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姜是人们家中常备的调味佐料之一,但其实生姜并不是只有一个品种,不同的生长年份和作用就可能侧重点不一样,那么同样是姜,老姜和嫩姜有什么区别呢?
老姜和嫩姜有什么区别?
1、味道区别
比起老姜,嫩姜的辣味要淡很多。嫩姜脆而少辣性,偏鲜香。而老姜辛辣味浓,口感比较刺激。所谓有句俗话叫做“姜还是老的辣”。
2、外观区别
老姜,外表是土黄色,表皮比生姜要粗糙,老姜便面纹路重,其味道偏辛辣。嫩姜表皮比较光滑,辛辣味比较淡。
3、切开区别
老姜切开后,水分感觉比较少,肉很实,纤维丝很多,味道浓。嫩姜姜块很柔嫩,水分比较多、纤维含量也也比较少,颜色也是偏白色的。
4、用途区别
嫩姜的辣味比较淡,尤其是用料汁腌制之后,辣味就很小了,所以用来做姜糖、醋泡姜什么的佐餐小菜非常的不错,非常的清爽开胃。而老姜因为味道辛辣,不宜生吃,不过用来熬汤、炖肉是最合适不过了,能起到一定的去腥提味的功效。
嫩姜怎么腌制又脆又嫩?
1.洗净,用去皮刀去皮。切片摆好。
2.将姜片放入无油容器中。每片都撒上一层盐。姜片用盐腌约一小时,然后用无油纱布沥干。
3.将白醋倒入锅中,加入冰糖,用小火把冰糖慢慢煮熟,自然凉备用。
4.将干姜片放入无油容器中,倒入冰糖和醋汁,盖上盖子冷藏。
综上就是有关老姜和嫩姜的一些区别介绍,炎热的夏季马上就要到了,大家腌制一些嫩姜夏季吃起来酸甜味辛和开胃。
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