花椒和藤椒有什么区别和作用 花椒和藤椒有什么区别吗

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我们平常做菜需要用到很多配料，花椒和藤椒就是常见的两种，有些人会以为它们是同一种食品，但其实只是看起来有些相似，两者有许多区别，下面小编就来给大家来介绍介绍。

一、花椒和藤椒有什么区别？

1、外观不同

藤椒主要为绿色的小颗粒，而花椒主要为红棕色的。

2、味道不同

藤椒和花椒都是调味品，然而藤椒的刺激比花椒要小。藤椒可以多用，而花椒要少用。

3、形状区别

藤椒的叶子是比较尖的，看起来的明亮度比较高，有非常多的刺，比较容易伤人。而花椒的叶子是比较圆润的，比藤椒的叶子看起来更加的翠绿，枝干上也是带刺的，但是没有藤椒的刺那么明显。

4、颜色不同

藤椒的果实是青绿色和绿色的，而花椒的果实颜色是大红色的。这两种辣椒在颜色上就可以辨别出来，藤椒成熟之后，果实的颜色会从青绿色渐渐变成微微的黄绿色，而花椒会从原本的青绿色变成大红色。

5、产地区别

花椒分布北起东北南部、南至五岭北坡、东南至江浙沿海地带、西南至西藏东南部，海南及广东不产。而藤椒可以在全国各地进行种植，对海拔和气温的要求并不是特别的高。

二、如何选购优质花椒？

1、看

看颜色是不是深红（无杂色，颜色一致最佳），看花椒颗粒是否饱满，大而均匀，油包的多少，黑色花椒籽、杆等杂质含量。花椒麻味的来源是花椒麻素，主要存在于花椒果实表面的凸起（小疙瘩）中。一般说来，表面凸起大、数量多、密而饱满的花椒，其味道较浓，麻味较重。

2、摸

抓一把花椒放在手里捏一下，感受一下花椒是否干燥，如果花椒干燥的话捏起来会有沙沙的声音，捏完之后把花椒放回去可以观察一下手掌，是否有杂质。

3、闻

真正的好花椒，闻起来会有一股天然的麻香味，如果花椒质量不好，闻起来会有一些异味，好花椒的味道应该是略有刺激性但闻起来又觉得舒适。闻花椒也是有讲究的，抓一把花椒在手里片刻，闻一下手背的味道，如果从手背能明显闻到花椒的麻香味，就说明花椒的质量不错，挥发油含量较高。

从上文我们可以知道，其实花椒和藤椒的区别还是有很多，小编主要讲到了其中的五个区别，大家在购买的时候可以根据这些来区别。如果各位常买花椒，可以用上面的一些技巧来选购优质花椒。

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