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1、鸡:
除夕一桌丰盛的团年饭桌上,自然少不了鸡。除夕晚上吃年夜饭,在许多地方开席时首先要吃的菜就是鸡,因为寓意吉利。年菜必须有一只鸡在餐桌上,因为吃鸡起家。广州本地客家人拜神还要用鸡鹅做头生,都会选走地鸡,喻求生生猛猛。
2、鱼:
因为中国传统有年年有余(鱼)的说法,所以鱼是年夜饭必备的一道菜。除夕夜吃鲤鱼,鲤同礼谐音,过年吃鲤鱼大吉大利。除夕夜吃鲫鱼,鲫同吉谐音,过年鲤鱼和鲫鱼一起吃就是大吉大利。
3、炒芹菜:
年夜饭不止是一家的团聚和对来年的美好期待,也是教育孩子的一次机会,长年菜中的芹菜,芹与勤谐音,教育小孩子要勤劳,只有勤劳才能获得美好的生活。
4、炒腐竹:
腐竹寓意富足,也是除夕不可少的一道菜。我们都知道腐竹是黄豆的衍生物。专家指出,腐竹与黄豆相比,更容易被人体吸收,营养价值也更丰富,因此经常吃一些腐竹,是很好的饮食习惯。
5、皮冻:
所谓冻,其实就是肉汤的凝结。冻的好处是方便,家家户户都要打上一盆冻储藏,来人来客挖上一碗即是一道菜,并且口味很好。冻的寓意,是冻结旧年的霉运,开始新一年的幸福。
说到除夕的习俗,年夜饭是不可少的,一家人围坐一起,吃饭聊天,其乐融融。那么年夜饭吃什么,你知道吗?年夜饭的美食一般都有好的寓意,今天小鱼为您介绍年夜饭吃什么,这9种美食别忘了在除夕夜吃哦!
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孔雀开屏鱼(寓意年年有余),春节年菜永远少不了的一道菜。有喜庆祥和的意头,造型好,营养健康,关键还节约时间!鱼肉经清蒸后,不仅保持了原汁原味,还十分鲜美嫩滑。孔雀开屏鱼,很多鱼都可以做,但是,鳜鱼、鲈鱼是最适合的,他们肉质都很细嫩鲜美,而且肉厚刺少。因为湖北盛产武昌鱼,我买的活鱼,特别新鲜,就用它做了一道孔雀开屏鱼,味道鲜美极了。
做法:先把鱼清理干净,头尾分开,鱼段部分从鱼背处下刀,切成1厘米左右宽的鱼片,中间脊背切断,注意鱼肚不能切断哟!切好的鱼放入料酒,盐,胡椒粉抹匀腌制10分钟。然后取一个大鱼盘,盘底撒上姜葱丝,将盐好的鱼摆盘,鱼段部分自然成型,鱼头放中间,鱼味放鱼身底部,放入蒸锅(锅里的水提前烧开),中火蒸8分钟,关火焖5分钟,取出倒掉鱼盘里的汤汁,在鱼片是放小米椒圈点缀,中间放上葱段,淋入蒸鱼豉油。另起锅放油烧热,把热油浇在鱼身上滋一下,滋出香味了,鱼肉就更鲜美了。一道漂亮的孔雀开屏鱼就做好了,好看又好吃,作为年菜再适合不过了。
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花蛤蒸鸡蛋(寓意花开富贵),这样蒸出来的鸡蛋羹,成品色泽诱人,口感鲜嫩,营养好味道佳!吃的时候不需要用汤勺,直接用花蛤壳当勺子,手捏住花蛤壳轻轻提起来,满满一勺蛋羹送入口中,蛋羹包裹着花蛤肉,它们完美地融合在一起,鲜嫩爽口,回味悠长,好吃又好玩,孩子们都喜欢。
准备材料:花蛤500克 鸡蛋3个 姜 枸杞 葱(适量)
花蛤提前用淡盐水浸泡半天,使其吐出泥沙。锅里水烧开,加入姜片,1勺料酒,下入花蛤焯水2分钟。(放入姜片和料酒可以去除花蛤的腥味)待花蛤的壳子张开,即可捞起花蛤。注意煮的时间不宜过长,容易导致花蛤肉回缩,口感就不鲜嫩了哦)花蛤用清水冲洗干净,把肉剥下来,放入盘子里。(留一半不剥,待用)另取小碗,碗里磕入3个鸡蛋,打散。加入3克盐,兑入温热水,拌匀。(注意必须兑入温热水,蛋液才容易凝固。蛋与水的比例1:1.5)用小勺撇去浮沫。(这样可以使蒸出来的鸡蛋羹表面光滑如镜,好看又好吃。)
把2/3的蛋液倒入装有花蛤肉的盘子里。(最好用深盘,方便摆盘哦)锅里水烧开,将装有蛋液的盘子放入蒸锅里。盘子上加盖一张锡纸,然后再盖上锅盖,中火蒸10分钟。(盘子上加盖锡纸是防止蒸汽水滴落,影响美观。)10分钟后,蛋液凝固,将剩下的带壳花蛤插入盘中。再往盘子里倒入剩下的蛋液。盖上锡纸,再盖上锅盖,中火蒸8分钟,关火焖5分钟。起锅。滴入几滴香油,放入枸杞点缀。撒上葱花,美味即成。
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香菇蒸鸟蛋:鸟蛋用的鹌鹑蛋,它被认为是“动物中的人参”,滋补食疗,营养全,味道佳。这道菜这道菜做法极其简单,只需要将香菇鸟蛋蒸熟,调上酱汁浇在香菇上即可。其口感鲜嫩多汁,香气沁人。
北方的年夜饭吃的菜
1、饺子
北方人过年习惯吃饺子,是取新旧交替“更岁交子”的意思。又因为白面饺子形状像银元宝,一盆盆端上桌象征着“新年大发财,元宝滚进来”之意。有的包饺子时,还把几枚沸水消毒后的硬币包进去,说是谁先吃着了,就能多挣钱。
2、腌腊肉
腊肉在成都年夜饭里的地位可绝对不低于任何一样肉类制品。一般是由猪肉经过盐浸渍数日,而后经过柏树枝条树叶熏烤和晾干,最独特的就是烟熏香的美味。
3、馒头
对于北方人来说,馒头也是过年必不可少的食物,过年蒸的馒头与平时蒸的馒头有所不同,里面有很多说道,过年蒸馒头的面发酵得越好,就预示着来年的日子越红火,“发面”的“发”意喻“发财”、“蒸”象征生活“蒸蒸日上”。
4、馄饨
新年吃馄饨取其开初之意。传说盘古氏开天辟地,使“气之轻清上浮者为天,气之重浊下凝者为地”,结束了混沌状态,才有了宇宙四方。再则取“馄饨”与“浑囤”的谐音,意思是粮食满囤。
5、鱼
鱼也是年夜饭不可缺少的,而且不可以吃光,要剩下一点,寓意着“年年有余”。在银川,清炖鲫鱼和红烧鲤鱼是年夜饭桌上的常见菜,有“大吉大利”的意思。鱼一定要在宰杀之后放置2~6小时烹饪。在做红烧鲤鱼时,放些豆瓣酱,鱼肉会很入味。
北方年夜饭介绍
旧时北京、天津一般人家做大米干饭,炖猪肉、牛羊肉、炖鸡,再做几个炒菜就算是年夜饭。陕西则为4大盘、4大碗,4大盘为炒菜和凉菜,8大碗以烩菜、烧菜为主。安徽南部的年夜饭更丰盛,仅肉类菜肴就有红烧肉、虎皮肉、肉圆子、木须肉、粉蒸肉、炖肉及猪肝、猪心、猪肚制品,另外还有各种炒肉片、炒肉丝等。
湖北东部地区年夜饭为“三蒸”、“三糕”、“三丸”。“三蒸”为蒸全鱼、蒸全鸭、蒸全鸡;“三糕”是鱼糕、肉糕、羊糕;“三丸”是鱼丸、肉丸、藕丸。哈尔滨一带,一般人家是炒8个、10个或12个、16个菜不等,其主料是鸡鸭鱼肉和蔬菜。
赣南的年夜饭为12道菜。浙江有些地方为“十大碗”,讨“十全十福”之彩,以鸡鸭鱼肉及各种蔬菜为主。江西南昌地区一般10多道菜,当地人讲究4冷、4热、8大菜、两个汤。
北方除夕习俗
1、放鞭炮、拜年、穿新衣
大年初一,金鸡报晓,晚辈给长辈拜年,长辈给压岁钱,压住邪祟。过年放鞭炮是古老的习俗,有喜庆的寓意。过年,家家户户的大人孩子,每人都得穿上新衣服,图个喜庆,也就是破旧立新的意思。
2、赶年集
腊月二十七,宰年鸡,过年好招待亲戚。赶大集,置办春节所需物品,尤其是北方的农村,临近年关了,如果不亲自到集市上走一遭、转一圈、瞧一瞧、看一看、讲一讲、听一听,即使家中置办下了大鱼大肉,山珍海味,过年都是没有年味的。
3、扫房子
腊月二十四,是家家户户的扫除日。把家里里里外外收拾的干干净净的,即是迎接新春佳节,又有扫除晦气之意。人们通过大扫除,表达了对新年的除旧迎新的思想。在大扫除的同时,有些家庭还会扔掉一些旧的东西,譬如衣服、鞋子等,并购置更多的东西,也代表了除旧迎新。
4、磨豆腐
腊月二十五,传说玉帝会下界查访,吃豆腐渣以表清苦。豆腐是春节加工菜的重要原材料。炸豆腐、豆腐盒子、制作豆腐茧等菜肴均需要豆腐。
5、杀年猪
腊月二十六,杀了年猪,除了腌制咸腊肉,剩下的都挂在仓房里。快过年时拿回屋子里,“缓”一宿。烀肉时用一口大锅,底下烧柴火,慢火烀上半天,这样烀出来的肉入味、好吃。但小孩子往往都等不及,不时地催大人给捞出一块来尝尝。于是,这一天往往一点主食都不吃,光吃肉、啃骨头就饱了。当然,还要留出一些生肉用来炒菜,还要一些瘦肉剁成馅,留着包饺子、炸丸子。
6、蒸馒头
腊月二十九。过年,主食就是白面馍馍,也是所有人期盼吃到的美食。如果说发面是个技术活儿的话,那么蒸馒头则是个体力活儿。馒头要反复地揉,才会有劲、好吃。所以蒸馒头的时候,各家的男人们往往也会上场助阵。做好的馒头剂子要大小均匀,然后才上屉蒸。有的人家还会在馒头上做一些图案,或者塞个红枣在馒头顶上。
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