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丑耳也叫糯耳,是古田银耳中的一个优良品种,栽培技术要求高、产量少,以前只供出口东南亚、日本等国家。丑耳从菌种和原料选取到栽培直至烘干都是无公害流程管理,是真正的天然绿色食品。那么丑耳和银耳的区别是什么?丑耳怎么挑选?下面就和小编一起来看看吧。
一、丑耳和银耳的区别是什么?
1、外形的区别
丑耳在涨发率上会比银耳低些,不会像银耳那样泡的非常大,但丑耳泡发后像一朵盛开的花,非常悦目。丑耳朵形紧密小巧,含胶质高,颜色要比普通的银耳(雪耳)更黄一些。
银耳状似鸡冠或花瓣,有平滑柔软的胶质皱纹,白色半透明。干燥后呈黄色或淡黄色,质硬而脆,微有光泽气味特殊,无酸味。
2、加工的区别
丑耳的种植要求更高,同样的肥料丑耳的产量会更高一点点,另外丑耳是没有经过清洗直接烘干,区别于普通银耳增加了水泡清洗工序,经过清洗后再用脱水机烘干。因此丑耳的胶质能够极好地保存下来,富含胶原蛋白。
3、口感的区别
胶质含量的不同使丑耳的口感相较于银耳更粘更糯,用丑耳熬汤,汤汁浓稠,口感粘糯,香滑爽口,入口即化。丑耳更适合炖,银耳更适合炒、煮和拌。
二、丑耳怎么挑选?
1、好的丑耳小巧紧密肉质肥厚,颜色微黄,整个朵形圆满,看起来漂亮。相反,颜色发白、外形残缺,属于次品。与挑选银耳一样,有刺鼻的气味不要买,如果有酸味的话,说明丑耳变质,不能食用。
2、丑耳朵形紧密小巧。含胶质高。泡0.5-1小时即可煮易糯、口感更粘更糯。丑耳的胶质含量高,炖出的银耳羹口感更黏稠软糯、入口即化。如果熬制银耳羹的话,丑耳是首选。
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