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桔饼是农民朋友常做的一种美食,它的原料是鲜桔,做得好还是比较美味的,营养价值也高。那桔饼是哪里的特产呢?怎么做的?想了解的朋友可以看看下文。
一、桔饼是哪里的特产?
桔饼一般指的是金钱桔饼,又名金桔花,属蜜饯类,是湖南浏阳的传统名产之一。浏阳金柑最早见于宋朝《食货志》,“浏邑之东,山深土满,遍地沃壤,宜于种桔”。又“其大者如金钱,小者如龙目,色似金,肌理细莹,圆丹可玩,啖者不剥去金衣,食用以渍蜜为佳”。金钱桔饼也由此而得名。金钱桔饼气味芬芳可口,基本上保持了鲜金桔的原有成分,目前行销全国市场。
二、桔饼是怎么做的?
配料:鲜桔80千克,川白糖45千克,食油、石灰水适量;特色:香甜适口,润软化渣,原果风味突出。
操作:
1、选料:选用新鲜柑桔,剔除薄皮柑、麻柑及青柑
2、制坯:将鲜桔用清水洗净,创去云皮。用划缝器将鲜桔划成12~16瓣,用手挤压,以去其果汁及果核
3、灰漂:将处理好的桔坯倒入浓度为0.2%的石灰水中浸泡1小时左右
4、水漂:捞出桔坯沥净石灰液,置于清水缸内,浸泡24小时,其间换水2~3次,再行撩坯
5、撩坯:将清水入锅加热,快沸时倒入桔坯,并翻动桔坯,待水沸4~5分钟后即可捞出,入清水再次漂洗
6、再压汁:撩坯后的桔坯清漂至冷却后,每次逐个挤压,去余汁及石灰汁。再清漂24小时,再挤压其余汁,即可煮制
7、吸锅:将60%浓度的糖液连同桔坯下锅煮制(若果坯较软,则应先下糖液,待煮拂后再下桔坯),先用旺火,待煮制1小时左右改用中火。待果坯呈金红色,不现花点,糖液浓度达到65%左右时,即可滤起置于缸内
8、起货:桔坯经静置蜜渍24小时后(静置时间长短视销售需要而定,可静置1年),即可再行煮制。配制浓度为60%左右的新鲜糖液,待糖液煮沸后再下桔坯,用中火煮制1小时左右。其间可用少量菜油或猪油(100千克桔坯仅需食油5克)下锅散泡子(即去除杂质)。煮制中糖液因水分蒸发减少时应及时添加,煮至糖液浓度为75%左右时,即可起锅。待稍冷后上糖衣,再经冷却,即为成品。
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