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银耳又称白木耳,是一种胶质半透明、柔软且有弹性的食用菌和药用菌。好的干品呈角质,硬而脆,米白色或黄色。银耳容易吸水,一般用热水发泡,时间不宜过长,那么哪里产的银耳品质最好?怎样挑选品质好的银耳?下面一起来了解一下。
一、哪里产的银耳品质最好?
1、安徽古田银耳
古田银耳产自福建省古田县,中国国家地理标志产品。
古田银耳淡黄无暇、亮泽通透,含有蛋白质,脂肪,碳水化合物,粗纤维,钙,磷,铁,钾,维生素B1,维生素B2,维生素B等营养价值很高。
2004年6月,原国家质检总局批准对“古田银耳”实施原产地域产品保护。
古田银耳类似牡丹花或菊花。朵径在12到16厘米左右,朵鲜重150克到250克左右,耳片呈粉色。
2、四川通江银耳
通江被誉为银耳之乡。椴木银耳口感最佳,嚼劲十足,熬制的银耳羹更加浓稠。
通江银耳质地厚实肉嫩,宜熬制浓稠。在当地银耳之源陈河有这么个说法,可以把银耳的起源解析为“ 天生物物生露露生耳”,通江位于四川盆地,这里四季分明,有霜期短,湿度大,云雾多,温差适宜等特点,喂,银耳的生长提供了得天独厚的自然环境。
二、怎样挑选品质好的银耳?
1、看颜色
纯天然的银耳在新鲜的时候是纯白色,干后呈黄白色或者黄色,质量较好的银耳朵大体轻,耳花大而松散,耳肉肥厚,蒂头小,无黑斑,呈暗黄色,蒂头有杂质,可能是受污染了,,银耳呈白色的话,可能是硫磺漂白过的。
2、闻味道
很多人挑银耳的时候都不会去闻银耳的味道,一般品质好的银耳应该是口尝无异味的,如果闻到有异味,或者是酸的话,就证明不是好的银耳,而且不新鲜。
3、泡发率
大家都知道,银耳放在水里一般会出现一大把,好的银耳泡发前后量上有很大的差别,一朵小银耳泡发后能有小半碗,而差的银耳是没办法做到这一点的,质量不好的银耳需要一大朵才能泡出小半碗,而且银耳前后泡发量的变化不是很明显。
4、看形状
市面上的银耳一般都是半球形比较多,这种银耳是有根的,并且根部占有的重量是比较多的,但是根部不宜食用,食用前需要自己人工去跟,优质的银耳有的根部较小,并且根清理的较为干净,不会有泥沙的杂物,品质不好的银耳通常都是不经过处理的,根多数带有较多的泥沙。
银耳喜欢在腐生条件下生长,一般在温暖潮湿的浮木中,在我国南方或中部地区较为常见,尤其是野生银耳,更为名贵且温度和水分是银耳生长的关键因素,主要在我国四川、湖北、江西、安徽等地盛产。
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