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大蒜是日常生活中常用的一种佐料食材,大蒜独特的辛辣味,不仅能提味去腥味,还具有一定的药用功效,基本上家家户户的厨房里基本都会备有大蒜。而目前,市场上在售的大蒜一般有红皮蒜和白皮蒜两种,那么它们两者之间有何区别?大蒜要怎样挑选品种?一起来了解下吧。
红皮蒜和白皮蒜哪种好?
红皮蒜就是紫皮大蒜,外表上就能看见蒜的表皮是紫色的,蒜头大小和白色的一样,但蒜瓣要更为碎、细长一些。而白皮蒜蒜瓣瓣大且皮薄,且白皮蒜出蒜薹率要比红皮蒜高。其两者的主要区别在于:
1、口感不同
白皮蒜汁水相对更多一些,辛辣味没有那么浓郁,更脆口一些,可以直接吃,适合腌糖蒜之类的;而红皮蒜辛辣气味更加浓郁,非常适合当调味用,蒜味也更浓郁。
2、营养不同
红皮蒜和白皮蒜大体上含有的营养物质是差不多的,但是因为品种原因,紫皮蒜中的花青素含量是比较多的。而白皮蒜的硒元素会更加的丰富一些,
3、保存方式不同
白皮蒜可以用塑料袋或者保鲜袋密封装起来,放入冰箱,在较低的温度下密封保存。而红皮蒜一般是放置在干燥通风处,将其水分阴干后,悬挂保存。
大蒜要怎么挑选品种?
1、种子挑选
挑选大蒜种子的时候,要尽量选择蒜头圆整,蒜瓣肥大、顶芽肥壮个头饱满,无病斑,无伤口。要剔除发黄、发软、虫蛀、顶芽受损或茎盘发黄及霉烂的蒜头。
2、蒜种分级
大蒜用蒜瓣进行繁殖,萌发期和幼苗前期需要的养分来自母瓣。因此大蒜播前要选种选瓣,选瓣时按大小分级。蒜种分为4级,单瓣均重大约5克的为大瓣,3.3-5克的为中瓣,2.5-3.2克为小瓣,2.5克以下的为特小瓣。
3、种瓣选择
选用蒜瓣肥大、色泽洁白、基部突起的蒜瓣,单瓣重在5-7g为宜。种瓣应该大小一致,若大小差异大,可进行大中小分级播种,以便于栽培期的管理。
4、注意事项
大蒜种一般从春季收获时便开始选种,选种注意一定要去外表皮,去母蒜须根,否则大蒜出苗后,容易将蒜瓣顶出地面。另外,剥蒜种时不要剥蒜皮,但需去除蒜瓣基部的干燥茎盘(茎踵),避免影响大蒜发根和出苗。
总的来说,红皮蒜和白皮蒜各有各的优势,消费者只要按需选购即可。而对于种植户而言,在挑选大蒜品种的时候,一定要掌握选种原则,建议因地制宜的精选蒜种即可。
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