皮蛋市场行情分析 皮蛋市场行情走势

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松花皮蛋哪里的最出名

一、松花皮蛋是江西宜春的特产，这种蛋制品以其独特的风味和制作工艺而闻名。它不仅在中国国内受到消费者的喜爱，同时也在国际市场上享有盛誉。

二、重庆永川的松花皮蛋是其中的佼佼者，使用当地的麻花小鸭蛋和特有的配方制作而成。这种皮蛋成熟后，表皮光亮，布满松花纹理，蛋心红润微涩，搭配青椒炒食，香气扑鼻，口感清爽。在超市中也能轻易购得，价格亲民。

三、松花石，又称松花玉，是吉林省的特产，也是中国的国家地理标志产品。这种石头的质地坚硬如玉，色泽鲜艳柔和，产自长白山附近。它的地质学名称为微晶石灰岩，含有多种矿物质，因其丰富的颜色和独特的纹理而受到喜爱。

四、皮蛋的制作涉及鲜鸭蛋、生石灰、麦秸、纯碱、盐、茶叶、黄丹粉、草木灰和清水等原料。制作过程包括将鸭蛋与生石灰和其它配料混合，经过一定时间的腌制，最终形成具有特色的皮蛋。制作皮蛋需要注意各种原料的配比，以及腌制过程中的温度控制和观察管理。

五、广安的特产包括咸皮蛋、岳池县特曲、华蓥山葡萄酒、广安特曲、武胜兴顺牌剑黄龙贡米、中和醋、武胜竹帘画、邻水脐橙、尤氏龙游华蓥山珍、邻水芦笋茶和松针等。

六、河南焦作的特产有泥汤大白菜、玉竹泡面、小车牛肉等，这些产品反映了当地独特的饮食文化和农业特色。

怎么识别皮蛋的好坏?怎么样的皮蛋才算是好的?

松花蛋（鸭蛋）知识介绍：松花蛋也叫皮蛋、变蛋、彩蛋、碱蛋或泥蛋等，是用石灰等原料腌制后的蛋类食品，因蛋白中常有松针状的结晶或花纹而得名。它是我国传统的风味蛋制品，不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。

皮蛋Pidan;Preserved egg，将生鸭蛋腌人石灰和谷壳中约50～100天，就变成了半透明的蓝绿色，看起来会老许多，因此英文名为“一千岁”。它的质地坚实，味道浓郁而略带腥味，是中国的美食，通常去壳切片后蒸煮，并放凉供食。

松花蛋（鸭蛋）营养分析：松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，保护大脑的功能。 松花蛋（鸭蛋）补充信息：选购松花蛋简单易行的办法是一掂、二摇、三看壳、四品尝。

一掂：是将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，无颤动松花蛋的品质较差；

二摇：是用手取松花蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的松花蛋无响声，质量差的则有声音；而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋；

三看壳：即剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品；如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使松花蛋变质；

四品尝：松花蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点。 松花蛋（鸭蛋）适合人群：大众都可食用

1.火旺者最宜；

2.少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。

松花蛋（鸭蛋）食疗作用：松花蛋味辛、涩、甘、咸、性寒，入胃经；

有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效；

若加醋拌食，能清热消炎、养心养神、滋补健身；用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等。 松花蛋（鸭蛋）食物相克：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。 松花蛋（鸭蛋）做法指导：食用松花蛋应配以姜末和醋解毒；松花蛋最好蒸煮后食用，不宜存放冰箱。

咸盐蛋,松花蛋的市场需求

我国鸭蛋市场与产业调查分析报告。

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我国是世界最大的水禽生产国，总产值超过1000亿元，每年为社会提供大量的蛋、肉和羽绒等产品，是农业及农村经济发展的支柱产业之一，也是农民增收的新增长点。

为摸清我国鸭蛋产业发展情况，中国农学会农业监测预警分会组织江苏农科院农经所相关专家，对近五年来我国鸭蛋产业发展情况进行调查分析，对鸭蛋主产区江苏和浙江等省份进行了实地调研，得出以下结论：

从饲养与存栏情况看，蛋鸭存栏以及鸭蛋产量显下降趋势。从消费看，鸭蛋消费仍然沿袭传统的消费习惯，需求总体稳定。

从市场运行看，鸭蛋价格波动与生产供应量及蛋鸭产蛋的季节性有很大关联。

从未来发展前景看，以水养改旱养的养殖方式将给产业发展带来新机遇，并推动蛋鸭规模化养殖快速发展。

01产业发展现状

(一)生产情况

据统计，鸭的饲养总量占到我国水禽饲养量70%以上，鸭蛋产量保持在每年300万吨以上。2021年我国蛋鸭年末存栏1.86亿只，年出栏2.08亿只，年产鸭蛋306.86万吨。近年来蛋鸭生产有以下特点：

1、蛋鸭存栏和产量先增后减。2013-2021年，我国蛋鸭存栏及鸭蛋产量保持增长势头，2015和2021年间达到最高值。但近两年来，受环保政策以及养殖成本提高、疫病风险加大等多种因素影响，蛋鸭存栏以及鸭蛋产量呈持续下降态势，2021年蛋鸭存栏较2021年下降达18.93%。

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图1 2013-2021年我国蛋鸭存栏情况

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图2 2013-2021年我国鸭蛋产量情况

2、区域集中度较高。长期以来，我国蛋鸭养殖基本上采用逐水而居的模式，蛋鸭生产集中在鄂、湘、闽、粤、赣、鲁、豫、辽、浙、川、皖、苏等12个省市，总产蛋量占全国蛋鸭产蛋量的95%以上。其中湖北省蛋鸭生产最为集中，产蛋量占全国总量19.4%。从区域分布看，蛋鸭主要集中在华中、华东地区，第一核心圈以湖南、湖北为核心，辐射华东、华北部分省份；第二核心区以浙江、福建为核心，辐射华南及西南部分省份。

3、品种高度集中。我国蛋鸭地方品种饲养量最多的主要包括绍兴鸭、龙岩山麻鸭、金定鸭、缙云麻鸭等。这4个品种及其配套系饲养量占全国90%以上。绍兴鸭是我国优良的高产蛋鸭品种，主要产区包括浙江、上海以及江苏苏南地区等。龙岩山麻鸭中心产区位于福建武夷山脉南麓，产区主要在福建、江西、广东等地。金定鸭为蛋用型传统鸭品种，主要分布于中国福建省。缙云麻鸭属蛋用鸭品种，产区主要浙江、广东、广西、湖北、江苏、上海等地区。

(二)消费情况

目前我国蛋源区域特色基本形成，蛋类产品加工工艺日渐成熟，种类更加丰富，品牌产品初露锋芒，带动市场需求，鸭蛋消费呈增长趋势。

主要有以下消费特点：

一是鸭蛋消费在禽蛋消费中的比重基本保持不变，约占30%左右。

二是受传统饮食习惯的影响，鸭蛋消费主要以传统加工消费为主，约70%加工为咸鸭蛋和松花蛋(皮蛋)。

三是消费具有较强的时令性，城乡居民消费方式以时令消费与节令消费(每年端午节前后为全年咸鸭蛋消费相对集中时期)为主，常常以地方特产的方式进入城乡居民家中。

(三)加工与流通情况

1、初级加工为主。据估计，目前我国约70%的鸭蛋用于蛋制品加工。加工方式以初级加工为主，加工产品有皮蛋、咸蛋、卤蛋、咸蛋黄、糟蛋(酒糟腌制)、醉蛋(酒类腌制)等，加工率较低，以国内消费为主。

2、品牌化具有一定基础。如江苏高邮现有蛋品加工企业约300家，年加工咸鸭蛋、松花蛋、双黄蛋等各类鸭蛋制品近10亿只，其中年加工鸭蛋制品超过千万只的企业有5家，如高邮鸭集团2021年加工蛋品约1.1亿只，“红太阳”品牌产品在国内市场一直享有较高的知名度，多次荣获国内名牌产品大奖和国际农业博览会金奖。

3、销售渠道日益多元化。根据对湖北等地从事蛋品加工企业调查，目前鸭蛋蛋品销售中，传统农贸市场份额仍占60%左右，超市销售占25%左右。由于咸鸭蛋与松花蛋保质期较长，较鲜蛋易于运输，近几年电商销售量快速增长。电商成为重要的销售渠道，同时也极大地方便了消费者，产销对接更畅通。

(四)价格情况

1、价格较为平稳。2021年以来，受环保政策影响，大量小散养殖户退出，蛋鸭存栏及产量下降，鸭蛋价格持续走高。2021年鸭蛋批发价较2021年明显上涨，维持在每公斤12元的高位浮动。与2021年和2021年相比，2021年鸭蛋价格具有明显优势，每公斤价格高出2-4元。2021年价格基本维持在每公斤9-12元之间。

2、价格变动主要受生产端影响。由于鸭蛋主要以加工消费为主，消费量相对稳定，因此影响鸭蛋价格的因素主要来自供应端。而年度内鸭蛋价格的变化则主要受产蛋季节等因素影响，一般集中产蛋的月份出现价格下跌。

(五)成本收益情况

对江苏省高邮市典型养殖户的调研表明，不同规模和养殖方式的蛋鸭成本收益有一定差异，规模化养殖效率高、饲料成本高、净利润低，散养产品价格高、净利润高、效率低。

2、放养蛋鸭产品价格高、净利润高、效率低。调研的养殖户主要利用湖边水面放养，养殖规模3000只。主要以蛋鸭自觅食为主，少量投喂玉米原粮等，节省大部分饲料成本。年产蛋120枚/只*3000只=36万枚，净利润每只约100元。

通过以上比较看，规模养殖场每只鸭的净利润低于散养户，主要是规模养殖厂饲料成本高，鸭蛋销售价格偏低，但由于规模养殖厂养殖数量大，总利润水平高，养殖效率高。

02鸭蛋产业发展前景与展望

(一)离水旱养模式将成为主导。

在绿色发展理念倡导下，各地对传统河塘水禽养殖严格控制密度，水禽产业不断调整生产方式适应新的环保政策要求。肉鸭、蛋鸭、肉鹅的养殖方式逐步由水养转向全室内、离水旱养模式。

水改旱的优点主要体现在以下几方面：

一是有利于实现规模化、标准化养殖，提高生产效率。

二是粪污不直接向水体排放，降低对水体的污染。

三是饲养技术日趋成熟，水禽生长周期大幅度缩短，从原来的年出栏2批，发展到现在的年出栏6-8批，可显著提高经济效益。

(二)产业布局呈“东退西进”趋势，对河流、湖泊等水资源的依赖度下降。

从布局变动看，受环保压力影响，东部地区大量关停中小规模养殖场，养殖企业逐渐向西部地区转移，呈现出“东退西进”的趋势。尤其是浙江与江苏两省，近几年蛋鸭存栏下降明显。同时，水环境保护政策的实施和蛋鸭旱养技术的不断成熟，产业布局不再局限于水资源丰富的地区。

(三)消费方式转型，消费者更注重产品质量和安全。

“互联网+”、电子商务等农产品销售新业态的出现，实现了互联网与水禽产业的深度融合。目前产品销售电子商务化已成为鸭蛋产业发展的一种趋势，销售比例已经超过10%。鸭蛋产品市场竞争不再依靠价格取胜，消费者更注重食品口感、质量和安全属性，对价格的关注度正在降低。

03产业发展面临的问题与风险

(一)面临的问题

1、养殖方式总体落后。蛋鸭养殖总体呈小规模、大群体的特点。养殖方式相对传统，多为傍依水域放牧、半放牧饲养或圈养，养殖规模普遍不大，集约化、规模化养殖比例较低，小规模农户分散养殖比例较大，占90%左右。养殖设备设施较为简陋，非标、简易的禽舍投资少，但养殖环境难以控制，生产性能难以发挥，且易诱发疾病。

2、养殖场粪污资源化利用难度较大。在倡导绿色发展理念与国家相关法规约束下，对水禽产业发展中环境控制越来越严。同时，水禽养殖废弃物利用开发不足，资源化利用技术缺乏，已成为制约水禽企业发展的重要瓶颈。

3、鸭蛋制品市场较混乱。目前市场上的蛋品大路货产品多，名特优产品少，以传统的咸鸭蛋、松花蛋、无铅皮蛋为主。一是加工水平参差不齐，产品生产、加工及质量标准控制和安全卫生标准缺乏。二是加工工艺落后，大多数加工企业仍延用传统的手工作坊式生产。三是市场秩序较乱，水禽产品特别是蛋制品同质化程度高、不同品质的产品市场区分度低，绿色生态水禽产品价值难以实现。

(二)风险分析

随着我国水禽规模化养殖的比例不断增加，水禽疫病开始逐年增多，老病继续流行、新病不断出现。近几年，我国水禽规模化、产业化经营水平快速提升，但水禽疫病研究和防控体系建设还不完善。以往水禽病仅有鸭瘟、小鹅瘟、大肠杆菌病等少量常见病，但近年来，出现了很多新的烈性传染病，如：副黏病毒病、禽流感、出血性坏死性肝炎、传染性浆膜炎等，影响鸭蛋产业健康发展。

04政策建议

(一)加强政策引导，推动水禽产业转型升级。受河湖环保措施力度进一步加大影响，一些临近河流、湖泊或水源地的水禽养殖区已被禁养。水禽养殖业亟需转型升级，提高标准化、规模化、集约化水禽养殖比例，加强禽舍的规范化建设，增加现代养殖设施设备投入与使用。需要加大政策支持力度，特别是加大养殖粪污处理等资金扶持。

(二)提升技术水平，推进高效生态水禽养殖业发展。切实转变养殖方式推进高效生态水禽养殖，以实现养殖粪污就地消纳还田，形成环境友好的良性循环。要加快稻禽共作模式、鱼禽混养模式、林间种草养禽生态模式、水禽综合生态模式等多种高效生态水禽养殖模式的推广，积极探索水禽旱养技术，减轻水禽养殖对水环境的影响。

(三)构建产业生态，推进鸭蛋全产业链发展。加快水禽产业集群内部的“诸侯混战”转向“异质互补”，整合打造出具有创新能力强、关联度大、带动力强、辐射面广、集约化高的优势产业集群。充分利用品牌效应，延伸与拓展产业链，同时带动鸭子羽毛、绒毛加工、蛋白粉、蛋黄粉、卵磷脂、鸭肝酱等深加工产品的开发与市场化，实现从初级农产品到最终制成品全链发展

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