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大年初一包饺子,剩面也好,剩馅也好,总之如果能剩馅就有钱花不缺钱,剩面就有吃的饿不着是这种寓意。
剩馅好!剩馅吉利,象征富足,因为面粉可以随时和面
三十吃饺子和煮饺子也是有不少讲究的,煮饺子一定要在新年的钟声敲响前煮熟,这样端上桌以后意味着“交子”。北方农村平时吃饺子,一般是和面与剁馅是一样多的,如果馅多一点就剩下,等下一顿再和点面把剩下的馅包上来碗饺子汤。如果面皮多一些,就把最后几个包成盒子,这样就可以皮和馅都不剩了。农村过年初一的饺子是三十晚上包,小时候奶奶和母亲包过年的饺子,和面总是故意多和出一点来,饺子包完了都要剩下一块面,这块面以后发馒头时再把它用上。剩馅好!剩馅吉利,象征富足,因为面粉可以随时和面
包饺子,细心的人包时往往是面用完了,馅儿也就用完了。这跟心细有关系吗?有,且非常的有。您比如:包饺子前,感觉面多了或者馅儿少了,咋办?那就把面剂子揪的小一点儿,饺子皮儿小,自然装不了多少馅儿,这不就两将就了吗。假如要是馅儿多面少了呢?现活点儿面也行,但现活的面没醒开,不好使,又该咋办呢?如果看着够吃的话,那就索性用大剂子,擀大点儿的皮儿,装大馅儿。这,才不就成了人们最爱吃的薄皮儿大馅儿了吗!
还有的时候,到饺子临包完的时候,还富裕几个饺子皮儿,北方人家通常就用两张皮儿包一个饺子馅儿,做上几个小盒子也就都剩不下了。
啥时候面与馅儿的比例比较难掌握呢?这就是北方人过年的时候了。过年时,从三十晚上开始,几乎天天都有饺子吃,特别是在农村,除夕守岁时,通常是一边看电视一边包饺子了。这样做的目的,不仅仅是把明天一天吃的饺子都包出来冻上,省的明天又得包了。还有一个传统就是:大年初一一大早就要起来煮饺子吃了。饺子快煮熟了,院子里放上一挂鞭后,开吃!去年的最后一顿饭以饺子结尾,今年的第一顿饭还得以饺子开头。要不怎么会落下一句好吃不如饺子的歇后语了呢。所以,三十晚上往往包的饺子最多,像我熟知的几个朋友家,几乎年年三十晚上都要包上个大半夜,七八个锅拍儿都得用上了。这个时候,除了饺子包的多、馅儿的种类比平时多,包饺子的人也自然多。所以,面和馅儿能不能同时用完,有时候也就拿捏不好了!但在这个时候,对饺子面和馅儿的多、少上,说话时可就有了限制、有了讲究了!
这个讲究就是:只能说多,不可说少。您比如包着包着馅儿不够了,你就不能说馅儿少了,只能说面多了。要是面不够了呢?同样不能说面少了,要说馅儿多了!为啥要这么说呢?因为就是在过年期间图个吉利。忌讳用这个少字而已!
按照北方人的习俗,说过年的时候,特别是三十晚上和初一这天,若是面、馅儿多了,是富裕了,预示着这一年都会富裕。相反要是少了呢?那岂不是一年都会少了吗?少,意味着贫穷!因此,谁不喜欢多而忌讳用这个少字呢?!
还有,就是在三十晚上包饺子时,有时还会往一个饺子里包上个铜钱或者花生米,看看谁能吃出来?谁吃到了,就预示着谁这一年的运气就好,谁就能发财!
今年的年已经过去了,以后再过年的时候可要记住:无论是面少了还是馅儿少了,都不要说这个少字了,要说馅儿多了或者面多了啊……
问:过年包饺子剩饺子皮或者剩馅在传统民俗里有什么说法吗?
北方农村平时吃饺子,一般是和面与剁馅是一样多的,如果馅多一点就剩下,等下一顿再和点面把剩下的馅包上来碗饺子汤。如果面皮多一些,就把最后几个包成盒子,这样就可以皮和馅都不剩了。
但农村过年时包的饺子,面皮与饺子馅就有讲究了。
农村过年初一的饺子是三十晚上包,小时候奶奶和母亲包过年的饺子,和面总是故意多和出一点来,饺子包完了都要剩下一块面,这块面以后发馒头时再把它用上。
有一年过年奶奶和面,母亲剁馅,两人没谐调好,母亲的馅剁多了,奶奶就埋怨了半天,最后和馅时把剁的菜留下了一部分没放肉和调料才包饺子。
当时我不明白就问奶奶,奶奶说,过年的饺子必须要剩面别剩馅,这叫过的好日子要包得过菜来,如果剩馅,面皮不够,就是包不过菜来。包得过菜来就表示日子一年比一年过得好,包不过菜来就是一年不如一年。
这是奶奶的讲究。
那年年景也还可以,秋后生产队分粮也没亏粮,奶奶说,幸亏把母亲剁的多余菜留下了,不然那年就亏粮了。奶奶的讲究让一个生产队的日子都好过了,哈哈!
从那时我就记下了,以后过年包饺子,我们都是多和面,多剁馅,让它包得过菜来。
到现在,奶奶和母亲都不在了,我家过年包饺子仍是让它包得过菜来,奶奶传给了母亲,母亲传给了媳妇,现在媳妇又把这个讲究传给了儿媳妇儿,这样,年年过日子都让它包得过菜来。
据母亲讲,过年包饺子谁家都一样,午夜这顿饭是辞岁饭、长岁饭、守岁饭。包饺子材料适当要多些,不要可丁可卯,剩皮说明来年有钱花,有衣穿,剩馅说明来年有粮吃。其实这才是一种迷信。
好了,就聊到这吧。
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