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我们国家有句俗话:谁家过年不吃顿饺子?
不但饺子,但凡有一点条件,过年都得炖点肉。我出生于六十年代中期,没经历过挨饿的时候。对于过年,有清晰记忆是1977年,过年的时候,我家的猪不够杀,到集上买了17斤肉。之前过年也炖肉,多少是记不清了。
过年炖肉,是必须的环节。不过一般情况下,炖的带肥肉的肉,是不让孩子吃的。炖熟肉的锅里,把煮好的肥肉捞出去,就剩下了骨头,上下水,和不怎么整齐的肉。这里边,真正属于自己家人吃的,是骨头,和不整齐不好看不太肥的肉。
现在的人可能很难理解,为什么那时候肥肉比瘦肉更受欢迎。那时候排骨很便宜,猪头猪蹄杂水更是便宜,大家都不爱买。原因是这些东西肉少,肉少又不香,吃起来就不合算。也就是说,那时候吃肉的机会少,很多人吃起肉来能吃很多。如果是肥肉,吃多了就腻了,再也吃不下去,这样家里的花费会少一点。反之,如果是油少不腻的瘦肉、排骨、上下水,不少半大小伙子,一个人吃上三四斤都没问题,家里实在供应不起。
猪头猪蹄上下水,是喝酒用的,也不会让自己家孩子吃。人们能随便吃的,就是骨头。大家一等等半天,为的就是那可以随便啃的骨头。许多现在的年轻人,可能不太理解一些老年人,为什么喜欢啃骨头。其实,这纯属小时候养成的一种习惯。
物质匮乏的年代,家长教育孩子,最主要的是不能浪费。一年到头没几次吃肉的机会,任谁到了这时候就会格外的珍惜。肉多的骨头,家长会留起来作为别用,能让孩子随便啃的,大多都是肉少难啃的骨头,啃的不干净,会被责骂,甚至是拳脚相加的。因此,能征服难啃的骨头,过程中充满了成就感。这样的成就感带动下,这个过程也就充满了趣味,味道也就变得特别好。 肯难啃的骨头,光靠牙齿是不行的,往往要配合一些工具。最常用的工具是筷子,其它的像菜刀,剪刀,等等,都会用的到。某年的春晚上,著名哑剧演员王景愚表演过一个小品《吃鸡》,把啃骨头的过程表演的淋漓尽致。 不少人的印象中,大块的肥肉吃起来没意思,肉越少的部位,吃起来味道越好。像是以前没多少人感兴趣的猪蹄、鸭脖子、鸡爪,现在都是比较受欢迎的下酒菜。以前经常啃骨头的那些人,现在基本上都已经变老,对于营养的需求已经不太多,转而追求口味,或者追求之前的感觉,也就是很正常的事情了。尤其是现在人们普遍讲究生活质量,普遍营养过剩,这种事,就更加的不难理解。
那个时候,每个家庭的孩子都挺多。龙生九子,各不相同,孩子的脾气性格不同,听话不听话的都有。但是似乎一般来讲,都比较能理解父母的辛苦和不易,即使一时会有些情绪造成的别扭,不快,但是在干活、在专物专用这两方面来说,大都不会违逆。
由于孩子多,能吃上肉的时候不多,而且男孩子们大多嘴馋,炖肉的时候不少心急的。为了能让孩子一次吃个够,也可能是不想让孩子等得时间太长馋相毕露不好看,有的家长就会在肉还没有炖的太烂、还没有放盐的时候,把一些肥肉捞出来给孩子吃。这样做,往往能让孩子一次就“吃顶了”,吃的吐了,以后见了肥肉再也不想吃。那时候谁家的半大小子正常情况下不太喜欢吃肥肉的,大多是吃没放盐的肉腻着了。
不过,尽管不少人吃肥肉会吃顶了,仍然会有不少人“肉量”特别足。我就亲眼见过一次,哥哥捧着一大块没放盐的肥肉,大概有一斤多,吃得津津有味。这之后,他仍然对肥肉没有过敏,让我很是不理解。
1、小狗小心翼翼地拿起骨头,轻轻咬下一口,脸上露出满意的笑容,细心地品味着骨头的滋味,时而抬头看看周围,生怕别人抢走美食。
2、在阳光的照耀下,小狗的毛发熠熠生辉,衬托出它享受美食的幸福时光,骨头上的肉汁流淌下来,顺着它的嘴角滑落,它伸出舌头舔了舔,眼中透露出无尽的满足。
啃猪骨头
呦,好香呀!我刚进家门,一股浓浓的肉香就扑鼻而来。我直奔厨房,一看,原来妈妈在煮猪骨头,看着一大锅猪骨头馋得我直流口水。
我缠着妈妈说:“妈妈,就让我先吃一块嘛。”说着伸手就往锅里抓。妈妈看见了赶紧制止了我。对我说:“小馋猫,你找烫啊。”然后用筷子夹了一块骨头放在瓷钵里让它放凉。
我眼睁睁看着瓷钵里的猪骨头,忍不住想吃,还没等放凉便伸手拿起一块骨头准备啃。可骨头还烫着呢,我被烫的手都发红了,连忙放下骨头。我被烫的样子把妈妈逗笑了,妈妈笑着说:“急个啥,没人给你抢。”我只好把猪骨头放下。
再等一会我再拿起猪骨头时,就不烫了。我大口大口啃着骨头上的肉,嘴里还不停地说:“好吃。”没过多久,却把我的牙缝给塞住了。我又用手伸进嘴里抠,我的样子又把妈妈逗笑了,说:“啃猪骨头得细嚼慢咽,能一口吃个大胖子吗?”
接下来,我便不急不躁,按妈妈说的去做,没多会儿,整块骨头被我啃得干干净净。
啃猪骨头的确是一件很有趣的事,我觉得这不单单是因为骨头味道香,而这里面还有心态,有窍门,要不然人们为什么推崇啃骨头精神呢。
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