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1、馄饨
新年吃馄饨取其开初之意。传说盘古氏开天辟地,使“气之轻清上浮者为天,气之重浊下凝者为地”,结束了混沌状态,才有了宇宙四方。再则取“馄饨”与“浑囤”的谐音,意思是粮食满囤。
2、饺子
是中国的传统食品之一。也称作扁食或煮饽饽。古来只有馄饨而无饺子。后来将馄饨做成新月形就成饺子了。在唐代吃饺子的习惯已经传到中国的边远地区了。除夕夜,十二点钟声一敲响,就开始吃饺子,因此时正是子时,取其新旧交替,子时来临之意。
3、长面
也叫长寿面,新年吃它,预祝寿长百年。古代的一切面食都叫做饼,所以汤面起初也叫汤饼,开始的面片不是擀成或压成的,而是将和好的面,用手往锅里撕片片,和北方吃的“乌鸦头”、“猴耳子”等的做法差不多。到唐代以后开始用案板擀面,才逐渐有了长面、短面、干面、素面、荤面、挂面……
4、年糕
春节食年糕的风俗,兴于宋代,盛于明代。吃年糕,由“年年(粘粘)高(糕)”的吉祥如意之意,演绎为年年高升之意。
5、鱼
春节吃鱼可是有讲究的,预示着年年有余,所以春节吃鱼是过年的一项习俗。
6、白切鸡
一桌年夜饭里首当其冲的要数鸡了。除了白切鸡,还可以把鸡按照自己的喜好做成其它口味,比如酱油鸡等。
7、红烧肉
红烧肉作为广大家庭年夜饭桌上的传统大菜,寓意来年的日子红红火火、富裕十足。这道名菜也是年夜饭必不可少的菜肴。
8、虾
虾在年夜饭桌上也是一道吉祥菜,白灼虾、炸虾、油焖大虾等。虾寓意着每天都哈哈笑,笑哈哈。过年一道虾,每年笑哈哈。
9、猪手
猪手寓意着发财就手,做什么都会顺顺利利。所以这道菜也是大家喜爱的一道吉祥菜。
10、五福临门
五福临门属于家常菜菜谱。是根据,五种健康食材香菇、素鸡、烤麸、金针菜(黄花菜)、鹌鹑蛋、五种主料和小红枣、枸杞子等烹饪及菜式成品的码盘造型和五味口感而命名。
11、三羊(阳)开泰
由猪肚、猪腿肉和鸡腿做成的一道年夜美味菜肴。《周易》称爻连的为阳卦,断的为阴爻,正月为泰卦,三阳生于夏;冬去春来,阴消阳长,有吉祥之象。常用称颂岁首或寓意吉祥。
12、腊肉香肠
这道菜中不仅仅是这两样,里面包含了猪头肉,猪尾巴,猪嘴等等,都可以烟熏,猪头猪尾寓意有头有尾。
13、四喜丸子
红烧狮子头,汉族特色名菜。是中国逢年过节常吃的一道菜,也称四喜丸子,是取其吉祥之意。这是一道淮扬名菜,有肥有瘦的肉红润油亮,配上翠绿青菜掩映,鲜艳的色彩加上扑鼻的香味,光看就引动食欲,醇香味浓的肉块与汁液,是令人无法抵挡的顶级美味。
14、糖醋排骨
糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜,它选用新鲜猪子排作料,肉质鲜嫩,成菜色泽红亮油润,口味香脆酸甜,颇受江南一带食者的欢迎。“糖醋”是中国各大菜系都拥有的一种口味,钟爱这款美食的食客众多,色泽艳丽的菜品在年夜饭上最为讨喜。
15、生菜
生菜读起来与“生财”谐音,讨个口彩,是过年必备的蔬菜。上面再摆一把金灿灿的油炸馓子,便是“金条生财”了。
16、腐竹
腐竹寓意“富足”,也是除夕不可少的一道菜。我们都知道腐竹是黄豆的衍生物。专家指出,腐竹与黄豆相比,更容易被人体吸收,营养价值也更丰富,因此经常吃一些腐竹,是很好的饮食习惯。
除夕年夜饭,无论贫富,这5道年夜菜记得端上桌!寓意吉祥,好看好吃年味足!吃年夜饭时,哪道菜是你们家餐桌上的主角?以下给大家推荐几道主角菜
一、梅菜扣肉
新年团圆饭自然是少不了肉的,这道梅菜扣肉它寓意着我们的生活蒸蒸日上,幸福美满。色泽金黄香气扑鼻的梅菜吸收了五花肉的油脂,口味越发的浓郁,而五花肉则吸收了梅菜的清香入口即化肥而不腻,带有一丝丝甜香,是一道老少都非常喜欢的美食,团圆饭的餐桌上一定不能少了它。
二、清蒸鲈鱼
鱼是年夜饭上的主角,象征着年年有余!因为鱼的谐音是“余”,是人们对来年生活的期盼,企盼生活富足,所以家家户户的团圆饭都会做上一条鱼。清蒸鲈鱼推荐给大家,鲈鱼含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸等营养成分,它的肉质细腻口味鲜美,非常容易被人体消化,而且这道菜做起来一点也不复杂很容易上手,所以年夜饭一定记得要做一道清蒸鲈鱼。
三、八宝饭
甜甜糯糯的八宝饭象征着团圆、吉祥、幸福、美满,所有的美好都在这一碗八宝饭当中。八宝饭所用到的食材有糯米、大枣、枸杞、葡萄干、莲子、腰果、核桃仁、桂圆干等。做八宝饭要注意两点,一是糯米要提前泡两到三个小时,将糯米泡软这样蒸出来的八宝饭才能软糯香甜,另外需要注意的是糯米和所有的食材尽量的压紧实一些,这样蒸出来的八宝饭才能保持漂亮的形状不松散。
四、虾仁蒸豆腐。
“吃豆腐抢头福”,表示人们对幸福美好生活的向往。这道虾仁蒸豆腐不光是颜值爆表,而且味道非常的鲜美营养丰富,吃腻了大鱼大肉来一口虾仁豆腐,鲜美的味道直接冲击了味蕾,太鲜美了!是年夜饭上必选的一道菜。
五、四喜丸子。
四喜丸子是指人生的福禄寿喜这四喜,色泽金黄口感醇厚,圆圆的丸子象征着团团圆圆幸福美满,它不光寓意好也非常的好吃。四喜丸子在制作的时候已经将肉剁得非常细腻,做出成菜后外酥里嫩鲜美多汁,一口咬下去肉香味十足,非常适合牙口不好的老人和孩子吃的一道菜。
1、粉蒸肉
(1)五花肉切成薄片,加料酒,老抽,生抽,少许胡椒粉拌匀腌四小时;
(2)腌好的肉片加蒸肉米粉,浇一大勺高汤再次拌匀;
(3)土豆去皮洗净切厚片
(4)蒸笼底垫上蒸笼纸,先铺一层土豆,再放步骤3里处理好的五花肉;
(5)入锅蒸,大火至水开后,转中小火30分钟撒葱花即可。
2、三杯鸡
材料:全鸡(2斤)一只洗净,沥干水。
调料:黄酒一水杯,酱油一水杯,味精少许,姜片适量,糖一小杯(适量)
做法:将全部调料入锅,加入糖调至合适口味,放入全鸡小火边烧,边(用汤汁)浇,边翻动,中间加盖焖5-10分钟,直至汤汁剩下半杯(做蘸料),关火,将滚烫的全鸡取出入即刻放入急冻室10-15分钟(鸡皮会好吃点哦),取出全鸡整齐斩件上碟,将汤汁做蘸料或浇上即可食用。
3、红烧牛腩
(1)牛腩洗净,沥干水份备用(个人建议买带点肥肉的牛腩,炖出来会更香)
(2)锅热后倒少量油,待油温烧到七成热时,放牛腩煸炒
(3)当牛腩的血水彻底炒干直至出现焦糖色后,调中小火,加入姜片、八角、香叶、花椒和干辣椒炒匀
(4)当调料炒出香味后,烹入料酒炒匀。再倒入老抽炒至牛腩均匀裹上色。加入足量开水大火烧开后,撇去浮沫,盖上盖转小火焖烧。
(5)烧牛腩的同时,土豆去皮洗净,切成与牛腩大小相当的块,入油锅中炒至表面微焦。当牛腩烧至软烂后,将炒好的土豆加入牛腩锅中,继续焖10-20分钟,最后调入盐和糖拌匀后大火收汁即可。
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