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年夜饭18道菜寓意分别是红烧鱼寓意年年有余、口水鸡寓意金鸡送福、肉丸子寓意团团圆圆、清炒四季豆寓意四季平安、韭菜炒鸡蛋寓意久财、土豆烧鸡寓意吉祥如意、粉蒸肉寓意丰衣足食、蒜苔炒腊肠寓意长长久久、红焖鱼头寓意鸿运当头。
葱爆牛肉寓意牛气冲天、红烧凤爪寓意抓财手、排骨藕汤寓意健康康康、清炒白菜寓意百财聚来、醋溜紫菜苔寓意紫气东来、年糕寓意年年高、蚝油生菜寓意生财、凉拌芹菜寓意勤快、四喜丸子寓意喜气洋洋。
1、红烧鱼—年年有余
2、口水鸡—金鸡送福
3、肉丸子—团团圆圆
4、清炒四季豆—四季平安
5、韭菜炒鸡蛋—久财
6、土豆烧鸡—吉祥如意
7、粉蒸肉—丰衣足食
8、蒜苔炒腊肠—长长久久
9、红焖鱼头—鸿运当头
10、葱爆牛肉—牛气冲天
11、红烧凤爪—抓财手
12、排骨藕汤—健康康康
13、清炒白菜—百财聚来
14、醋溜紫菜苔—紫气东来
15、年糕—年年高
16、蚝油生菜—生财
17、凉拌芹菜—勤快
18、四喜丸子—喜气洋洋
年夜饭习俗
年夜饭又称年晚饭、团年饭、团圆饭等,特指年尾除夕(春节前一天)的阖家聚餐。在外工作的人都会在除夕来临之前回老家和家人团聚,中国人的年夜饭是家人的团圆聚餐,这顿饭是年尾对一家人来说最重要的一顿晚餐。
年夜饭是每年新年前的重头戏,不但丰富多彩,而且讲究很多寓意。传统上年夜饭是在除夕祭祖后才食用,吃年夜饭前先拜神祭祖,待拜祭仪式完毕后才开饭等。春节是中国民间最隆重、最热闹的传统节日,习俗甚多,而一年一次的年夜饭充分地表现出中华民族家庭成员的互敬互爱,这种互敬互爱使一家人之间的关系更为紧密。
1、传统年夜饭通常情况下是四道凉菜、八道热菜。四道凉菜没有特殊规定,看个人喜好选择。而八道热菜则一般是四荤四素。四道荤菜分别是鸡、鸭、鱼、肉。四道素菜分别是白菜、芹菜、韭菜和豆腐。
2、传统年夜饭十二道菜的8热中的四道荤菜中:鸡寓意金鸡报晓、大吉大利;春江水暖鸭先知,因此鸭寓意报春;鱼寓意年年有余;肉象征着生活富裕。
3、传统年夜饭十二道菜8热中的四道素菜中:“菜”和“财”谐音,白菜寓意发明明白白的财;芹菜象征勤劳发财;韭菜寓意永久发财;豆腐中“腐”和“富”谐音,寓意生活富裕。
4、十二道菜还象征着每年十二个月月月都有吃有喝,丰衣足食。
扩展资料:
各地风俗年夜饭:
一、南北差异
1、南方北方春节饮食风俗的差异。虽然中国早就大一统,饮食风俗,还是有地域性的。正如“南米北面”、“南糕北饼”、“南甜北咸”之类演绎,说南有年糕、北有饺子。年夜饭有南北的地域差异,南方除了菜肴外,要吃糍粑或年糕,而北方一般吃饺子。
2、传说北方人过年习惯吃饺子,是取新旧交替“更岁交子”的意思(其实,饺子古代称“角子”)。又因为白面饺子形状像银元宝,一盆盆端上桌象征着"新年大发财,元宝滚进来"之意。有的包饺子时,还把几枚沸水消毒后的硬币包进去,说是谁先吃着了,就能多挣钱。
3、吃饺子的习俗,是从汉朝传下来的。相传,医圣张仲景在寒冬腊月,看到穷人的耳朵被冻烂了,便制作了一种“祛寒娇耳汤”给穷人治冻伤。他用羊肉、辣椒和一些祛寒温热的药材,用面皮包成耳朵样子的“娇耳”,下锅煮熟,分给穷人吃,人们吃后,觉得浑身变暖,两耳发热。以后,人们仿效着做,世代流传。
二、关东年夜饭
1、年夜饭通常是旧时关东农家中一年内最丰盛的一顿饭,必须要在年三十当天掌厨做出来。满桌的酒菜中必须要有鱼,表示新的一年有余钱、余粮,一切都很宽裕。还必须有一碗红烧丸子,表示阖家团圆。
2、关东老百姓始终有“穷过年,富过年,不吃饺子没过年”的说法。吉林省民俗学会理事长施立学介绍说,饺子早在春秋战国时期就已经出现了,围绕饺子的起源,民间产生过不同的传说和故事,但关东人一直崇尚春节的第一顿饺子在除夕夜子时(零点)吃,此风俗遍布关东城乡,并世代相传。
3、如今在东北的许多农家,年夜饭依然保持着古时的许多风俗,如吃饭前祭祖,放鞭炮,吃饺子等。但由于年夜饭的吃喝已不重要了,施立学认为:“年夜饭早已超出了‘吃’的范围,而在于那份人与人之间的温馨,它温暖在一家人的问候和温情中。
三、土家年夜饭
1、刚进腊月,重庆市酉阳土家族苗族自治县板溪乡红杏村农民许文旭家就忙开了。为了准备好这顿年夜饭,一些必不可少的传统主菜不提前十天半月准备是不行的。其中最主要的当数“扣肉”和“灌海椒”。
2、土家人吃过年夜饭后,各家都会燃起一根木柴,大家围坐聆听老人讲故事,守岁到天亮,名叫“守田埂”,以表达对田地的热爱。
四、台湾地区
1、台湾和祖国大陆各地一样,台湾人过年从农历十二月十六日的“尾牙”开始,到正月十五日元宵节(上元节)过完,才算全部结束,历时整整一个月。
2、“尾牙”是普通百姓春节活动的“先声”。这一天,台湾一般平民百姓家要祭拜土地公,各商家行号也要在那天宴请员工,以犒赏过去一年的辛劳。农历十二月二十四日是送神日,家家户户举行祭灶活动,欢送灶神及其他诸神上天。送完神后,家家户户就开始“清屯”,举行大扫除。
3、除夕,也叫大年三十,出外谋生的家人,都要赶回老家来团聚;如无法赶回,家人就要空出一个位子放那人的衣物,表示团聚。全家一起围着桌子吃一年之中最丰盛的菜肴,桌下置一火光熊熊的烘炉,炉边置一些铜钱,以示温暖如春,财气旺盛。
4、吃完之后,年长者要给年少者“压岁钱”,然后全家围坐在炉边,说说笑笑,通宵不眠,叫“守岁”。初一这一天,信徒们除祭拜自家的祖宗神仙之外,还要到庙里烧金、焚香、上供品祭拜。全家人着新装出游,称作“出行”或“行春”,取越走越能存钱的意思。
参考资料:百度百科-年夜饭
1、春节年夜饭20道菜分别是:剁椒鱼头、茴香孜然牙签牛肉、咸鱼茄子煲、白灼菜心、杭椒牛柳、糯米丸子、豉油王鲜味虾、红烧鹌鹑蛋、粉蒸肉、红豆双皮奶、外婆菜炒肉丁、传统湘菜腊味合蒸、鲜笋土鸡汤、水煮鱼、竹荪排骨汤、豆腐烧鲈鱼、_姜_鸡腿、孜然羊肉片、荷叶八宝蒸排骨、冬瓜胡萝卜丸汤。
1. 剁椒鱼头材料:雄鱼头1个、茶油适量、盐适量、剁辣椒60g、葱适量、姜适量、蒜适量。做法:姜切末、蒜子切末、葱切葱花。准备剁辣椒,放入切好的姜、蒜拌匀。准备顶部切开、腹部相连的雄鱼头,两面鱼肉各划一刀,鱼头各砍一刀。准备鱼头,淋入少量白酒,放适量盐,拌匀,腌制30分钟。准备盘,放入葱(整棵)垫底,再将鱼头切面朝下摆入盘中,均匀铺一层剁椒,再淋入适量茶油。放入蒸锅,盖上锅盖,水开后,隔水蒸12分钟,取出撒上葱花。锅入茶油,烧热,淋在鱼上即可品尝。
2. 茴香孜然牙签牛肉材料:牛肉300g、茴香适量、花椒粉3勺、油1勺、小葱1支、精盐1勺、辣椒粉3勺、烧烤粉1勺、料酒2勺、孜然粉3勺、白砂糖1勺、味极鲜1勺、淀粉2勺、嫩肉粉1勺、烤肉料1勺、黑胡椒粉3勺、芝麻2勺、生姜1块、老抽1勺。做法:新鲜的牛肉备好。洗净擦干水分,剔去筋膜。切成3cm长、2cm宽、0.5cm厚的小片;切好的肉块装入碗中,加姜葱汁、放入老抽、嫩肉粉、烤肉料、精盐、花椒粉、辣椒粉、孜然粉等反复捏揉几下,让酱料与肉混合均匀,撒点淀粉拌匀,保持薄薄一层即可。腌制半小时以上。放入冰箱冷藏入味。腌好后将牛肉以缠绕的方式串在牙签上,小块的牛肉放在牙签的中间,以防在煎的时候掉落;肉串在牙签上不要堆积在一起,最好平铺,让肉能够均匀受热。大概一个牙签可以穿4小块肉。锅中加进少量的油,爆香干辣椒。倒进肉串。煎一面金黄色反面,继续煎。加入味极鲜提鲜。撒上黑胡椒粉、花椒粉翻炒均匀。加1汤匙料酒翻炒,让调料出香味。撒上芝麻炒出香味。加入白砂糖。放小茴香煸香。牛肉表面有点金黄即可停火,不要炒老,撒点孜然粉,喜欢吃辣的可以撒辣椒面,捞出沥油。
3. 咸鱼茄子煲材料:长茄子2条、咸鱼干75g、瘦肉60g、油适量、盐适量、蒜3瓣、辣椒1只、干辣椒5只、葱3根、姜1小块、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、鸡精适量。做法:准备好材料。咸鱼干用温水浸软。蒜切碎; 姜切丝; 葱切小段;辣椒切小段。茄子切条块。入油锅稍炸后捞出沥油。浸泡软的咸鱼干洗去表层多余盐分,切半; 瘦肉切丝。热油锅,先将咸鱼煎一下。加入瘦肉稍炒。加入葱姜蒜辣椒炒匀。倒入茄子炒匀,然后加水或鸡汤(平茄子即可)煮至差不多收汁。转入砂煲中,加生抽1匙、老抽半匙、蚝油半匙拌匀,加盖煲10分钟即可。
4. 白灼菜心材料:菜心350g、红椒适量、盐适量、橄榄油适量、蒜瓣3个、蚝油20g、白糖1g。做法:菜心洗净备用。取一个小碗加入蚝油,糖和适量的清水搅拌均匀。锅中水烧开加入少许盐,和油放入菜心焯烫1分钟捞出沥干水分。炒锅倒橄榄油爆香蒜末。把调味汁倒入煮出香味。然后再把调料汁浇在菜心上面,点缀红椒丝即好。
5. 杭椒牛柳材料:杭椒、牛柳、洋葱、胡椒、老抽、盐、糖、、姜丝、蒜片、小苏打、水淀粉、蚝油。做法:牛柳洗净切条,用刀从垂直于纹理的方向切下,再切成约0.5厘米厚,5厘米长的条,俺切的有点粗了哦;用淀粉、料酒、小苏打腌一下,并用手抓匀,把所有的水和汁都抓进肉里,炒前加一点食用油防粘。半个洋葱切丝,杭椒刀切成和牛柳差不多长度的段。锅中放入色拉油,烧至7-8成热时放入腌制好的牛肉,快速划开,盛出。锅里放油,油热后将姜丝和蒜片爆香。再将洋葱和杭椒下入,出香味后放胡椒碎。加一点点清水,稍微煮一小会,目的是把杭椒和胡椒的味道煮出来。
6. 糯米丸子材料:肉末250克、糯米100克、食盐少许、姜葱汁少许、红薯淀粉适量、耗油适量、料酒少许。做法:把糯米用冷水浸泡12小时,或用温水泡3~4小时,使其吸水涨大,沥去水,铺在盘里。将肉茸加料酒、食盐、耗油及葱姜汁,用力搅打上劲,成为肉馅。用手抓肉馅挤出肉圆,放在糯米上滚沾上一层,置于另一盘中。上锅蒸熟(大火约蒸5~6分钟)。出锅摆盘。
7. 豉油王鲜味虾材料:鲜虾350克、葱35克。做法:准备好食材。鲜虾剪去虾须、去掉虾肠,再洗净。用白糊椒粉、白糖腌味。加进白酒、生粉腌味。再加进2茶匙酱油腌味。所有调味料放进去后把它拌均匀,腌制5分钟。葱洗净后切段、蒜头剥衣,红辣椒切小粒,备用。下油锅,把蒜头、葱段爆香。把鲜虾放进锅里,煎至两面微金黄色。虾两面煎至微金黄色后,加进3茶匙酱油调味。放进红辣椒,翻拌几下。盖上锅盖焖3分钟。1最后加进葱段迅速翻炒几下,关火即可。
9. 粉蒸肉材料:五花肉260克、红薯200克、辣椒酱1勺、葱适量、鸡精半勺、香油半勺。做法:准备好五花肉洗净。准备好红薯。准备好蒸肉粉。红薯洗净切块,摆入盘内。五花内洗净切厚块。加蒸肉粉。加辣椒酱、鸡精、香油等。调匀。将五花肉铺在红薯上。蒸锅加水。放入盘子。蒸上30分钟。掀盖。撒上葱末。上桌。
10. 红豆双皮奶材料:红豆50g、牛奶200ml、鸡蛋2只、糖适量。做法:红豆红枣先洗净泡上半小时。纯牛奶一袋备好。鸡蛋取蛋清。把蛋清打发泡。加入纯牛奶搅匀。把泡好的红豆红枣煮烂。把牛奶蛋清搅匀上锅蒸15分钟。再把煮好的红豆洒上就行啦。
11. 外婆菜炒肉丁材料:外婆菜一袋、五花肉100克。做法:准备好原材料。红椒、青椒切成颗粒状。五花肉切成丁。生姜、大蒜瓣切成末。锅里放入适量油,烧到七成热,加入五花肉翻炒。加入青红椒翻炒。加入外婆菜充分翻炒入味。加入姜蒜末翻炒均匀。出锅了。
12. 传统湘菜腊味合蒸材料:香肠、腊肉、腊鸡腿、南瓜。做法:腊鸡腿切块用冷水浸泡1-2小时(腊鸡腿有一定咸度,要浸泡后才可以烹饪。中间可以换几次水)。香肠和腊肉切片。所有腊味用温水冲洗几遍后沥干水份。油锅姜片爆香后,下入腊味翻炒(尽量少加油,腊味本身有油)。加料酒,少许盐和糖调味(腊味都有一定咸味,可以不加盐)。切片的南瓜铺在碗底。倒入炒过的腊味,碗四周再铺上些南瓜。上热水锅中小火蒸20分钟左右(腊鸡腿比较难熟,只要这个熟烂,其他就没问题了)。
13. 鲜笋土鸡汤材料:土鸡半只、鲜笋一个、姜一块、葱一段、枸杞20粒、盐一茶匙。做法:准备材料。烧开水把鸡烫一下,弄干净上面的毛。笋切片焯水煮一下,葱切段,姜切片。鸡,笋,葱姜放进砂锅,或者汤锅,煲汤2小时,一个半小时的时候调入盐。汤汁浓郁的时候即可,放入枸杞。即可出锅。趁热喝最舒服。剩下的肉可以撕了凉拌吃或者做面条。
14. 水煮鱼材料:草鱼750g、芥菜300g、油适量、盐适量、生姜适量、干红椒适量、花椒适量、葱适量、蒜头适量、香菜适量、豆瓣酱2大勺、胡椒粉1勺、白酒1勺、蛋清1个、淀粉适量。做法:鱼骨鱼头鱼尾用食盐、白酒、胡椒粉、蛋清和淀粉拌匀腌制。鱼片也用食盐、胡椒粉、白酒、淀粉、蛋清抓匀备用。炒锅坐锅热油,下姜丝煸香倒入洗净的芥菜炒至断生。炒好的芥菜倒入大碗中备用。锅洗干净热油,小火煸香辣椒段和花椒粒,然后将辣椒段和花椒粒捞起,下豆瓣酱煸出红油。然后倒入高汤烧开。汤开后下鱼骨鱼头煮5分钟。然后将鱼片一片片夹入锅中,加盖马上关火焖2分钟。将煮好的鱼倒入大碗中,撒上刚刚煸好的干辣椒(碾碎)、花椒粒(不用碾碎),再铺上蒜碎粒,淋热油后用葱丝香菜装饰即可。
15 竹荪排骨汤材料:排骨、竹荪、姜、胡椒粉、料酒、盐、葱、香菜。做法:先将竹荪用热水泡发,以冷水冲洗干净。姜切片,葱切断。排骨凉水下锅,用开水焯过,捞出冲洗干净置一边备用。将砂锅中放清水,放排骨、少许料酒,葱和姜,大火煮开后转小火煲一个半小时。放入竹荪再煲30分钟。放盐和胡椒粉调味,最后撒香菜末即可。
16 豆腐烧鲈鱼材料:鲈鱼1条、豆腐1块、油适量、盐0.5茶匙、糖1茶匙、生抽1茶匙、老抽少许、淀粉1茶匙、香辣酱15茶匙、小红椒5g、姜15g、葱20g。做法:鲈鱼处理干净,锅烧热,放油,鲈鱼下锅煎,一面煎挺后翻面继续煎。姜片入锅煸香。加入香辣酱炒香后,加入少许生抽。同时沏入开水,调味,并大火烧制。当锅中汤汁明显收浓时,把鱼先盛出,放入小红尖椒碎。并加入少许淀粉水勾个薄芡。洒上葱花,把豆腐浇在鱼身上即可。
17 _姜_鸡腿材料:鸡腿1个、青椒1块、红椒1块、盐适量、_姜1块、生抽适量、蚝油少许、鸡汤适量、水淀粉少许。做法:准备好原材料。将鸡腿去骨,注意,皮不要破坏(要注意鸡腿的完整性,边缘都是皮下脂肪的部分切掉不要)。鸡腿肉皮朝下,用刀轻轻剁,不要剁到肉皮了,然后用刀背横向和纵向分别拍,有筋的地方用刀尖将筋斩断,这样煎的时候不易回缩,鸡腿肉拍好后在表面均匀撒上少许盐,不要多了,一点点就可以了。_姜切成丁、青红椒切成颗粒状。不粘锅烧热,然后放入鸡腿,皮朝下,开中火。等定型出来一些油的时候晃动锅,受热均匀。一边煎一边将煎出来的油倒掉。皮煎黄后翻一面再煎。另一面也煎到发黄的时候,再翻过来,用筷子插孔,小火继续慢慢煎,中途再翻一遍,直到将油分尽量逼出来,煎好后出锅待用。煎鸡腿的锅不用洗,直接下入_姜,小火煸炒出香味。倒入少许蚝油煸炒一下后,倒入生抽翻均匀。加入青红椒翻炒均匀。加入适量鸡汤焖煮一两分钟(没有鸡汤可以直接加开水调入一点点鸡精)。加入适量水淀粉翻均匀。煎好的鸡腿切成条。做好的青红椒调味汁盛入盘中,上面放上鸡腿肉即可。
18 孜然羊肉片材料:羊肉片260g、油适量、盐适量、洋葱1/4个、红辣椒1/2个、蒜苗3根、辣椒粉适量、孜然粉适量、黄酒适量、姜3片、蒜2个。做法:材料都切好备用,速冻羊肉化开。锅底放少许油烧热。放入孜然粉炒香。下入羊肉片。不等羊肉变色,接着下入姜、蒜、洋葱、红辣椒,盐、倒入适量黄酒。翻炒均匀后倒入蒜苗碎。翻炒一会即可出锅盛盘。
19 荷叶八宝蒸排骨材料:排骨500g、黄豆100g、糯米100g、大米50g、糙米50g、薏米50g、燕麦50g、荞麦50g、高粱50g、荷叶3片、油适量、豆瓣酱适量、生姜1块、小葱2棵、料酒适量、生抽适量、老抽少许。做法:准备好原材料,黄豆提前泡发好。排骨斩块放入清水泡一个小时。生姜和小葱葱头切成末,葱叶切成葱花。将七种谷类清洗一遍沥干水分,放入锅里,加入花椒干炒,炒到变色,八成熟出锅。将炒好的食材用料理棒磨成粗粉,不要打细,有颗粒的口感更好。排骨冷水入锅焯水,焯水时加入适量料酒。锅里加入适量油烧到六成热,加入葱姜末爆香,加入豆瓣酱煸炒出香味。加入排骨翻炒,加入适量生抽、少许老抽翻炒均匀。加入黄豆、适量开水再次烧开。加入打碎的五谷粉拌匀。压力锅里加入适量水烧开,放上蒸格,铺上两片荷叶,将做好的半成品材料全部码放在荷叶上,上面再盖上一片荷叶,不用包紧,让蒸汽渗入。上汽后再煮半小时即可。
20 冬瓜胡萝卜丸汤材料:冬瓜1块、猪肉馅1碗、胡萝卜1根、虾米1把、香菜1根、食盐适量、姜适量、花椒适量、香油适量、淀粉适量、水适量、胡椒粉适量。做法:将干虾米洗净后放在水里泡上十分钟。用挖球器在冬瓜上挖些小球。把所有的冬瓜球都准备好。在肉馅中加入适量的姜末、盐、 胡椒、 味精、生粉等调料。顺着一个方向搅拌均匀上劲。将红萝卜用搽子搽成细末。再加入少量的盐,胡椒和橄榄油等调料。将它们顺着同一方向搅拌均匀。将泡过的虾米连同水一起倒入锅中,再加入适量的水。左手虎口将肉馅挤成光滑的丸子。右手用勺舀起放入锅中。全部挤好后将冬瓜球一起倒入。盖上盖子一起煮上五分钟。揭开锅盖后,加入适量的盐,胡椒调味。盛入碗中。上面撒上些青菜丝。
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