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除夕吃梅菜扣肉、蒸鱼、酱牛肉等。
1、梅菜扣肉。梅菜扣肉是一道经典的菜,做好的梅菜扣肉肥而不腻,肉软烂非常的香,五花肉搭配梅菜的香味,放在饼里面,超好吃。
2、蒸鱼。将鱼肉处理干净,然后将沿着脊背处切几刀,不要切断,然后放上适量的葱姜,料酒,腌制15分钟,将腌好的鱼摆入盘中,撒上切好的葱姜丝;锅中烧水,上汽之后蒸8-10分钟,出锅后去除葱姜丝,再撒上切好的葱姜丝,倒入蒸鱼豉油,用热油激发出葱姜香味即可。
3、酱牛肉。牛肉口感劲道又好吃,是我们餐桌上常见的食材之一。
除夕之夜,阖家团圆,做年夜饭一直都是个“大工程”,不少家庭从中午就开始忙活,提前处理鸡鸭鱼肉、瓜果蔬菜,煎炸烹煮忙忙碌碌一下午,才能准备好一餐丰盛的年夜饭。今天老井给大家整理了16道年夜菜,没有特别复杂的,都是省事又好吃的家常菜,过年照样子给家人做一桌,或者选择几样喜欢的菜,团圆饭吃什么不发愁了。
1、清蒸鲈鱼
鱼,寓意美好,象征年年有余,是年夜饭必不可少的菜肴。鲈鱼鲜美肉嫩,用来清蒸最为合适,改刀塞入少许辅料,摆好造型置于盘中,旺火蒸8分钟即可出锅,淋上蒸鱼豉油,再鲜美不过了。
2、梅菜扣肉
梅菜扣肉可谓是不折不扣的“硬菜”,色泽红润油亮,出锅香气四溢,入口即化、肥而不腻的肉片配上“新鲜出炉”的馒头,加入浓郁芳香、吸满肉汁的梅菜,瞬间幸福满满,老人小孩都爱吃,上桌就秒光了。 这道菜好吃的唯一秘诀就是:把肉蒸透。
3、葱爆羊肉
葱爆羊肉采用家常做法,快手简单更加实用,经过旺油包汁的羊肉鲜嫩可口,滋味浓郁,鲜而不膻,搭配香味十足的大葱,一口下去令人回味无穷,关键是耗时短、上桌快,还有“排面”。
4、黄豆焖猪脚
猪蹄富含胶原蛋白,口感软糯鲜香,令人欲罢不能,且猪蹄有着“挠钱聚财”的美好寓意,所以年夜饭的餐桌必定少不了一道猪蹄大菜。
猪蹄搭配黄豆焖制而成,做法简单,味道可不“简单”,焖好的猪蹄软烂脱骨,吃起来肥而不腻、鲜香味美,黄豆吸饱肉汁,软软糯糯非常下饭,吃着都停不下来。
5、鲜虾粉丝煲
丰盛的家宴总得需要几道热乎乎的菜肴,用砂锅做了一个鲜虾粉丝煲,获得了一致好评。小青菜铺底,放上提前泡好腌好的粉丝,最后码上处理干净的鲜虾,咕噜咕噜炖上几分钟就可以上桌了,粉丝吸足大虾的鲜香,大虾肉质紧实弹牙,两者搭配起来,简直绝了!
6、莲藕排骨汤
莲藕排骨汤作为汤中佳品,味道鲜美十足,既能吃肉又能喝汤,可谓是一举两得。莲藕选用七孔红莲,用来炖汤最为合适,炖煮过后口感软糯,啃完排骨吃口糯藕,最后喝上一碗鲜掉眉毛的骨汤,真是舒服极了。
7、皮蛋拌豆腐
豆腐和皮蛋是经典的搭配,切一切、摆一摆,淋上秘制料汁,三分钟就搞定。豆腐软嫩滑口,皮蛋自带特殊“香气”,蘸点料汁,一口下去,鲜香滑嫩,清爽解腻,营养美味,真是年夜饭餐桌难得的清凉爽口之味。
1、一锅炖——盆满钵满
这其实不是一道菜,而是一个做法,主要是将很多美味放在一起,这种“大杂烩”的做法,寓意着丰收,富足,来年一样盆满钵满,年夜饭都会有的一道菜。
2、红烧鱼——年年有余
中国传统有年年有余的说法,所以鱼是年夜饭必备的一道菜。除夕夜吃鲤鱼,鲤同“礼”谐音,大吉大利;除夕夜吃鲫鱼,鲫同“吉”谐音,吉祥如意。
3、口水鸡——金鸡送福
之前就推荐过这道菜口水鸡,中国人有句说法叫“无鸡不成宴”,因此不管大小宴席,鸡都是不可或缺的重要菜色,年夜饭就更不例外了。有鸡“有计”,寓意生财有计,逢凶化吉。
4、红烧猪蹄——手到财来
这道菜很多酒店套餐都有,叫“发财就手”“横财就手”“手到拿来”等,除了好的寓意,富含胶原蛋白的猪蹄加上花生和发菜等一起煮熟营养丰富,味道好。
5、卤水金钱肚——金钱满地
卤味在菜单中一般都有一道,又叫毛肚,形如铜钱而牛百叶色泽金黄,加上其他卤味,或者形如元宝的香菇一起配盘,成为了年夜饭桌上的“财富担当”,寓意财运滚滚,招财进宝。
6、肉丸子——团团圆圆
在湖北年菜中最大的亮点就是各种丸子,象征着团团圆圆,而其他地方也会有一些肉丸子,牛肉丸子,四喜丸子,黄焖肉丸,糯米丸子,除了单独做成菜,也可以放在第一道菜里,丰富内容,增丁添口更团圆。
7、清炒四季豆——四季平安
四季豆角,因为颜色亮眼及口感爽脆成为了很多人年夜饭的首选蔬菜,加之其笔直的形状与竹子相似,所以通常会被赋予“平步青云”“百尺竿头”“扶摇直上”“欣欣向荣”“四季平安”的意义。而且这道菜清淡,可符合现代人的膳食需要。
8、蔬菜沙拉——生财有道
生菜读起来与“生财”谐音,讨个口彩,是过年必备的蔬菜。本来想配上耗油生财,既然是生财有道,就改变一下,尝试一下这沙拉的吃法也是可以的。
9、排骨年糕——步步高升
年糕同“年高”,有着一年比一年高的意思,过年吃年糕寓意着喜庆。年糕有白年糕和黄年糕,象征着白银和黄金。
10、饺子——招财进宝
吃饺子是除夕守岁年夜饭上必不可少的一道佳肴。饺子又称作“交子”,“交”是新旧交替之意,“子”为“子时”,寓意着暂新的一天的开始。另外,饺子形似银元宝,因此也有着招财进宝、财源广进的意思。
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