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黄鳝是现在很受欢迎的水产品,随着需求增大,很多地区都有人工养殖,那么现在黄鳝市场价多少钱一斤?黄鳝买大的好还是小的?下面一起来了解下。黄鳝是现在很受欢迎的水产品,随着需求增大,很多地区都有人工养殖,那么现在黄鳝市场价多少钱一斤?黄鳝买大的好还是小的?下面一起来了解下。
现在黄鳝市场价多少钱一斤?
黄鳝买大的好还是小的?
黄鳝尽量买大一点的。购买黄鳝时,要挑选那些比较大一点的,差不多一条在一两或者是二两,或者是二两以上,三四两的黄鳝,这样的黄鳝的肉质饱满,而且肥一点,吃的肉也是比较满足感,要是买的黄鳝有四两以上的,几乎是没有寄生虫的。
而如果是过大的黄鳝,比如一斤左右的,这样的黄鳝可能是一条生长了很多年的老黄鳝,这样的黄鳝,肉质不会很鲜嫩,甚至可能带有很重的腥味,肉也会发柴,这样的肉口感并不会太好。而太小的黄鳝,比如只有筷子粗的小黄鳝,由于肉少,其实也没那么好吃,因此三四两的黄鳝是最好吃的。
黄鳝购买是怎么挑选?
1、最好选颜色灰黄、摸起来较柔软的黄鳝,如果黄鳝闻着有些臭味,不要购买,这样的黄鱼善一般生活在水质污染严重的环境中或者将近死去。
2、尽量挑选表皮无伤的,头部皮肤无擦伤、腹部皮肤无磨伤、身体无针叉眼等。
3、健康黄鳝,手抓时感觉鳝体硬朗,并有较大的挣逃力量;手抓即着、柔软无力、两端下垂者为不健康黄鳝。
4、全身或局部黏液脱落或减少,手抓无光滑感或光滑感不强,或提起黄鳝,黏液明显脱落的不要购买。
黄鳝食谱
一、姜汁黄鳝饭
材料:
粳米150克,鳝鱼150克,酱油2克,植物油15克,姜汁20克,小葱5克。
做法:
1、鳝鱼去骨、内脏,切丝,放入碗内加姜汁、酱油、植物油拌匀。
2、粳米置盆内,加水上笼武火蒸约40分钟。
3、开笼,将黄鳝倒于饭面上,继续蒸20分钟。
4、最后,加上切碎的小葱,拌匀即可。
二、黄鳝排骨粉丝汤
调味料:
1/2汤匙生粉,1/2汤匙胡椒粉,1/4汤匙油,2汤匙麻油,1/4汤匙盐,适量粉丝,1扎排骨,200克黄鳝,500克葱,1条香菜,1棵姜,2片水,5碗。
做法:
1、排骨洗净,汆水捞起。
2、煮沸煲里的清水,放入排骨,小火煲一个小时。
3、买黄鳝时请师傅剖好,不起骨,洗净;用热水淋烫,用刀背刮去表皮的“滑潺”,切段;用1/2汤匙生抽、1/2汤匙生粉、1/4汤匙胡椒粉和少许盐腌好。
4、粉丝用清水浸泡至软。
5、葱和香菜洗净,葱切末,香菜切段。
6. 热锅放两汤匙油,炒香姜片和葱末,加入粉丝炒匀,下1汤匙料酒,倒入煲好的排骨汤,煮开后放黄鳝,再煮约8分钟,下麻油和适量盐调味,撒上香菜段即可品尝。
三、红烧黄鳝段
材料:
黄鳝,郫县豆瓣,精盐,酱油,葱段,大蒜,姜片,味精,淀粉15克,鲜汤,菜油,料酒,糖少许。
做法:
1、黄鳝洗干净,切成段。独头大蒜去外皮、洗净,放入冷水锅内煮熟(或蒸熟)待用。豆瓣剁细。
2、炒锅置旺火上,放油烧至七成热,放入鳝鱼炒至断生,加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时,加鲜汤、酱油、盐、大蒜,糖烧沸入味至软熟,放味精、淀粉粉待收汁后起锅装盘即成。
四、台山黄鳝饭
材料:
黄鳝1斤,姜末半斤,香菜末5克,葱白花30克,泰国香米4两,东北米3两,花生油30克,生抽适量,果皮丝10克,红枣丝5克。
做法:
1、将活的鳝鱼放血后,整条与香米一起蒸熟。
2、将煮熟的黄鳝拆肉,放入热油锅和姜末一起炒爆香。
3、然后加入刚才和黄鳝一起煮好的香米饭,加调料炒香。
3、再将炒好的饭放入煲仔烧到微焦。
4、在饭上撒上适量香菜、葱白花即可。
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