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年夜饭菜谱之“合家团圆饭” 凉菜:五香牛肉、童子鸡、红油带鱼、蒜泥黄瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜 热菜:竹报平安(白勺竹节虾)、五谷丰登(腰果鸡丁)、年年有余(糖醋鲤鱼)、节节登高(酱烧炸排骨)、锦上添花(蟹黄西兰花)、洪福齐天(阿五豆腐) 汤羹:合家团圆羹(芝麻汤圆) 主食:状元饺子(花边饺子)、皆大欢喜(阿五炒饭) 水果:什锦果盘 补充: 年夜饭菜谱单一: 冷菜:红油笋丝(100克)、四喜烤麸(200克)、 上海酱油肉(150克)、糟香鸡腿(150克)。 热菜:干烧大明虾(240克/6只)、海拉尔羊排(350克/6块)、 干菇鱼面筋(270克)、华夏烤鱼翅(400克)、 糟酿蒸黄鱼(350克)、黄油素蟹粉(300克)。 汤:全家福(300克)(固形物)。 年夜饭菜谱单二: 冷菜:红油笋丝(100克)、四喜烤麸(200克)、 上海酱油肉(150克)、糟香鸡腿(150克)、佛门素火腿(200克)、麻辣香(150克)、家乡咸鱼(150克)、目鱼大烤(200克)。 热菜:干烧大明虾(240克/6只*2)、秘制羊棒骨(700克/6根*2)、 干菇鱼面筋(270克*2)、咖喱一品青膏蟹(600克*2)、 糟酿蒸黄鱼(400克)、黄油素蟹粉(300克*2)、水晶大虾仁(450克)、鲍汁扒鱼肚(500克)。 汤:全家福(600克)(固形物)。 年夜饭菜谱单三: 冷盆:五香牛肉、香辣脆笋、绍兴醉鱼、家乡咸鸡 热菜:新雅滑虾仁、糟溜生鱼片、三鲜鱼面筋、蚝油牛肉、雪菜蒸黄鱼、 灌汤虾球、全家福三鲜汤。 点心:糯米八宝饭(中) 、酒酿小圆子。 年夜饭菜谱单四: 点心:团团圆圆(240克/6只)。 冷盆:五香牛肉、 白切羊肉、 四喜烤夫、糯米糖藕、家乡咸鸡、干菜花生、绍兴醉鱼、香辣脆笋。 热菜:新雅滑虾仁、三鲜鱼面筋、菠萝咕噜肉、蚝油牛肉、特色香蹄、灌汤虾球、雪菜蒸黄鱼、明炉烤鸭、八鲜暖锅。 点心:奶油大布丁、糯米八宝饭(大)、酒酿小圆子。
凉拌海蜇皮
1.将海蜇皮泡发,洗净后切成丝,加入适量的盐和醋腌制10分钟。
2.将腌制好的海蜇皮丝放入碗中,加入蒜末、姜末、辣椒油、香油、酱油、白糖、醋、味精、芝麻等调料,搅拌均匀即可。
主菜:红烧肉
1.将猪肉切成块状,放入开水中焯水,去除血水和杂质。
2.将焯水后的猪肉块放入锅中,加入适量的水、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶等调料,烧开后转小火煮40分钟左右,直到肉变软烂。
3.将煮好的猪肉块捞出,放入炒锅中,加入适量的油、糖、酱油、料酒、葱姜蒜末等调料,翻炒均匀,加入少许水烧开,转小火焖煮10分钟左右,直到汁水收干,色泽红亮。
配菜:清炒西兰花
1.将西兰花洗净,切成小朵,焯水备用。
2.将蒜末、姜末放入热锅中煸炒出香味,加入焯水好的西兰花朵翻炒均匀。
3.加入盐、味精、鸡精等调料,翻炒均匀即可出锅。
甜点:芒果布丁
1.将芒果去皮、去核,切成小块,放入搅拌机中搅打成芒果泥备用。
2.将吉利丁片放入冷水中浸泡软化,加入适量的牛奶烧开,搅拌均匀。
3.将芒果泥加入牛奶中,搅拌均匀,倒入布丁模具中,放入冰箱冷藏2小时以上。
结尾
除夕之夜,阖家团圆,做年夜饭一直都是个“大工程”,不少家庭从中午就开始忙活,提前处理鸡鸭鱼肉、瓜果蔬菜,煎炸烹煮忙忙碌碌一下午,才能准备好一餐丰盛的年夜饭。今天老井给大家整理了16道年夜菜,没有特别复杂的,都是省事又好吃的家常菜,过年照样子给家人做一桌,或者选择几样喜欢的菜,团圆饭吃什么不发愁了。1、清蒸鲈鱼鱼,寓意美好,象征年年有余,是年夜饭必不可少的菜肴。鲈鱼鲜美肉嫩,用来清蒸最为合适,改刀塞入少许辅料,摆好造型置于盘中,旺火蒸8分钟即可出锅,淋上蒸鱼豉油,再鲜美不过了。2、梅菜扣肉梅菜扣肉可谓是不折不扣的“硬菜”,色泽红润油亮,出锅香气四溢,入口即化、肥而不腻的肉片配上“新鲜出炉”的馒头,加入浓郁芳香、吸满肉汁的梅菜,瞬间幸福满满,老人小孩都爱吃,上桌就秒光了。 这道菜好吃的唯一秘诀就是:把肉蒸透。3、葱爆羊肉葱爆羊肉采用家常做法,快手简单更加实用,经过旺油包汁的羊肉鲜嫩可口,滋味浓郁,鲜而不膻,搭配香味十足的大葱,一口下去令人回味无穷,关键是耗时短、上桌快,还有“排面”。4、黄豆焖猪脚猪蹄富含胶原蛋白,口感软糯鲜香,令人欲罢不能,且猪蹄有着“挠钱聚财”的美好寓意,所以年夜饭的餐桌必定少不了一道猪蹄大菜。猪蹄搭配黄豆焖制而成,做法简单,味道可不“简单”,焖好的猪蹄软烂脱骨,吃起来肥而不腻、鲜香味美,黄豆吸饱肉汁,软软糯糯非常下饭,吃着都停不下来。5、鲜虾粉丝煲丰盛的家宴总得需要几道热乎乎的菜肴,用砂锅做了一个鲜虾粉丝煲,获得了一致好评。小青菜铺底,放上提前泡好腌好的粉丝,最后码上处理干净的鲜虾,咕噜咕噜炖上几分钟就可以上桌了,粉丝吸足大虾的鲜香,大虾肉质紧实弹牙,两者搭配起来,简直绝了!6、莲藕排骨汤莲藕排骨汤作为汤中佳品,味道鲜美十足,既能吃肉又能喝汤,可谓是一举两得。莲藕选用七孔红莲,用来炖汤最为合适,炖煮过后口感软糯,啃完排骨吃口糯藕,最后喝上一碗鲜掉眉毛的骨汤,真是舒服极了。7、皮蛋拌豆腐豆腐和皮蛋是经典的搭配,切一切、摆一摆,淋上秘制料汁,三分钟就搞定。豆腐软嫩滑口,皮蛋自带特殊“香气”,蘸点料汁,一口下去,鲜香滑嫩,清爽解腻,营养美味,真是年夜饭餐桌难得的清凉爽口之味。
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