除夕夜舞蹈视频 除夕夜食谱

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除夕年夜饭菜单吉祥菜谱

1、五福临门

材料：大白菜600克，猪肚200克，草虾250克，鱿鱼100克，海参50克火腿75克，香菇50克，盐5克，胡椒粉4克，各适量。

做法：

①大白菜洗净，切大片，用2大匙油炒软后，先放入炖盅内。

②猪肚切条，鱿鱼切花后氽烫过捞出，海参洗净，先去腥再切厚片。

③火腿先煮过再取出切片，香菇泡软，去蒂，分别放置在大白菜上。

④大草虾剪掉须足，氽烫过捞出，备用。

⑤将调味料放入炖盅内，移入电锅或蒸笼蒸40分钟，然后放入草虾再蒸5分钟即可移出食用。

2、团团圆圆

材料：糯米1000克，生腊肉200克，鸡蛋150克，花椒粉5克，盐5克，大葱100克，姜20克，各适量。

做法：

①将糯米用温水浸泡2小时后，上笼中蒸40分钟。

②把糯米饭摊凉，待温热时，打入鸡蛋。

③先把腊肉煮熟，然后切成丁状，葱切葱花，生姜去皮、切成末。

④将所有配料放入糯米饭里，加花椒粉和盐拌均匀。

⑤拌均匀后，把手先用水沾湿，然后取25克左右，捏成圆形。

3、花开富贵

材料：绞猪肉，荸芥，香菇，鸡蛋，胡萝卜，发菜，生菜。

辅料：盐，葱茸，姜茸，香油，干淀粉。

做法：

①烤锅抹油，以微波高段火力预热3分钟，倒入打散的蛋液，摊开成薄片，以60%火力煎1分钟备用。

②荸荠洗净去皮，放入耐热袋，用刀背剁碎去水，取出；香菇用水泡软，去蒂切丁；发菜泡水40分钟备用。

③绞肉、荸荠、香菇及辅料，朝同一方向搅拌至有粘性。

④取一碗，内壁涂油，辅上蛋皮，中间放1片胡萝卜，发菜拉开排成网格状，将拌好的绞肉填入，把多余的蛋皮向内摺，覆盖胶膜，以80%火力蒸10分钟。

⑤取一盘，边饰生菜，将肉馅倒扣，以蛋皮中心为圆心，用刀尖通过圆心轻划4条直径，将蛋皮自圆心朝外掀开即可。

4、年年有余

材料：黄河鲤鱼1条重约750克，香菇丝、冬笋丝、葱、姜、蒜各30克，鸡蛋1个，色拉油1000克，生粉50克，料酒、精盐、味精、李锦记老抽各10克，高汤适量。

做法：

①将鲤鱼去鳞、腮、内脏洗净后放在砧板上，用刀将鱼身两边片成片状，然后用少许盐、味精、料酒腌约10分钟待用。

②用鸡蛋、粉芡搅成糊抹在鱼身上，下入7～8成热的油锅内炸至金黄色成熟即可。

③锅里留少许油，将葱、姜配料煸炒后放入少许高汤、调料，再将炸好的鱼放入汤汁中烧透，即可食用。

5、鸿运当头

调料：姜5克，青蒜10克，料酒10克，豆瓣酱10克，酱油5克，甜面酱5克，盐3克，胡椒粉2克，淀粉3克，各适量。

做法：

①鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；

②豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头

③另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水，炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味。

④待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。

6、三阳开泰

材料：猪肚300克，鱿鱼100克，鸡腿200克，猪腿肉150克、香菇50克，竹笋50克，莴笋50克，油菜100克，蚝油10克，植物油15克，盐4克，白砂糖5克，胡椒粉3克，各适量。

做法：

①猪肚洗净，先煮熟再切片;鱿鱼切花，氽烫过捞出再用。

②猪腱肉、鸡腿切块，烫除血水备用。

③香菇，竹笋泡软，去蒂，切小块。

④莴笋先煮熟切条；油菜氽烫过再冲凉备用；将猪肚、鱿鱼、鸡腿、猪腱肉、鲍鱼放沙锅内，加入所有调味料先煮10分钟，再加香菇、竹荪和笋同煮，以小火煨半小时，使其完全熟软入味。

⑤放入油菜，煮熟即移出食用。

7、欢聚一堂

材料：冬瓜500克，冬笋100克，香菇100克，蘑菇100克。

调料：料酒10克，酱油5克，白砂糖3克，味精2克，淀粉5克，香油5克，各适量。

做法：

①香菇、蘑菇洗净切末；冬笋煮熟去皮，切碎末；将冬菇末、蘑菇末、冬笋末下入六成热油中煸炒，再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤，烧开后勾厚芡，冷后成馅。

②将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形，皮不去掉，刻上花纹及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用。

③冬瓜柱掏空填上馅，放盘中，上笼蒸10分钟取出装盘，并饰以刻好的瓜皮，盘中汤汁烧开调好味后勾芡，浇在冬瓜盅上即可。

年夜饭的菜谱

1、红烧鱼：春节是一年之首，在外打工的家人都要回家一起团聚，而每一顿丰盛的年夜饭，都包含着一家的温暖的团聚，传递着阖家幸福，年夜饭必不可少的一道菜，那就是各种鱼，寓意着年年有余。

2、老母鸡汤：除夕一桌丰盛的团年饭桌上,自然少不了鸡。除夕晚上吃年夜饭,在许多地方开席时首先要吃的菜就是鸡,因为寓意吉利。年菜必须有一只鸡在餐桌上,因为“吃鸡起家”。

3、凉调松花蛋：年夜饭一盘盘的大鱼大肉摆满桌，必须要有几道爽口的凉拌菜搭配，清凉爽口，还能解油腻，荤素搭配，营养又美味。凉拌松花蛋这样做好吃又好看，食材有黄瓜和松花蛋，黄瓜吸收了料汁的香味，松花蛋吃着更有味道。

4、年糕：年糕也是过年必吃的一种食物。年糕同“年高”，有年年高升之意，象征着日子一年比一年过得好。年糕的吃法有很多，既可以做菜，也可以当主食。梭子蟹炒年糕、白菜肉丝炒年糕、番茄炒年糕，各有各的风味，都是餐桌上常见的菜品；鸡蛋年糕羹，青菜煮年糕，也是很家常的吃法。年糕不仅仅是一种美食，更是岁岁年年为人们带来新的希望。正如清末的一首诗中所云：“人心多好高，谐声制食品，义取年胜年，籍以祈岁谂。”

5、红烧肉：红同“鸿”，红肉即猪肉。过年吃猪肉，象征着鸿运当头。在中国数千年的传统习俗中，猪肉是重大节日必不可少的食材之一。过年杀年猪是很多地方的习俗。每当那一天，家家户户都会邀请亲朋好友来吃饭，这不仅仅是一种仪式，也是辛苦了一年的人们对自己的犒劳。猪肉还有富足的象征。大年夜，一碗热气腾腾的红烧肉，既有鸿运当头，红红火火之意，也寓意着来年富裕十足。

东北年夜饭菜谱大全

东北年夜饭是指在中国农历除夕夜家庭聚餐时所吃的大餐，也是中国春节的传统习俗之一。东北菜以其独特的口味和做法，深受全国各地人们的喜爱。下面将为大家介绍一些东北年夜饭的菜谱大全，让大家在新年的时候也能品尝到地道的东北美食。

一、鱼汤

鱼汤是东北年夜饭中的必备菜品之一，尤其是在吉林省和辽宁省一带更是少不了的。鱼汤的做法比较简单，只需要用新鲜的鱼片加入清汤中，再放入少许姜片和葱花，煮沸后撇去浮沫，即可食用。如果您喜欢口感更加细腻一些，可以在沸腾之前加入少许猪骨或鸡骨，增加鲜味。

二、红烧肉

红烧肉作为东北菜的代表性菜品之一，也是东北年夜饭中的重头戏之一。做法也很简单，将肥瘦相间的猪肉切成块状，用冷水烧开后将肉块放入烧煮大约5分钟，捞出洗净后放入锅中加入清水，大火煮开后撇去浮沫，然后放入鲜姜、蒜头、八角、桂皮、花椒等香料，熬制2-3个小时至肉质软烂，最后加入盐、酱油、冰糖等佐料调味即可。

三、东北黄鳝

东北黄鳝作为东北地区的一道传统美食，以其口感鲜美，营养价值高的特点，深受东北人民的喜爱。做法较为复杂，主要的材料有黄鳝、豆腐、木耳、笋子等，需要先将黄鳝处理干净，将豆腐、木耳、笋子切块后一起与黄鳝烹制。

四、拔丝地瓜

拔丝地瓜是东北地区的一道传统点心，更是年夜饭上大受欢迎的甜点。地瓜需要提前处理好，将地瓜切成小块，热油炸至金黄色，随后用糖水炒至表面裹上一层糖，并立即放入冷水中。再次热油后将地瓜块放入油锅中，快速搅拌，使糖渗透到地瓜块内，最后撒上一些芝麻制成的拔丝即可。

五、东北酸菜炖排骨

酸菜炖排骨是东北家常菜之一，也是东北年夜饭中常见的一道美食。此菜主要用到的原材料有酸菜、猪肉、蒜头、姜片等，主要的烹饪方法是将排骨用淀粉水浸泡一段时间，使其更容易入味。随后将洗净的酸菜剁成碎末，将排骨与酸菜、葱、姜、酱油、料酒等混合在一起，加适量的清水，大火煮开后转小火炖煮1小时左右即可。

六、腊味煲仔饭

腊味煲仔饭是一种流行于东北地区的小吃，其原材料主要有糯米饭、五花肉、腊肉、香菇、虾皮等。将这些材料混合在一起放进煲仔中，烤至香气四溢，那韧性的糯米饭与酥脆的猪肉、虾皮相得益彰，令人垂涎三尺。

七、乱炖

乱炖是一道集东北地区多种食材于一体的传统菜品。其原材料多种多样，有猪肉、羊肉、牛肉、鸡肉、海鲜等，营养价值非常高。其中最有特色的是在煮炖前加入特别的东北调料，包括花椒、姜、大葱、蒜等，大火煮沸后转小火炖煮数小时，直至所有材料煮烂，汤汁呈乳白色即可上桌。

八、锅包肉

锅包肉是东北地区非常经典的一道菜品，主要原材料是猪里脊肉，炸至金黄色后，外皮酥脆，内部嫩滑多汁，口感极佳。除了炸制的里脊肉外，还需要加入西红柿、胡萝卜、大葱、姜、蒜等配菜，制成色香味俱佳的锅包肉。

九、酸辣汤

酸辣汤源自于东北地区，其以酸辣爽口著名，属于一道口感极佳的汤类菜品。需要准备的材料包括木耳、熟豆腐、肉片、胡萝卜、笋、虾皮等，最后加入鸡蛋、香醋、酱油、辣椒油等调味料即可。

十、三鲜汤圆

三鲜汤圆是东北地区传统的小吃之一，主要采用糯米粉制作，同时还要加入冬菇碎、猪肉末和虾仁等作为馅料。将馅料包裹在糯米团中后，再放入沸水中煮熟即可食用。这种小吃口感鲜美，营养丰富，是家人朋友聚餐时的最佳选择。

总结

东北年夜饭是东北人民过年时的传统习俗，也是东北美食文化的重要代表之一。在这里，我们介绍了一些东北年夜饭中必备的菜品，包括鱼汤、红烧肉、东北黄鳝、拔丝地瓜、东北酸菜炖排骨、腊味煲仔饭、乱炖、锅包肉、酸辣汤和三鲜汤圆等。这些菜品不仅口感非常好，还富含营养，能够满足人们的味蕾需求，同时也为东北年夜饭增添了浓厚的地方特色。

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