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鳗鱼干是新鲜鳗鱼的干制品,营养价值丰富,受到很多消费者们的青睐。市场上还有一种风鳗,是由海鳗自然风干而成,风味独特。自然风干后的鳗鱼干色泽饱满,味道鲜美,那么鳗鱼干和风鳗有什么区别?下面就和小编一起来看看。
一、鳗鱼干和风鳗有什么区别?
鳗鱼干和风鳗没有区别,只是叫法不同,晒好的鳗鱼干,色泽透亮,油润生光。舟山常见的鳗鱼干,就叫风鳗,有些外地人也喜欢用鳗鱼干代替风鳗这个叫法。风鳗是经过精细剖割加工风干的鳗鲡或海鳗制品,又称海鳗鲞,在沿海地区很流行,其实就是鳗鱼干,因其肉质丰满、咸鲜、风味独特而广受欢迎。
二、鳗鱼干怎么挑选?
1、优质鳗鱼干。优质鳗鱼干外形是完整的,大小长度基本一致,而且肉摸起来有弹性。肉色洁白,当然也有微微淡黄的,表面鲜亮有光泽。漂亮的鳗鱼干鱼鳞还是紧贴的,含水量不超过40%,干度比较足,手摸干爽,闻有香味。
2、普通鳗鱼干。普通鳗鱼干的外形也是完整的,肉质比较结实干净,不过含水量超过40%,鳞片有些脱落,没有优质鳗鱼干那么完整。
3、劣质鳗鱼干。劣质鳗鱼干的颜色看起来有些黄,而且刀口是不那么整齐的,大小不均匀,肉色发灰或发红,表面较暗淡。含水量和含盐量都是不符合制作标准的,表面干度不足,闻起来有酸味、腐败味,口感较差。
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本文标题:鳗鱼干和风鳗有什么区别?怎么挑选好的 风鳗和鳗鱼干的区别
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