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年夜饭要在晚上吃才吉利?有些人认为既然叫“年夜饭”,那就应该是在晚上吃,其实这个并不准确。对于年夜饭,中国人都不陌生,其是过年前最重要的一次聚餐了。年夜饭也叫团圆饭、团年饭等,其特指的是年尾除夕当天阖家聚餐。最初的时候,年夜饭确实是在晚上吃,这是因为其起源于古代的年终祭祀活动,当全家人祭拜了神灵和祖先之后,才开始全家人团圆聚餐。但是后来就慢慢改变了,有些人家是在早上吃年夜饭,有些人家是在中午吃年夜饭,但是多数依然还是选择在晚上,而农夫家就是在每年的中午吃团圆饭。在南方大部分地区,还有关着门吃年夜饭的习俗,那为什么吃年夜饭要关着门呢?看完涨知识!
年夜饭是过年前的重头戏,其也是年尾最丰盛,最重要的一顿饭了。所以不仅菜品很丰富,并且每一道菜也是很讲究的。不仅包括鸡鸭鱼肉等,还有一些特色的地方菜,每一道菜的寓意都很美好,比如鱼肉就象征着年年有余。另外菜品的数量十个菜为宜,寓意着十全十美。而在南方部分地区要关起门来吃年夜饭,这个也是一个由来已久的习俗了,据说还是和八仙之一的铁拐李有关。
小时候听爷爷说起过这样一个故事,说是在南方有很多地方吃年夜饭的时候,是要关起门的,等吃完了收拾好了碗筷之后,才可以把大门打开。而这也是有寓意的,爷爷说这个寓意着“闭门生财、开门大吉”。
爷爷还说,关起门来吃年夜饭,民间的传说是为了哄骗铁拐李。我们都知道铁拐李是知名的神仙人物,其是八仙之一。这个人虽然是一个跛脚,但却是一个神仙,而玉皇大也给他安排了任务,让他到了每年的最后一天,就要去查看民情。于是每年的除夕夜的饭点,铁拐李就会化身为乞丐,然后挨家挨户去乞讨。然后再把乞讨来的东西逐一展示给玉皇大帝看,这样谁家穷,谁家富,就一目了然了。而玉皇大帝也是很公平的,对于一些富有人家,玉皇大帝会让他们收到一定的惩罚,比如遭遇灾害,免得让他们太富有了。而对于穷苦的人家,玉皇大帝则会大发慈悲,让他们多发几次财,避免太穷了。
后来这个事情在民间就传开了,其中就有一个很精明的商人,他想到了一个方法,那就是在吃年夜饭的时候,就把大门关起来,并且家里人也不大声说话,等到吃完了、收拾干净再打开门。这个时候铁拐李来了,已经吃得干干净净了,桌子上是啥都没有。铁拐李进来一开,这家人太穷了,于是就大发慈悲了,让这家多了几次发财的机会。于是很多人知道了这个方法以后,纷纷学起来了,因此这个方法就传开了,大家都逐一学起来了,而关门吃年夜饭的习俗就这样流传了下来并一直延续到了今天。
不过,农夫认为之所以在南方有关着门吃年夜饭的习俗,这主要是因为在除夕当天会做很多的饭菜,而在冬天的时候又天气比较寒冷。
尽管年夜饭的菜肴和平时不相上下,但一顿丰盛的年夜饭,包含着一家人的爱与期待,年年岁岁相似的菜肴和味道,岁岁年年不同的成长和经历, 无一不传递着阖家的团圆与幸福。
三个人的年夜饭也不能马虎,要有过年的仪式感,四道冷菜,十道热菜,两道点心一共16道菜满满一大桌,丰盛实惠,都是家的味道,每道菜都寄托了一家美好的愿望,非常有寓意!
一、四道凉菜:
1、桂花糯米藕,是我们这儿的特色传统名点之一,生糯米灌在莲藕中,配以桂花酱,以其甜糯、桂花香气浓郁而享有口碑。一般过年过节,少不了这道甜点因为它还有个寓意就是八方来财。
2、海蜇拌黄瓜,海蜇有点贵平时难得吃,但过年过节肯定少不了这道凉拌菜,开胃爽口,加了半根黄瓜,更是多了一种口感。
3、爆鱼也是江南人过年必有的一道菜,爆鱼因为油炸过,外面吃起来有点酥脆,但里面的肉很鲜嫩,因为浸泡过汁水都被锁在鱼肉里,吃起来味道特别好但没有鱼腥味儿。
4、五香牛肉,牛肉的经典做法,入味好吃又营养,不仅下酒用来做面条的浇头也特别好吃。
二、十道热菜
1、清蒸鲈鱼
鱼因为有年年有余之寓意,所以年夜饭少不了鱼,而且最好是整鱼,往年做了几次糖醋桂鲜,今年换了个做法,清蒸,不仅省事儿,而且肉质更鲜嫩,营养也保留得更完美,做法也相对简单,但一定要注意,蒸出来的汤水一定要倒了,不然腥味会很重。
2、白灼明虾
虾的身体一节节的,如竹节一般,虽然是弯的但动起来顺畅自如,在民间就有节节高升,步步亨通之寓意,所以过年的餐桌上虾是必有一道菜,煮好的虾全身通红,还有红红火火之寓意。
3、葱油鹌鹑蛋
年夜饭的餐桌上一定要有蛋,按老人的说法,这是元宝蛋,老妈常做的是酱烩蛋,而这道葱油鹌鹑蛋因为孩子喜欢吃是我平时常做的,鹌鹑蛋煮熟去壳后放油中煎至表面呈金黄色后加入少许盐,生抽和糖调味后就可以。
4、油焖笋
过年我家必做的一道菜,看到这种早园笋,就知道春天不远了,刚上市的笋虽然地点贵,但那鲜嫩的口感让人忍不住去买它吃。这种早园笋最经典的做法就是油焖,焯水后放油锅中,翻炒至笋断生加生抽调味就可以关火了。
5、糖酣糯米肉丸
过年吃肉圆就团团圆圆之寓意,是年夜饭的一道保留菜,肉馅中加了糯米,软嫩有嚼劲,再配以糖醋的做法,酸甜可口,非常好吃。
6、清炒荸荠
正当季的水生菜荸荠,清甜脆爽,自带清甜,既能当水果也能用来做菜,简单炒一炒就很好吃。
7、金玉满堂
用玉米粒,青豆粒,胡萝卜,荸荠,红黄绿白四种素菜一起做的这道菜,色彩丰富,清脆爽口,鲜美又营养,只要把四种食材放一起炒一下就可以,边上围上西兰花即可。
8、豉油鸡
鸡与吉谐音,所以过年吃鸡寓意大吉大利之意,豉油鸡是广东的一道名菜,食材和用料都比较简单,而且做法也简单,只要把调料准备好,入锅口煮开后把鸡放入煮至鸡熟入味即可。
9、白灼花螺
花螺也叫东风螺,肉质弹牙,特别鲜美,用水灼后配上蘸酱,嚼起来韧中带脆,非常好吃。
10、炒三鲜
平时也常做的一道菜,叫炒三鲜但不止三种食材,只要把喜欢吃的放一起炒一炒,简单好吃。
三、两道点心
1、荠菜肉馅春卷
春卷有招财进宝,黄金万两之意,是江南人春节一道不可少的点心,春卷有甜有咸,今天的春卷是咸味,用的是荠菜肉馅,炸好的春卷色泽金黄,犹如一根根金条,所以即使菜再多也少不了这道菜。
2、虎虎生味八宝饭
今年是虎年,花了两个多小时做了这个虎年的定制八宝饭,虎虎有味儿,也祝大家虎年大吉。
1、饺子
是中国的传统食品之一。也称作扁食或煮饽饽。古来只有馄饨而无饺子。后来将馄饨做成新月形就成饺子了。在唐代吃饺子的习惯已经传到中国的边远地区了。除夕夜,十二点钟声一敲响,就开始吃饺子,因此时正是子时,取其新旧交替,子时来临之意。
2、馄饨
新年吃馄饨取其开初之意。传说盘古氏开天辟地,使“气之轻清上浮者为天,气之重浊下凝者为地”,结束了混沌状态,才有了宇宙四方。再则取“馄饨”与“浑囤”的谐音,意思是粮食满囤。
3、长面
也叫长寿面,新年吃它,预祝寿长百年。古代的一切面食都叫做饼,所以汤面起初也叫汤饼,开始的面片不是擀成或压成的,而是将和好的面,用手往锅里撕片片,和北方吃的“乌鸦头”、“猴耳子”等的做法差不多。到唐代以后开始用案板擀面,才逐渐有了长面、短面、干面、素面、荤面、挂面。
4、汤圆
汤圆,在南方比较普遍。其是用糯米搓成圆形(可往里加入不同口味的馅),再放入锅里煮食,寓意团团圆圆。元宵一般当早点或年饭主食,不管是餐馆酒店还是家中,都很流行这道美食。
不少地方在吃年饭的时候还搭配些副食品,要想讨个吉利的口采。吃枣(春来早),吃柿饼(事如意),吃杏仁(幸福来),吃豆腐(全家福),吃三鲜菜(三阳开泰),吃花生(长生不老),吃年糕(年糕年糕,一年比一年高)??当然,的年夜饭品种就更加丰富了,什么鸡鸭鱼肉、山珍海味,大约一年中能见到的最好的菜肴都摆上了餐桌。
按照民间的传统习惯,中国各地的年夜饭食俗各不相同:北方人吃饺子,南方人吃米团子、水磨年糕,江浙和闽粤等地初一吃元宵,或炸或煮;福建漳州人初一早上吃生蒜和皮蛋;广东潮州人初一吃当地特有的“腐圆”;回族人正月初一吃面条和炖肉,初二才吃饺子。
5、年糕
春节食年糕的风俗,兴于宋代,盛于明代。吃年糕,由“年年(粘粘)高(糕)”的吉祥如意之意,演绎为年年高升之意。
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