粉，厚度刚刚好。然的天炒锅中多放一些食用油，等到油温达到6成热，放入一根筷子时能立马产生超多的小气泡，就立马依次放入南瓜条，用漏勺背轻轻的推动，大约炸1分半钟就可以把南瓜表面炸至金黄焦脆了，捞出沥油备用。

3. 锅中留少许底油，把压碎的蛋黄放进锅中快速的翻炒，炒至表面开始起沙冒泡后，放入葱头碎增香，再倒入炸过后的南瓜条，轻轻地翻动，使其表面均匀地裹上蛋黄碎，正常翻炒就行，完全不用担心把南瓜条给炒断了。让每一块南瓜表面裹满蛋黄后加就可以调味了，只需要放少许的食盐即可，出锅后撒上葱花，当然另外还可以撒少许的白芝麻做点缀。

九．【素炒红苋菜】

准备材料：红苋菜500克，蒜末适量

1. 鲜嫩的红苋菜能够整根炒着吃，不过建议大家最好是现吃现买，买回来之后不要隔夜，清洗干净，它的根部较老，用手指甲掐不透的话，就切掉不要了吧，只择取鲜嫩顶部和叶片就行，能吃辣的朋友，还可以准备一点小米辣，过热油炒一炒，香而不辣，而且配色也会更好看。

2. 炒锅洗净烧烫，倒入少许食用油，家里有猪油地就更好了，素菜荤炒再合适不过了。先倒入1/2蒜末炒出香味，然后把洗干净的红苋菜放入锅里面，这个时候要改为大火，我们在炒时蔬的时候，最实用的技巧就是大火快炒，这样炒出来的时蔬才脆嫩爽口，还不会炒得汤汤水水的，把红苋菜炒至变色即可，

3. 在炒的时候，我们就可以看到锅里的颜色慢慢的变成了玫红色，非常的好看，出锅之前再把剩余的蒜末放进锅里，秚均匀就可以装盘了，炒蔬菜时，这个蒜末分开两次入锅，可以让菜的蒜香更浓郁。

十．【开胃萝卜片】

准备材料：红皮萝卜5个，香菜2棵，小尖椒4个，生姜1块，蒜粒3个，洋葱半个，生抽，老抽，陈醋，食盐适量

1. 这个红皮萝卜清洗干净，切成厚度约为3毫米左右的薄片，在切的时候菜刀要垂直切下去，那样切出来的薄片完整且薄厚一致，全部切好之后装入大碗里面，然后撒一勺食盐抓拌均匀，这一步的目的是为了杀出萝卜里面多余的水分去除萝卜本身的辛辣味道，因为这个片切的特别的薄，只需要腌制10分钟就足够了。

2. 趁这个时间我们来准备其他的配菜，洋葱用到半个给它先切成细丝，小尖椒切成辣椒圈，生姜切丝，蒜粒去皮后切片，香菜切成段备用，时间到了之后萝卜已经变得很软了，沥干水分倒入大碗里面，将其他配菜全部倒入碗中，放入生抽2勺，老抽半勺，陈醋2勺，喜欢吃带酸甜口味的朋友，这时候还可以放一勺白糖进来，抓拌均匀后盖上保鲜膜腌制两个小时以上。

3. 我们在腌制这种开胃菜的时候不要只会放醋，可以放香菜和洋葱，能够起到增香的作用，这样子泡出来的开胃菜特别的好吃，味道非常的独特，没有丝毫寡淡的味道，萝卜片在盘子当中摆出造型，一圈一圈的叠放就呈现出了像花一样的形状，特别的好看，把料汁淋在上面，我们的凉拌萝卜片就做好了。

十一．【蒸芹菜叶】

准备材料：芹菜叶200克，胡萝卜半根，食盐，细玉米面50克，蒜末，葱头，生抽，香油适量

1. 在摘芹菜叶的时候就要挑选一下了，发黄发黑的老叶就真的该丢掉不要了，然后留下翠绿的叶子，先放入水盆里面，放一勺食用盐泡10分钟左右，再多冲洗几次就可以沥干水分备用，接下来把红萝卜洗净切去头尾，用擦板擦成细丝就可以，然后全部装入大碗里面。

2. 然后把提前准备好的细玉米面分次倒进大碗里，用筷子把所有的食材均匀来，当芹菜表面粘有玉米粉的时候，就往大碗里撒少许的清水，重复倒入玉米面再次拌均匀，重复这个动作，让芹菜叶和胡萝卜丝的表面都裹满玉米面为止。然后取一张蒸帘，把蔬菜铺在上面。

3. 炒锅里提前烧开一锅水，把蒸帘放下锅中蒸5分钟左右，这期间可以开用筷子上下盖翻动一次，让所有的芹菜都受热均匀，趁这个时候我们准备一个小碗调个料汁，倒入蒜末，葱头，少许食盐，一勺生抽调匀备用。等到锅里的芹菜叶蒸熟之后倒入大碗里面，淋入少许的香油，快速的用筷子挑散开来，然后再淋入提前调好的料汁，再次翻拌均匀即可。

十二．【紫包菜炒粉条】

准备材料：蕨根紫薯粉条100克，紫包菜200克，生姜1块，蒜粒3个，香葱2根

1. 卷成一卷的蔬菜粉取出来后，提前用冷水浸泡15-18分钟，泡至手感微微发软，摸起来能够随意折弯的时候就可以了，炒锅烧水，把泡软后的粉条倒入锅中焯一下水，焯水的时在水中加点食用油和白醋，下入粉条后汆烫30秒，马上捞出放在盆中，然后加入没过粉条的清水，浸泡10分钟，捞出沥干水分备用。

2. 接下来把紫包菜洗干净，然后把根部的硬茎切掉，再切成细丝，所以烹饪包菜的正确方法是先洗再切， 这样就能避免生水接触到包菜的切口处，把它甜润的汁水给冲掉了，这样炒出来的包菜才会鲜美甜润。

3. 炒锅洗净，放少许食用油，放入葱姜蒜末炒出香味，再把紫包菜倒入锅中，切成成细条的紫包菜用大火快炒很容易就炒至断生。然后再把控干水分的蔬菜粉放入锅里面，开中小火慢慢的把紫包菜的菜汁吸入粉条里面，接下来就是调味了放一勺食盐，少许蒸鱼豉油，翻拌均匀后撒入葱花就可以出锅了。

结语：2022年端午假期确定了，放假后不管家宴还是待客，建议试一试以下推荐的这12道家常菜，简单好吃又容易做，寓意家人日子红红火火事事吉祥顺意。

愿上帝赐福给你！

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