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东北人最爱吃的菜,你吃过几样?

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第一道菜：杀猪菜

杀猪菜的由来：东北杀猪菜是东北农村的农家菜，在以前比较贫困的年代里，人们只有在杀年猪的时候才能吃到这样的菜，所以才被东北人形象的称为“杀猪菜”。在过去的东北农村里，几乎每家都会养上几头猪，最少的也要养上一头。这些猪在平时是绝对舍不得杀来吃的，只有在接近年关或需要大办酒席的时候，才会把猪杀来吃。在杀猪的这一天，亲朋好友乃至嫁到外村的闺女和女婿，全都要请过来吃这顿杀猪菜。杀猪的时候就把猪血用盆子接起来，做成血豆腐。人们把做好的血豆腐斩成大块，放进锅里煮熟后再切成大片。然后把猪血片放进锅里，边煮边加入酸菜，这就是最初的杀猪菜了。再后来，杀猪菜就演变成了酸菜炖五花肉，先切上满满一大锅的酸菜，然后挑选出几块上好的三层五花肉，放进锅里和酸菜一起炖熟。炖好以后的五花肉再切成又长又宽的肉片，和酸菜一起端上饭桌就可以吃了。有时还会加入血肠或蒸好的猪血一起炖制

第二道菜：锅包肉

锅包肉的由来：锅包肉是著名的东北菜，一般菜肴都讲究色、香、味、型，惟此菜还要加个“声”，即咀嚼时，应发出类似吃苞米花时的那种声音。这是哈尔滨道台府菜创始人、滨江道署首任道台杜学瀛首席厨师的郑兴文当年为适应外国来宾的口味，就把原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜肴，这一改使哈尔滨出现首创的菜肴。郑兴文按照菜肴的做法称它为“锅爆肉”，到如今就被叫成“锅包肉”了。锅包肉流传至今已经是四代传人了。传说，锅包肉有一段美丽的传说，相传一位朝鲜族大嫂给邻家娶亲帮厨，最后一道菜用的肉被狗叼走一块，她急中生智将锅巴用油炸得金黄酥脆配以剩下的肉做成一道菜，宾客吃后赞不绝口，这道菜经过厨师不断改进成了一道典型的东北名菜，原名锅巴肉也以讹传讹成了锅包肉，真是“锅巴不知何处去，此处只留锅包肉”。

第三道菜：小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇的由来：小鸡炖蘑菇是广为人知的东北名菜，也是黑龙江传统的四大炖菜之一。小鸡炖蘑菇的来历也很有东北白山黑土的生活气息。 小鸡炖蘑菇有一个来历；说是来源于东北的一句俗话：“姑爷领进门，小鸡吓掉魂”的说法。就是说新婚的女儿携丈夫回门时，娘家基本都是以小鸡炖蘑菇招待，因此，新姑爷进了丈母娘家的大门，小鸡就知道自己的末日到了，就要被与蘑菇炖在一起，作为美味奉献给新姑爷了，就这还不得吓掉魂吗？也意为此菜是黑龙江招待尊贵客人的一道佳肴。宁吃飞禽四两，不吃走兽半斤，小鸡炖蘑菇的营养价值很高。因为小鸡炖蘑菇里用的小鸡，是用乡下的笨鸡。由于笨鸡吃五谷杂粮和虫子长成，其味也醇，其余香也浓；炖鸡的蘑菇是用野生的榛蘑,细杆小薄伞的那种，越炖越香,榛蘑因为长在榛树下而得名，用榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香。用小鸡炖蘑菇招待姑爷，除了营养价值高外，还有另一个目的，就是考验新女婿的应变能力，新女婿脑袋瓜好不好使就看这道菜了。大家伙说了，小鸡炖蘑菇粉条能考出啥来啊？考验新女婿的关键就在这个粉条，农村自家做的粉条长了，做好后盘在一起，要吃的时候用剪刀剪断了炖。这给新女婿做的小鸡炖蘑菇里的粉条没有剪断，就那么长长的炖在里面，不知就里的女婿如果夹了粉条来吃，那可就中计了，一扯老长老长的，吃又吃不到嘴，放回锅里又不是那么回事，急得脸红脖子粗的，娘家的小姨子小舅子就在旁边看热闹。如果这门亲事成了，这件事就会成为以后被嘲笑的把柄。而比较聪明的女婿第一次上门，吃这个菜的时候就光吃鸡肉和蘑菇而不吃粉条的。当然，现在这个习俗已经改了好多，除非想故意整新女婿，否则是不会把粉条就那么长长的炖在里面了。

第四道菜：东北皮冻

皮冻的由来：肉皮冻是东北民间大众喜欢自制的一种食品，制作时以猪皮为原料加工而成，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。因为猪皮中含有大量的胶原蛋白，能减慢机体细胞老化。经常食用肉皮，可使皮肤丰润饱满，美容养颜效果极好，所以尤其受众多女性追捧。肉皮冻刚开始时被称肉皮冻刚开始时被称为肉冻，后来，人们发现仅用猪皮制作出来的产品，质量更高，慢慢地便改为了只用猪皮制作，其称呼也就顺理成章地变成了肉皮冻，或者猪皮冻、皮冻。发展到现在，肉皮冻分成了“清冻”和“混冻”两种。清冻不加酱油和其它食材，就用清水熬制。熬制好后，将猪皮捞出，只留汤冻，成品颜色乳白，可切成块，也可切成条。技术高明者，制作出来的清冻更是晶莹剔透，又被称之为“水晶冻”。

第五道菜：溜肉段

溜肉段的由来：东北菜中的代表作品——溜肉段，是源自于满族人的 美食 “黄金肉”，通过鲁菜的烹饪手法，最后形成的一道具有东北风味的 美食 。

今天先讲这几样，明天继续[微笑]

东北杀猪菜的由来,什么是杀猪菜?

这款闻名已久的大菜，其起源于古老的满族祭祀。

至清末民初，还愿肉慢慢演绎为大众化，简约化，受众率高的“酸菜炖白肉血肠”，这一风俗历经还愿肉-杀年猪-杀猪菜，逐渐演变成东北的一种美味佳肴。

杀猪菜，原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。在东北许多地方常年开设杀猪菜，形成东北饮食一大特色。地道的“杀猪菜”，是由多种菜品组合成的系列菜的总称。

杀猪菜是什么？该怎么做？

一、东北菜，所以叫杀猪菜，因为传统菜是杀猪时的焖菜。在这种大锅炖的时候，通常要先炖肉，包括猪血脖子、排骨、五花肉等。，再炖一锅酸菜，然后煮香肠、肥肠、猪肝等。合在一起，也就是所谓的头和脚全部炖在一个锅里，而这个锅至少要出四道菜。肋骨是一种众所周知的骨折，想想就让人流口水。血肠、肥肠、肝是众所周知的美食。事实上，这锅酸菜炖猪肉汤更入味，吸收了新鲜猪肉的醇香，血肠滑嫩，香气浓郁，油腻气味，开胃性极佳，所以很多哈尔滨人专程来阿城吃杀猪菜，不仅能享受到正宗的特色美食，还能吃出传统。

二、杀猪种菜的做法：

1.精盐、胡椒粉、料酒、酱油、鸡精、味精、各适量猪骨头汤1750克蒜泥和酱油混合成的蒜酱1小碗。

2.酸菜洗净，切成薄片，然后切成细丝。

3.酸菜丝、姜片、葱花、五花肉切成大块放入砂锅中，用骨头汤煮开。

4.煮沸后，撇去漂浮的泡沫。五花肉半熟后，取出切成大块，然后放入继续煮。

5.干粉浸泡在沸水中。

6.冻豆腐切成大块，放入砂锅中。

7.加入盐、胡椒粉、料酒、酱油等。煨大约10分钟。

8.把香肠斜着切成块，切得要快，不然会脆。

9.把血肠放在锅里煮好的菜上，焯水至香肠片卷曲，然后在锅里的汤中加入鸡精，配上蒜蓉酱即可食用。

小贴士：酸菜炖需要更多的猪油才能更香。我买的骨头都是瘦肉，所以我用肥肉炒了一些猪油。如果家里有猪油，我不需要肥肉，直接烧就行了。煮五花肉去骨肉很油腻，炖酸菜不需要油。猪肉炖久了更香。不要怕长时间炖酸菜，时间长了味道会更浓。

哈尔滨的杀猪菜是怎么做的?

杀猪菜不要说在哈尔滨，它在整个东北三省都是一道名菜。过去的年代，它几乎是人们进入“春节模式”的开门菜，因为一年当中，只有杀年猪时人们才能吃到杀猪菜，也只有这个时候人们才舍得杀掉自己辛苦一年养大的肥猪，才舍得如此“豪华”地大口吃肉。

现在一提东北的杀猪菜，人们印象已经形成了一种定式，那就是一锅炖。五花肉、排骨、下水、酸菜......不管什么一锅出，再添上几片血肠就是杀猪菜。这种认识也对也不对。说它对，是因为这个一锅炖确实是杀猪菜。说他不对，是因为这只是杀猪菜里的一道菜，不是全部。

杀猪菜可以说一个概念，具体能做出多道菜？那就看你有多少创意多少手艺了。“二师兄”从头到脚，除了一身猪毛不入菜之外，其它的您尽管发挥想像力，就是两个字，做！吃！

比较常见的有......

第一道、血肠

这个菜在杀猪时就要做准备工作了，讲究的师傅下手很快，动作慢十分钟都是影响血肠的口感。一刀血喷之时，下的大盆接血，这道菜其它从这个时候就已经开始做了，做血肠非常好吃的师傅都有自己的方法，一般高手做这个菜，盆里已经有讲究了，会加入五香粉，肥肉丁（那种切的很细碎的肥肉），听说还有加蒜蓉水的。反正各家的秘方各不相同，做出的血肠味道也大不相同。重要的一步是煮血肠，火候大一点老，欠一点又不熟。很难拿捏。

第二道，蒜泥白肉，也有叫方子肉的。把五花肉切成10厘米左右见方的肉块，下锅烀到八分熟。之所以是八分熟，主要是为后续的加式做准备。可以白切蘸蒜泥吃，也就是有名的蒜泥白肉。可以进一步切成一厘米厚的肉片，您是上锅蒸，还是红烧坛肉......随您。

蒜泥白肉

第三道：护心肉

这是心脏附近负责拽着心脏的组织来保护心脏不会晃来晃去的横隔肌。用东北话说，人是“活”肉，香得很。护心肉哈尔滨人一般喜欢做尖椒护心肉、爆炒护心肉、或是手撕护心肉（大块），或是撕成丝，用葱丝、辣椒油等佐料凉拌。 尖椒护心肉，图里这道菜，汁宽了，哈尔滨人更喜欢爆炒

第四道：下水类

哈尔滨人比较喜欢肚儿、肥肠这两样，其它的也吃，但不是特别喜好。一般肚儿都是红油、熏酱，涮肚。肥肠主要适合烧、烩、卤、炸......哈尔滨人更喜欢溜肥肠，红烧、九转肥肠。

九转肥肠

杀猪菜菜式很多，是一个独立的菜系。所以想全面的说清楚还真的是专业的厨师，我这都是选自己喜欢的随便说说，欢迎大家续笔。

哈尔滨的杀猪菜。离不开大骨棒，酸菜，五花肉，血肠！其实东三省的杀猪菜都差不多，不能说杀猪菜到底是哪个省的，总是是东北菜就没错了，前段时间去云南逛吃，在昆明的地方菜馆“老滇山寨”也吃到了杀猪菜，却和咱们东北的很不一样，是炒的，类似我们这边的溜三样！

哈尔滨的杀猪菜最早起源在双城，也有说阿城的！央视之前也有过纪录片记载！东北在早些年困难时期，只有到过年前才会杀年猪，家家都养猪，却不是家家都会自己杀猪，说是在双城的韩甸镇有个屠户杀猪，杀猪后把一些，肠肚下脚料，猪血就当作工钱了。后来就开了大棚支起大锅把除了猪头，猪肉，排骨之外的一些边角料大锅炖起来加入酸菜，血肠，就是现在杀猪菜的原型！现在的杀猪菜内容就丰富了，还有的说法，从头吃到尾，猪身上全是宝，感觉除了猪毛不吃，其他部位皆可吃！

双城第一家杀猪菜老韩甸杀猪菜的创始人卫秀坤笑称：“杀猪菜这一讲法，是我发起。”而阿城区舍利杀猪菜协会会长单位“俺家杀猪菜”老板贺松拿出史料，为“阿城舍利杀猪菜 历史 已近千年”佐证。

在人们印象中，双城似乎是杀猪菜的老家，就连许多开在哈尔滨的杀猪菜饭店，也要加上双城俩字才显正宗。上世纪七十年代，那时双城还是县，当地并无“杀猪菜”叫法，却有“杀年猪”的习俗。

韩甸镇群策村卫长山，杀猪炖菜刀勺双绝，十里八村无人不识“掌刀老卫”。每到年关，各家都请他来家杀猪做菜，宴请街坊，犒赏自己，也显显富裕。两包烟和一条毛巾，就是当时卫长山掌刀下厨的报酬。1995年，村民们凑了两万块钱，交给卫长山老实的胖儿子。小胖离开小村进了城，在双城市老建委家属楼开了一家小饭店，杀猪做菜为“名”，老家韩甸作“姓”，定名“老韩甸杀猪菜”。当年的胖子，就是现在的“双城老韩甸杀猪菜”掌柜卫秀坤。

那时没人听说过这个菜名，进店无不先问：“啥叫杀猪菜？”照此说法，“杀猪菜”这一叫法，应起源于双城韩甸卫家。

阿城

在阿城，对杀猪菜的起源，当地百姓的说法是：一定要去舍利，那里是杀猪菜的老祖宗。舍利作为阿城一个街道，下有六个村，人口仅两万余，凭啥自称东北大菜发源地？

相传公元2224年冬，女真完颜部首领完颜阿骨打起兵伐辽。当地百姓受辽人压迫统治，听说女真抗辽，甘愿杀尽自家猪，供女真士兵食用。女真战士养精蓄锐，士气大振，趁夜色穿越尚未封冻的河水，攻下辽城。此后势如破竹，次年建立金朝，定都阿城。

杀猪做菜是女真人接待贵客的最高礼仪。阿城舍利一带，曾长期作为金都皇家御用牲畜放养场，如此算来，当地杀猪做菜习俗少说近千年，杀猪菜千年发源地的名头，也颇有道理。

酸菜白肉对蒜浆血肠

不同于比武，教宗派流对菜来说不那么重要，要比就比味道。两家老板对口味的比法出奇统一，看一家杀猪菜地不地道，只比两样就行：一是血肠，最考师傅功力；二是酸菜，最看饭店品质。

双城

双城老韩甸杀猪菜当家卫秀坤先上一道“酸菜白肉”：吃粗粮长大的仔猪肉自有异香，却是越鲜越腻，这种与生俱来的矛盾，全靠酸菜来化解。白菜不吸水，反而能吸去肉的油脂，腌制产生的乳酸，也能中和肥肉的腥腻。在卫秀坤看来，油膘均衡的酸菜白肉，要求一片肥膘入口，不觉得腻，舌根下反而滋生出一种“饿唠唠”想吃肥肉的感觉，这就是酸菜的魅力。任何酸味剂都会破坏本身的乳酸味，所以原配料只有三种：水、盐、菜，其他全靠时间沉淀。

虽在双城落脚多年，但卫家酸菜仍靠韩甸一户老街坊家“秘制”供应，市面随便能买到的量产酸菜，根本不入眼。

阿城

阿城舍利“俺家杀猪菜”掌柜贺松回敬一道“蒜浆血肠”：血肠本身没有明显的味道，全看调味。蒜姜沫切块大了就出疙瘩，也会淹没血肠微弱的原味，切太碎又挂不住，蒜、葱、姜比例最有讲究，所以血肠是一家师傅一个味道。火候决定口感，全靠厨师经验和感觉，时间短了，血肠要么不熟要么散碎，时间长了，血肠会出“马蜂眼”，变涩变艮。

阿城的蒜无须赘述，不加酱醋，与血肠绝配。按照贺家的标准，合格的血肠，幼滑弹动，切口反光亮，调味淡而均匀，一块入口，温润的香味从嘴里进入鼻腔。

贺家开店20多年，从老爷子到大、小儿子，贺家掌柜更新换代，二当家却从没换过，就是贺家老母。老人年过六十，每天三点钟起床，接、灌、调、蒸，老太太只信自己的手艺，亲儿子也不得插手。受体力限制，老人每天只做30根，卖完拉倒，明天请早。

没有什么比一顿杀猪菜更让人开心造的了

啥叫东北杀猪菜呀，那可是“酸菜、白肉炖血肠”使劲地造呀！

如果这个你理解不了，那指定不是正经东北人。

东北杀猪菜有多好吃呢？1000个人有1000个答案，见仁见智，在很多人的脑海里，他意味着是过年的欢乐，是年底的丰收，是一顿有油水的团年饭，是一种叫做喜庆的情绪。

很多人的回忆里，杀猪菜必定是和那头二师兄联系在一起的，一般东北人都在腊月二十二这天杀猪。也就四选择小年那天杀猪，对于孩子来说，老激动了，有得吃有得看有得玩。

好吧，二师兄来不及悲号，就被几条壮汉搬上了木板上，二师兄还在垂死挣扎，一位壮汉——杀猪匠手持钢刀，可就上场了，要说杀猪，那可是一门技术活，杀不好，那猪可就死命地哼哼，说不定还会回光返照，秃噜着跑了，当然也跑不远，可是那就留下笑话了。所以杀猪好汉讲究干净利落，一刀毙命，一把杀猪刀就进了二师兄的小心脏。

二师兄哼都没哼就壮烈牺牲了，这时，大家会拿出一个早就准备好的盆子里，干啥，接血呀，那猪的鲜血不停的流在盆子里，记得要事先放上一些食用盐，猪血一边流一边还得搅拌，让猪血与盐充分溶解在一起，防止猪血凝固，猪血干哈呢，当然是灌血肠。

吹气，褪毛，接下来的动作一气呵成，干干净净的白条猪就准备好了。再干啥？分猪肉呀，猪头、猪腿、猪蹄、、取出五腹六脏……瓜分“年猪”，这就是热热闹闹的过年了。

都知道杀猪菜的灵魂是血肠，这血肠不是啥稀罕物，但却是老费神了。首先要把猪肠子翻洗干净，猪肠子油水足，所以要清洗干净，一定要加入一些适量的醋和碱去味。清洗干净后，得开始灌血肠了。将猪血倒在事先准备好的漏斗中，倒入猪场中，最后是系紧肠子的两端。血肠就算做好了。

扎好后的血肠可以放在烧得滚烫的酸菜锅里烹煮，主厨的奶奶和妈妈，拿出竹签在血肠上扎几个气孔，放气，防止血肠崩裂。此时锅里已经翻腾开了，里面飘着雪白的煮好了五花肉，红色的血肠，雪白的冻豆腐，还有碧绿的大白菜，加入花椒、大料（八角）、桂皮的香味，这香气，弥漫了村子的上空，毫不客气地说，连空气里都是浓郁的杀猪菜味道。

杀猪菜的特色是用肉汤炖相辅相成。菜香烂，汤爽口。汤比菜味道更好，因为融合了酸菜的味道，香而不膻人。肉嫩汤鲜，肥而不腻，开胃解馋 ，吃上一顿会满口留有余香。正宗的杀猪菜必须用土灶土锅土柴火，用这柴火火烧上一个小时，打开锅盖那个香啊，煮好的肉切片还可以加上蒜泥。

这就是杀猪菜里主要的一部分——蒜泥白肉，真的是入口即化，肥肉都是晶莹剔透，好看好吃。

给大家看一个我的百万播放量的，爆文视频《东北杀猪菜》，很详细。

实拍，东北农村地道的杀猪菜！

在很早以前，杀猪菜对东北人来说简直就是人间美味，现在想起来真是回味无穷啊，可是最近这些年吃的这些杀猪菜总也吃不出来当年的味道，不知道是生活比以前好了的原因还是猪肉没有以前笨养的猪肉好吃缘故，反正吃不几十年前的味道来。

杀猪菜是农村过年 家里办喜事 东北必备的著名菜系 做法很简单 材料酸菜 猪肉 血肠 也有放别的地方 就是东北大铁锅炖 把猪肉里的猪油炖出来进到酸菜里 越炖越好吃 整点蒜酱 血肠 血豆腐 那叫一个好吃

其实这句话不能这么问，杀猪菜确实起源于东北农村，但是现在这个菜不再仅仅局限于东北地区了。。。

杀猪菜兴起的原因是每年秋收农忙之后，人们为了庆祝丰收，或过年前把家里的猪杀了，制成各种菜肴，招待乡亲！

1，熟的五花肉切成片，酸菜切成细丝，干粉条提前泡好，冻豆腐切成快片。

2， 炒锅置火上，放入混合油烧热，投入姜片、葱节炸香，下入酸菜丝炒出味 ，下入猪五花肉、猪肠肚、粉条和冻豆腐，烧沸后撇净浮沫，调入精盐、胡椒粉、料酒、酱油、鸡精等，用小火炖约7分钟后，用漏勺将锅中炖好的菜捞出，装入汤内。

3，将血肠下入锅内，烫成卷，用漏勺捞出来放炖好的菜上边，然后往锅中调入味精，起锅倒掉汤汁，最后撒上香菜，然后就OK了！

我是东北人很高兴回答这个问题，杀猪菜是一道东北人可以说最喜欢的一道菜，这道菜在东北比较普遍不光是哈尔滨东北其他地方的做法也是大同小异

首先选用农家猪肉用温水清洗干净后，锅内再次放入适量清水将猪肉分解成合适大小的肉块放入清水中，大火烧开小火慢炖，炖至期间准备好杀猪菜所需辅料，杀猪菜最不可少的那就是酸菜了这是杀猪菜的灵魂，选用腌制一个月以后的酸菜这时酸菜腌制恰到好处酸爽可口与猪肉搭配用农村土灶炖制俩个小时以上

哈尔滨杀猪菜当然不可缺少血肠的巧妙搭配了还有一些猪肝猪肺也可以加入，哈尔滨杀猪菜最好吃的属于第二顿最香浓了，肉汁已经完全进入到酸菜里面去了这时候的杀猪菜完全升华到杀猪菜的巅峰状态了，是所有东北人最难忘的乡愁记忆

在东北地区农民伯伯忙碌了一年丰收了到了可以储存的三九天了，就可以用几百斤的大猪 做一顿美味的杀猪菜犒劳一下自己了，这个时候可以邀请屯子里的亲朋好友一起来品尝，我是东北人从未离开，我爱你我的北大荒

首先要有口拉风箱吹火的大锅，然后你在杀头带毛的猪。猪头猪肉分部位整理好，心肝肺肚洗净煮熟，放好，别让猫叼走。小肠大肠洗净，用猪血灌成血肠，煮熟……你是喜欢酸菜杀猪菜还是萝卜干子的杀猪菜，随意，喜欢酸菜的多……把想吃的肉和下水煮好……重新炝锅放菜和煮好的肉，别忘了放骨头汤和白肉片，快煮好的时候再把粗细你喜欢的血肠切片放进去，调味，盐适量——别齁死瞎子就行……好了，你去把东边你姥姥姥爷，西边你三大爷小姑妈——爷爷奶奶如果在也别拉下了，如果有心再把你那脸上长满雀斑的小姨子也喊来[我想静静][我想静静][我想静静]开造，别撑着……

用料

东北杀猪菜的做法

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