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这不是还有两个礼拜,就是除夕夜,早在一个月之前,我们家就在准备年货了,大大小小,从早到晚,要买的东西真不少。除此之外,年夜饭也是重头戏,也是要着重准备的,很多家庭在外面聚餐,疫情防控,大家可以学着做下面这几道菜,不管是有钱没钱,都能做的,还有很好的寓意。
----【黄豆焖猪蹄】----寓意发财
猪蹄这道菜大家都爱吃,胶原蛋白丰富,就是需要烹饪的时间长一点,不过过年,大家都有足够的时间去准备,因此,平日没有机会是没有时间做这道菜的,可以趁着过年做一下。
食材:猪蹄2只 酱油1勺 葱少许 桂皮香叶少许 盐适量 冰糖少许姜3片 啤酒1罐 八角1个
1,猪蹄在购买的时候可以让人家帮忙去毛切小块。回来之后简单处理下,用料酒姜片和猪蹄一起煮,去掉猪腥。
2,黄豆最好提前一天用凉水泡上
3,再把猪蹄放在锅里一起炒,混上糖色。
4,然后就可以加入我们准备好的生抽,老抽,蚝油,料酒,盐,再均匀地翻炒,最后加入凉白开,用大火煮沸之后,快速转成小火,慢慢炖
5,放黄豆在小火炖一会儿
6,灵魂筷子尝一口,最后再快速转成大火,看到汤没了的时候就立即关火,又软又糯让人口水直流的黄豆猪蹄,就可以上桌了。
----【京酱肉丝】----吉祥富贵
京酱肉丝我也是在饭店里吃过一次,大人小孩都喜欢吃。里面的葱丝和黄瓜丝,寓意着好运连连,这道菜需要耐心哦,很多切丝工作。
食材:瘦肉 豆腐皮 大葱 小葱 姜
1,菜场买的猪脊肉,可以请摊主切成丝儿,南方的菜市场就是这么贴心。
2,让肉丝儿在清水里泡几次澡,直到这个水很清澈,没有浑浊。
3,把大葱和豆腐皮用精湛的技术切成丝儿
4,用一点拍破姜根和葱浸泡揉搓出的葱姜水,再加上黄酒和盐,和肉丝一起抓拌,直到水被吸收
5,在碗里打入半个鸡蛋清和玉米淀粉,给肉丝做两分钟马杀鸡
6,下锅滑油,当油温不要太高的时候,将肉丝放入,用筷子拨散肉丝,让它受热均匀。等到肉丝变色后捞出
7,锅内的油再放入白糖,炒糖色,关小火之后挤入甜面酱、黄酒,等到酱汁融为一体的时候再把炒好的肉丝放入。哇哦,酱香四溢!
----【茄汁杏鲍菇】----寓意锦上添花
杏鲍菇的个头不小,是比较好处理的食材,一般都是炒菜,试试这样做,别有一番滋味。
食材:杏鲍菇3个
1,把杏鲍菇洗干净,切成一段一段的,把水尽量挤干净,防止油炸到人。
2,油要倒多一点,比较好炸,把沾满面糊的杏鲍菇浅浅炸一下,有一点变色就可以捞出。
3,调酱汁,可以根据个人口味调整,番茄酱是很重要的,弄点玉米淀粉,加一点盐就可以。锅里面放一些油,然后把酱汁熬成浓稠的状态就可以,浇在杏鲍菇上。
----【电饭煲焗鸡】----吉利
家 常菜里出现次数比较多的就是鸡鸭鹅这些家禽,平日里煲鸡汤,吃炸鸡,烤鸡,都是很常见的 美食 。
今天做这道菜,从名字上来说,就是很简单的步骤,家里面有电饭锅的,可以尝试下这道菜,一定不会出错的。其实这道菜平日里也可以做给 家人吃。
食材:鸡 料酒 生抽 老抽 耗油 盐 糖 姜 葱
1,把鸡用心仔细洗得干干净净,尤其是内脏部分比较难清理
2,调酱汁,准备的食材放在一起搅拌
3,用刷子沾上酱汁,一遍再一遍涂抹在身上,要细细的。
4,电饭锅防止糊底,涂油,还有铺上姜片
5,把抹完酱汁的鸡放进电饭锅,第一次煮完后,翻身,进行第二次。
6,第二次完成的时候可以拿出来,颜色诱人
----【蒸鱼糕】----寓意步步高升
这道菜是湖北的一个特色菜,很多人可能没吃过,不过这道菜今天也想给大家介绍一下。鱼肉的口感很好,补充钙营养,还能增强记忆力。同时,每年都会吃红烧鱼,可以改变做法,这个是寓意步步高升。
食材:鲤鱼1条 植物油一勺 盐适量 蒸鱼豉油适量 淀粉40克 料酒适量 葱适量 鸡蛋一个
1, 买一条新鲜的鲤鱼,洗干净,注意鱼头不需要 , 这一步是剔骨,有点难度,还需要去皮,只需要鱼肉。
2, 加猪肉一起放进料理机把他们通通打成肉泥,打得很细最好
3, 打完的肉馅里面放淀粉和盐,搅拌,不要太厚不要太稀
4, 把馅料放在锅子里蒸熟,熟了就可以出锅
----【红烧肉】----寓意红红火火
红烧肉可以说是餐桌上的常客,当然年夜饭桌上也是少不了的了,不过怎么才能做得好吃,不腻,让人吃了称赞不绝呢,这也是花心思研磨一下厨艺的。
食材:五花肉 生抽 姜 清水 桂皮 盐 冰糖 老抽 八角 香叶 小葱 鸡精
1, 买来的五花肉,切成一块一块的,放到凉水里焯水
3, 烧油,加入一些冰糖,炒出糖色,放入肉,一直炒
4,放入水,淹没肉肉,接着八角,香叶就可以登场,下锅了。
5,调味料不能忘记加,大火沸腾以后,关小火慢熬40分钟以上
6,注意观察锅里的汤,等差不多没有,别忘了记得关火。
----【蚝油生菜】----寓意生财
前面讲了那么多的肉类,给大家解腻,这道菜无论是色香味,都是没话讲,又清脆,又爽口,一个人能吃一碟。这道菜做法很简单,生菜蚝油也是完美的搭配。生菜喜欢生吃的人有很多,煮熟的味道一起来尝尝!
食材:生菜2棵 蚝油1勺 淀粉1勺 蒜瓣3个 生抽1勺 盐适量
1,生菜是很好清洗的菜,主要是蒜瓣要切薄,比较入味
2,提前调个汁,淀粉和蚝油加点水,一点盐,简单的酱汁做好了
3,生菜在煮沸的水里面的烫个两分钟,捞起来还是翠绿翠绿的,放个形状在盘子里。
4,把蒜瓣放到烧热的油锅里翻炒一下,再调好的酱汁,让他们高温中相互融合,把灵魂酱汁倒在菜上。
----【八宝饭】----寓意团圆
八宝饭可以非常灵活的,做法很多。当八宝饭出现的时候,这一定是年夜饭的酒席。就像是它甜甜蜜蜜的味道一样,也是新的一年家里人可以团圆甜蜜的连接。
食材:白糯米 红豆沙 猪油 核桃红枣 血糯米
1,将糯米揉揉搓搓,洗干净,等生米煮成熟饭,盛起来,加入猪油搅拌起来,最好是每一粒米上裹上猪油香
3,在糯米里面包上红豆沙,再盖上一层糯米,压实,就像一个球
4,最后倒出来,放在碟子上,很精致的一道菜做好了
这几样菜,做法都是很家常的,寓意都是很好的,你是厨房小白,也是很好下手的,除夕夜给你的家人准备起来吧!
我家的年夜饭,虽然也有小时候的饮食习惯,但是最多的还是新疆味道,年夜饭必备的三种菜。
第一道菜:年年有鱼一般是烧的比较多些,虽然每年的鱼在变化,但是做法基本不变,烧黄花鱼、武昌鱼,烧鳊鱼等等,每种鱼都必须是一道蒸鱼烧出来,用一个大盘子装上,叫做《年年有鱼》。这是我家从不改变的年菜之一。
第二道菜,手抓肉,这是地地道道的新疆风味,也是新疆名菜,年夜饭嘛必须要大块吃肉,才有过年的气氛,手抓肉这是我家必备的年夜饭菜,多年从没改变。
第三道菜:卤牛肉,我家腊月28日,就是我开始卤肉的日子,年年如此,所以,卤牛肉是我家必备的年菜之一,从没改变。
其他的菜可以改变,比喻熏马肠和熏马肉。每年年菜可以上一种,炒烤肉和大盘都等等,可以看心情和口味变换。小伙伴们,你们家的年夜饭,有哪些呢?欢迎留言哟。
以后随着日子好过了,年夜饭桌上不断增添、变化新的内容——干炸鱼、糖醋鱼、烧鸡、炖鸡,近年又增加了海味,对虾、鲳鱼等等,但无论什么菜,也替代不了这糖醋白菜芯在我心里的位置,山珍海味也替代不了它在我家年夜饭桌上的位置。
除夕吃梅菜扣肉、蒸鱼、酱牛肉等。
1、梅菜扣肉。梅菜扣肉是一道经典的菜,做好的梅菜扣肉肥而不腻,肉软烂非常的香,五花肉搭配梅菜的香味,放在饼里面,超好吃。
2、蒸鱼。将鱼肉处理干净,然后将沿着脊背处切几刀,不要切断,然后放上适量的葱姜,料酒,腌制15分钟,将腌好的鱼摆入盘中,撒上切好的葱姜丝;锅中烧水,上汽之后蒸8-10分钟,出锅后去除葱姜丝,再撒上切好的葱姜丝,倒入蒸鱼豉油,用热油激发出葱姜香味即可。
3、酱牛肉。牛肉口感劲道又好吃,是我们餐桌上常见的食材之一。
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