除夕夜四道菜寓意什么 除夕夜四道菜寓意着什么

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年夜饭该吃什么菜

过年不吃年夜饭，等于没过年。全家人一个不少，坐在一起吃着热腾腾的年夜饭，这才叫过年。

那么，年夜饭应该吃什么呢？这是有讲究的。

在北方，年夜饭的重中之重，是饺子，是领衔主演。吃饺子，取“更岁交替”之意。饺子形似元宝，也有招财进宝的含义，吃几个饺子，等于吞了几个元宝，寓意来年发大财。

包饺子用的馅，也是有讲究的。比如你吃韭菜馅的饺子，就意味着“久财”；白菜馅的饺子，就是“百财”；香菇馅的饺子，则寓意“鼓财”。也有的人不想吃肉馅，全素馅的，也有讲究，代表新的一年里素素净净，不惹口舌是非。

鸡也是年夜饭必不可少的一道菜，鸡和“吉”同音，吃了鸡，就代表新的一年里大吉大利，是一道非常讨口彩的菜。

鸡和鱼是好友，有鸡必有鱼。鱼和“余”谐音，吃了鱼，就意味着年年有余。鱼的吃法非常多，吃鲤鱼吃鲫鱼吃鲢鱼都各有寓意，因为实在是麻烦了，干脆全部简化掉，吃啥鱼都行。但其中有一点要注意，正月初一要吃鱼头。

还有红烧肉，本身这道菜就好吃，而且名字也讨喜，吃一口红烧肉，代表新的一年里红红火火，走到哪儿火到哪儿。

四喜丸子也不错，名字好听，福禄寿喜，吉祥喜庆，要的就是这个口彩。

在广东，由于语言的关系，虾是非常受欢迎的年夜菜，寓意每天笑哈哈，哈哈笑。随着广东文化的蔓延，过年吃虾这个习俗就逐渐流传到了全国各地，北方吃年夜饭的时候，也会上一盘虾。

这些都是大鱼大肉，那么素菜有讲究吗？当然有。

黄豆芽看似普通，但人家有个吉祥的名字，叫如意菜。据说当年乾隆皇帝微服私访时，看到黄豆芽，形状很像如意，就给取了一个名，叫如意菜。皇帝老儿亲赐的如意菜，民间自然争先恐后地效仿，黄豆芽也登上了大雅之堂。

还有腐竹，如果单论一个“腐”字，似乎不吉利，可跟“竹”字加在一起，那就喜庆了，您念念试试，就是“富足”。老百姓谁不想日子过得富足？所以，不管爱不爱吃，年夜饭总要吃两口腐竹，寓意新年富足起来。

生菜，就不用解释了，“生财”嘛。

芹菜，寓意“勤快”，只有勤劳才能致富，千古至理。当然，您也可以举出很多相反的例子，大过年的，就不说了。

还有一道菜很有特色，就是年糕。年糕当然好吃，但更让人在意的是它的谐音，年高年高，年年登高。再不爱吃甜食，也要吃上一口，图个好兆头。

当然，中国幅员辽阔，俗话说“十里不同俗”，年夜饭吃什么，每个地方都有不同的习俗，但不管吃什么，人们对新的一年的美好憧憬都是相同的。

新中国刚建立时，百废待兴，物质条件还很匮乏，过年时不像现在能做很多道菜，那怎么办呢？几家人就凑在一起过，张家做两道，李家做两道，凑在一起，就是一桌丰盛的年夜饭。

现在生活条件好了，很多人不想在家里忙活，就直接到饭店订一桌年夜饭，省时省力还好吃。

但更多的人还是宁可多费点时间工夫，也要在家里做年夜饭。不为别的，就为那个过年的气氛。

毕竟，只有在家过年，才是真正的过年。

广东年夜饭吃什么

导语：广东人对于除夕年夜饭是十分注重的，年夜饭的菜式不但丰富多彩，而且很讲究意头。年夜饭的寓意除合家团圆、聚天伦之乐外，也祈求一家大小平安，在外工作的人都赶回来过新年。下面我们一起去看一下广东的年夜饭吃什么，喜欢的不妨也在除夕夜尝试一下做这道菜~

广东人对春节时间的界定，一般从农历12月23日至次年的正月16日，统称为过年。除夕的“团年饭”，他们十分注重，除合家团圆、聚天伦之乐外，也祈求一家大小平安，在外工作的人都赶回来过新年。

团年饭是过春节的重头戏，不但丰富多彩，而且很讲究意头。吃团年饭前先祭祖或拜神，香烛烧完才开饭。席上一般有鸡(寓有计)、鱼(寓年年有余)、蚝豉(寓好市)、生菜(寓生财)、腐竹(寓富足)、蒜(寓会计算)等以求吉利。

广东有的地方还流行在吃团年饭时，如有远行的人未归，则桌上摆未归人的座位及碗筷，象征团聚，以示怀念。若有新婚夫妇，也多摆一副碗筷，取来年添丁吉意。

团年这顿饭，一般故意多做些，吃不完，留到明年，表示丰盛有余有剩。随着人民生活的提高，为了减少做年饭的劳累，近年来在饭店酒楼吃团年饭，日益风行。较好的饭店，往往需要提前数月预订。不少人在席间还注入新的内容，唱KTV、打麻将、照相，多姿多彩。

广东春节“十二吉祥年夜饭菜谱”

第一道菜：栗子花生炖鸡汤

新年头啖汤，除了要意头好还得具备充分的营养。俗话说“坚果柔情”，中医认为栗子治肾虚、腰腿无力最好。硬壳类坚果对人体生长发育、增强体质、预防疾病都有极好的功效。

第二道菜：白切鸡

一桌年夜饭里首当其冲的要数鸡了。除了白切鸡，还可以把鸡按照自己的喜好做成其它口味，比如酱油鸡等。

第三道菜：烧鹅

广东人的印象中，烧鹅是一道传统名菜，皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻，滋味醇厚。若是佐以酸梅酱蘸食，更显风味别具。最好选用清远本地的乌鬃鹅，口味更佳。如果不喜欢这种烹调方式，又想吃鹅的朋友，倒是可以用大蒜做，不过一定要注意掌握火候。

第四道菜：白灼虾

白灼虾味道鲜美，口感细嫩，最重要的是烹调方法简单。一餐吃不完的话，还可以把剩下的白灼虾回锅爆炒呢。

第五道菜：香芋扣肉

把香芋换成梅菜就成了最出名的客家菜之一“梅菜扣肉”;换成四川咸菜就成了独具地方特色的“烧白”。虽然这道菜被归为“粤菜”，但不少川菜、赣菜、湘菜店也有出品。

第六道菜：芹菜炒烧肉

芹寓“勤”，意思是新的一年要勤勤快快工作，安安心心生活。

第七道菜：腰果炒肉丁

年夜饭上了鸡鹅鱼虾，最常吃的`猪肉也不能缺席。腰果得现吃现炒，如果炒来摆放过久，腰果会受油浸变软，不够香脆。

第八道菜：清蒸鱼

有了家禽，鱼类也是年夜饭中必不可少的一道菜色。还可以做“烧汁鱼”、“红烧鱼”等菜式。

第九道菜：冬菇炒菜心

以圆圆的冬菇比喻“金钱”，一根根菜心则似树枝，乍一看，像是满盘“玉树挂金钱”，此菜不仅可解荤腥油腻，还带着招财进宝的良好祝愿。

第十道菜：腊味糯米饭

将腊味、虾米、色泽鲜亮的酱油等爆香后添入香葱，拌进糯米饭中，既好看又好吃。

第十一道菜：什锦八宝冬瓜盅

冬瓜盅是地道的广式菜肴，能养胃生津、清降胃火，大鱼大肉吃多了，清腻养胃最好不过。

第十二道菜：红豆沙汤圆

作为年夜饭甜点主食，吃汤圆象征着一家人“团团圆圆”，小日子“红红火火”“甜甜蜜蜜”。

广东年夜饭菜谱推荐

推荐一、糖醋小排骨，寓意酸酸甜甜过新年

材料：排骨1条，蒜瓣4粒，红葱头2粒，米醋3汤匙，米酒3汤匙，红糖1块，酱油2汤匙，开水一碗，油适量

步骤：1、 排骨洗干净沥干水，蒜去皮对半开半，红葱头剥去外面一层干衣，去根部洗干净。

2 、锅里入油，放入蒜和葱炸香后倒入排骨，煸至藏在肉里的骨头露出来即可。

3 、如果油太多，倒出部分，留少量底油即可，倒米醋3汤匙。

4 、倒入米酒3汤匙。

5、放入红糖一小块。

6、 倒入开水到末过排骨的位置。

7 、倒入酱油2汤匙 。

9、重新回到炒锅大火收汁即可，如果太淡，可以适当调入少许盐，想颜色深些，也可以调入几滴老抽。

推荐二、火腿煲仔饭

食材：大米、鸡蛋一个、火腿2根、油菜2颗、土豆1个、老抽半勺、生抽1勺、蚝油1勺、白糖半勺、香油几滴、食用油适量

做法：1、 砂锅底部抹薄薄的一层油，将洗净后的大米和水一起放入沙锅里，泡一个小时以上。

2、将砂锅盖上盖，先用大火煮开，再转小火，将米饭煮至七八成熟。

3、火腿切片，将老抽约半勺、生抽1勺、耗油1勺、香油几滴、白糖半勺混合成调味汁待用。

4、 然后放入火腿，再打一个蛋进去，继续小火煮5分钟。

广东人都喜欢的年夜饭菜单：

蒜香骨

原料：猪肉排600克、大蒜150克、胡萝卜50克、洋葱50克、芹菜100克、香菜75克、精盐、胡椒粉、味精、鸡精、玫瑰露酒、松肉粉、食粉、色拉油各适量。

做法：1、排骨洗净，斩成8厘米的长段，入清水中泡去血水;大蒜、胡萝卜、洋葱、芹菜、香菜均剁成末;

2、将清水中的排骨捞起沥干水分，放入装蔬菜末的盆中，再加入各种调料，用手抓匀后，放入冰箱中冷藏3～4小时;

3、炒锅置火上，放入色拉油烧至五六成热，将冷藏后的排骨取出，抹去表面的蔬菜末，下入锅中炸至八九成熟捞出，待锅中油温升至七八成热，将排骨下锅复炸至色呈金红即可。

白切鸡

原料：主鸡1只(约1000克)、葱6段，姜6片，味精1茶勺，盐1汤勺。

做法：1、鸡洗净血污，用盐及味精抹遍全身，将葱、姜塞入鸡肚内，腌30分钟使其入味;

2、将鸡放入盘内，以微波90%火力焖20分钟，取出晾凉后切块即可。

顺德手撕龙虾

主料：龙虾

辅料：沙田柚、紫姜丝、薄脆、火腿丝、鸡蛋丝、黄瓜、洋葱等

做法：将龙虾灼熟后撕成条，同火腿丝混合。薄脆、沙田柚、黄瓜、紫姜和蛋皮分别切丝，层层码在特制器皿中即可。

口味清淡，爽口鲜香。

年年有鱼

原料：草鱼一条(1.2斤左右最佳)、葱、姜、香菜、料酒、盐、生抽、美极鲜、白胡椒粉、白糖、油。

做法：1、将洗净的草鱼两面斜切出花刀，沿鱼背部切一深达鱼骨的刀口;在鱼身上抹上盐、料酒、每个花刀口内夹上葱、姜，再在鱼肚内放上葱(大段)背部夹上姜片;

2、上锅蒸15分钟，鱼放置在鱼盘上时，要用一双筷子架起，防止与鱼盘粘连。蒸好后，将调料夹出汤汁倒掉;

3、调料汁的制作：锅内倒入生抽、美极鲜、料酒，然后放入葱姜丝(葱丝的长度2寸为佳)。小火烧滚后，加入白糖、白胡椒粉少许;料汁可根据自己的口味稍加调整。然后，将做好的调料汁倒入鱼盘，并在鱼的身上放些生葱丝、香菜。这时，用锅将少量的油加热，再将烧滚的油用勺子均匀地撒在鱼、葱及香菜上面，即可食用。

提示：在做清蒸鱼的时候,调料汁的制作很重要。

1.不要认为清蒸鱼的调料就是酱油，细心的食友也许会发现，上面在制作调料汁时没有用到盐，因为蒸鱼的时候已经用到了

2.是调料汁用的主料是生抽，由于生抽的口味比较重，所以不放盐味道就够了。如果有的朋友嫌麻烦，可到超市买李锦记的蒸鱼豉汁，用蒸鱼豉汁制作时加热放入葱姜丝(用蒸鱼豉汁制作调味会有难度)。

姜葱炒蟹

原料：螃蟹，油、盐、味精、姜、葱各适量，料酒少许。

做法：1、把螃蟹先斩成小块，上少许生粉，油锅上大火，九成热时把螃蟹放到油锅里炸熟，炸成金黄色就差不多了;

2、姜切小片，葱切小段。找一个小碗，放一点点热水，然后在水中放味道。根据自己口味自由调味道。因为蟹很干，如果炒的时候放味道肯定搅不匀，所以要先把味道融到水中，放一些生粉，这样就会在蟹的外面包一层有味道的糊，味道就是这么上的;

3、炒锅上油，有八九成热时放葱姜爆香，洒少许料酒，然后放蟹翻炒数下，放预先调好的味道挂糊，翻炒几下即可。

年饭哪些菜不吉利

“莲藕、咸菜、霉豆腐、青菜豆腐汤、狗日”这5种“不吉利”的菜,再爱吃也别上桌,避免在年夜饭上闹出笑话了。

第一道菜：莲藕.因为莲藕中有很多孔，而老一辈认为这些孔不仅会漏财，而且每个孔都是空的，所以端上一盘莲藕，不仅会使我们在新年里漏财，而且还会导致事业不顺利。

第二种：咸菜。随着生活条件越来越好，我们在吃年夜饭时，就不要再摆“咸菜”了，因为咸菜代表的是过去的苦日子，如果摆了咸菜，寓意在新的一年，我们又要开始过苦日子了。

第三道菜：霉豆腐。因为霉豆腐的寓意是“霉运”，如果摆上霉豆腐，会使家人在新的一年有霉运。

第四道菜：豆腐青菜汤。因为豆腐青菜的寓意是“一穷二白”，喝了豆腐汤，会使我们在新年的付出，全部“打水漂”。

第五道菜：狗肉

俗话说：“狗肉上不了正席”，这是因为在十二生肖里，狗是最“忠诚”的代表，如果我们在年夜饭吃狗肉，寓意我们在新年里，最忠诚的朋友都会离我们远去。

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