除夕夜菜单 2023年除夕夜菜谱

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传统年夜饭12道菜谱有什么?

1、鱼

春节吃鱼可是有讲究的，预示着年年有余，所以春节吃鱼是过年的一项习俗。

2、长面

也叫长寿面，新年吃它，预祝寿长百年。古代的一切面食都叫做饼，所以汤面起初也叫汤饼，开始的面片不是擀成或压成的，而是将和好的面，用手往锅里撕片片，和北方吃的“乌鸦头”、“猴耳子”等的做法差不多。

3、馄饨

新年吃馄饨取其开初之意。传说盘古氏开天辟地，使“气之轻清上浮者为天，气之重浊下凝者为地”，结束了混沌状态，才有了宇宙四方。再则取“馄饨”与“浑囤”的谐音，意思是粮食满囤。

4、年糕

春节食年糕的风俗，兴于宋代，盛于明代。吃年糕，由“年年（粘粘）高（糕）”的吉祥如意之意，演绎为年年高升之意。

5、饺子

是中国的传统食品之一。也称作扁食或煮饽饽。古来只有馄饨而无饺子。后来将馄饨做成新月形就成饺子了。在唐代吃饺子的习惯已经传到中国的边远地区了。除夕夜，十二点钟声一敲响，就开始吃饺子，因此时正是子时，取其新旧交替，子时来临之意。

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其他菜谱

1、三羊（阳）开泰

由猪肚、猪腿肉和鸡腿做成的一道年夜美味菜肴。《周易》称爻连的为阳卦，断的为阴爻，正月为泰卦，三阳生于夏；冬去春来，阴消阳长，有吉祥之象。常用称颂岁首或寓意吉祥。

2、虾

虾在年夜饭桌上也是一道吉祥菜，白灼虾、炸虾、油焖大虾等。虾寓意着每天都哈哈笑，笑哈哈。过年一道虾，每年笑哈哈。

3、猪手

猪手寓意着发财就手，做什么都会顺顺利利。所以这道菜也是大家喜爱的一道吉祥菜。

4、红烧肉

红烧肉作为广大家庭年夜饭桌上的传统大菜，寓意来年的日子红红火火、富裕十足。这道名菜也是年夜饭必不可少的菜肴。

5、五福临门

五福临门属于家常菜菜谱。是根据，五种健康食材香菇、素鸡、烤麸、金针菜（黄花菜）、鹌鹑蛋、五种主料和小红枣、枸杞子等烹饪及菜式成品的码盘造型和五味口感而命名。

6、糖醋排骨

糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润，口味香脆酸甜，颇受江南一带食者的欢迎。“糖醋”是中国各大菜系都拥有的一种口味，钟爱这款美食的食客众多，色泽艳丽的菜品在年夜饭上最为讨喜。

7、腊肉香肠

这道菜中不仅仅是这两样，里面包含了猪头肉，猪尾巴，猪嘴等等，都可以烟熏，猪头猪尾寓意有头有尾。

8、四喜丸子

红烧狮子头，汉族特色名菜。是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。这是一道淮扬名菜，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。

9、生菜

生菜读起来与“生财”谐音，讨个口彩，是过年必备的蔬菜。上面再摆一把金灿灿的油炸馓子，便是“金条生财”了。

10、腐竹

腐竹寓意“富足”，也是除夕不可少的一道菜。我们都知道腐竹是黄豆的衍生物。专家指出，腐竹与黄豆相比，更容易被人体吸收，营养价值也更丰富，因此经常吃一些腐竹，是很好的饮食习惯。

年夜饭菜谱大全家常菜

每年的除夕之夜，中华大地上无数家庭都在为年夜饭忙碌着。年夜饭作为中国人传统的重要节日食品之一，必须要讲究设计和品尝。在这里，我们为大家提供一份年夜饭菜谱，让大家在新春佳节的时候，可以用美食和亲人一起渡过这个美好的夜晚。

一、魔鬼鸡球

做法：

1、将鸡球肉洗净，切小块。加入盐，料酒，黑胡椒拌匀腌制15分钟。

2、将面包屑倒入一个盆里面，加入淀粉。混合均匀备用。

3、把鸡蛋打入碗中，加入清水，搅拌均匀。将腌制好的鸡球块放入蛋汁里滚一遍，然后再裹上面包屑。

4、将热锅倒入食用油，待油热后，将包好面包屑的鸡球放入油锅里，炸至鸡肉变色即可捞出。

二、糖醋排骨

材料：猪排骨500克，盐适量，酒适量，醋适量，糖适量，味精适量，番茄酱适量，姜适量，葱适量。

做法：

1、将排骨放入水中焯去血沫，捞出备用。

2、倒入热水和排骨，加入酒，姜和葱，加盖焖煮10分钟，煮熟后将煮汤倒掉，沥干备用。

3、首先把糖和醋倒进锅里，用小火炒到糖融化，然后加番茄酱，炒匀备用。

4、另起锅，倒入热油，加入排骨块，煎至金黄色即可捞出，放入糖醋汁内翻炒均匀即可。

三、炒麦片薯条

材料：马铃薯2个，麦片适量，盐适量，辣椒粉适量，花生油适量，葱适量。

做法：

1、将马铃薯洗净去皮切成条状，加水焯水后，沥干水分备用。

2、将麦片倒入碗中轻轻碾压，将碎麦片摆放在一个盆里备用。

3、将煎锅放置在火上，切小葱花放入热油中煸炒香。

4、将焯水过的马铃薯条在葱花油中煎至金黄色。

5、将煎好的马铃薯条取出用厨房纸吸干油分。

6、将炒好的马铃薯条沾上碎麦片，均匀裹上。最后，将裹好碎麦片的马铃薯条撒上盐和辣椒粉，即可食用。

四、清炒西兰花

材料：西兰花适量，咖喱粉适量，盐适量，生抽适量，花生油适量，蒜适量。

做法：

1、准备好西兰花，切成小朵备用，蒜也切成末备用。

2、将炒锅放入火上，加入花生油，等油热以后，放入蒜末煸炒出香味。

3、煸炒出香味后，将西兰花朵倒入炒锅中，快速翻炒均匀。

4、在翻炒过程中，加入盐，咖喱粉，和生抽，不停地翻炒至西兰花变色，完全熟透即可。

五、干煸豆角

材料：豆角适量，炸熟花生米适量，姜适量，蒜适量，盐适量，辣椒粉适量，生抽适量，花生油适量。

做法：

1、将豆角洗净切成段，用热水焯一下，沥干水分备用。

2、将适量的花生米放入锅中炸熟，沥干油待用。

3、将姜末和蒜末放入加热的油锅中，煸炒出香味。

4、倒入豆角和适量的盐，一起翻炒十分钟左右。

5、加入辣椒粉搅拌均匀，加入生抽，继续翻炒至豆角收汁变色即可。

六、糖葫芦

材料：草莓、葡萄、青提、鸡蛋白、白糖、水、糖果棍。

做法：

1、草莓、葡萄、青提挑选紫红色的最好，放在冰箱里冷藏后更佳。

2、将草莓、葡萄和青提一个个穿在糖果棍上，备用。

3、将鸡蛋白打进碗里，搅拌均匀备用。

4、将糖和水放入锅中，熬煮至淡黄色，糖完全溶解后，离火，凉至室温。

5、将穿好果子的棍子拿出来，放进糖水里翻一遍，让果子均匀沾上糖液。

6、再将沾了糖液的果子沾上鸡蛋液，保持糖液清晰可见。

7、把沾了糖液的果子放进锅里炸，炸至凝固后再捞起来，放置在烤好的饼干纸上。

总结：

一、莲藕炖排骨

年夜饭餐桌上不能少的一道菜，那就是莲藕炖排骨，虽说莲藕炖排骨颜值不高，但却营养价值居高，因为一般人群都可以食用，尤其适合老幼妇孺、体弱多病者，是除夕年夜饭餐桌上炖品的首选菜肴。所以餐桌上必然少不了一锅鲜美香醇的汤品。

二、西兰花炒虾仁

三、蒸鲈鱼

大家都知道蒸鲈鱼是一道传统名菜，也是家宴上不可或缺的一道主菜肴，鲈鱼不仅做法超级简单，且味道特别的出色。蒸的鲈鱼滑嫩爽口，原汁原味非常诱人，我们还知道鱼代表“年年有鱼”，所以年夜饭的餐桌上吃鱼，可以博得好彩头，全家团圆财运盛，这才是个喜庆的团圆宴。

四、千页豆腐

豆腐是家喻户晓的一种食材，我们大家一起吃年夜饭也是图个喜庆和祝福，那么把祝福端在餐桌上，大家不是更双手称赞。腐的谐音是“福”，餐桌上来一道千页豆腐，也是深受大家喜爱的，豆腐不仅营养价值高，且大家都可以在年夜饭吃福、送祝福，祝大家在新的一年里，身体健康，阖家欢乐。

五、蜜汁烤鸡翅

团圆宴的餐桌上，最热闹的就属孩子们了，家家户户都是2个左右，餐桌上不给孩子们来一道可口菜，孩子们岂不是要闹腾。孩子们都爱吃鸡翅，无论是可乐鸡翅，还是蜜汁烤鸡翅，都十分受欢迎。今天推荐一道蜜汁烤鸡翅，颜值高超，口感细嫩爽滑，回味甜蜜。鸡翅还有一个很好的寓意，那就是展翅高飞，希望家家户户的孩子们，都能带着自己的梦想展翅高飞。

六、黄瓜拌木耳

年夜饭的餐桌上，少不了一道爽口的凉拌菜，因为餐桌上大鱼大肉吃过了，大家都想来一道爽口的凉拌菜。然而黄瓜拌木耳，就是大家最受欢迎的一道凉拌菜，无论是男人喝酒，还是解油腻，都是大家最爱的一道凉拌菜。

七、农家小炒肉

我们身边有很多家人们都是无辣不欢，喜欢吃辣椒的人，对于辣来说是一种瘾，三天不吃就各种想念。所以，年夜饭的餐桌上如果没有辣椒的菜品，就会觉得吃不下饭。今天给大家推荐一道除夕必备的菜肴，那就是农家小炒肉，简单美味，香辣过瘾又下饭。

八、油焖大虾

在年夜饭餐桌上，油焖大虾和鱼一样是一道重量级的菜肴，同时是宴客席上不可缺少的一道菜。因为它的历史悠久，鲜香甜咸四种味道相辅相成，回味无穷。这道菜还有一个很好的寓意，那就是吃了这道菜，寓意着新的一年红红火火，团团圆圆。

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