厨师除夕夜的礼物有哪些呢 厨师除夕夜的礼物有哪些东西

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中国春节的年三十晚有什么习俗?

除夕到十五 大习俗 小禁忌

初一早，初二早，初三困到饱；初四接神，初五隔开，初六挹肥；初七七完，初八完全； 初九天公生，初十有食食；十一请子婿，十二查某子返来拜，十三食暗糜配芥菜，十四结灯棚，十五上元暝。

从古到今，新年习俗流衍变化，里头暗藏了古早人的信仰与风情，以及现代人与时并行的脚步。无论你做或不做，信与不信，都一定要先看个明白！

除夕夜 围炉庆团圆

◆除夕称为过年，意为旧岁至此夜而除，明日即换新岁。这日下午会备牲礼祀神祭祖，称为“辞年”。

◆除夕夜全家齐聚，围炉吃团圆饭，而且吃得愈晚愈好！

◆吃长年菜（台湾中北部吃芥菜、南部吃菠菜），一口吞进嘴里再慢慢咀嚼，以求长命百岁。

◆水饺形似元宝，咬到暗藏铜板的人，还可以好运旺财一整年呢！

◆记得在入夜前洗澡，并把衣服洗晾完成，不能湿过年！

◆庙宇会在除夕夜关上大门，一到午夜十二点，钟声敲响，信徒蜂拥挤进，据说赢得头香的人，在新的一年能获得好运势！

◆吃鱼，年年有余；吃韭菜，长长久久；菜头会有好采头；丸类象征团圆；年糕意味“步步高升”。

◆除夕围炉后，长辈会发送压岁钱给晚辈，祈求长命百岁；之后通宵不眠直到天明，称为“守岁”。

年初一 开春吉祥

◆以干支定开正时间，时间一到燃放鞭炮，象征赶走年兽；并在神明前供奉甜汤圆，以示开春。

◆穿新衣新鞋，代表万象更新！还传说穿上红色内衣，全年都会“鸿运当头”。

◆到庙里祈福，同时会注意出门时的方位，朝吉利方向前进，认为可招来好运！

◆为祈求年年益寿，神坛上的香烛必须 终日明亮。

◆亲友相互往返拜年，道吉祥恭喜，祝福对方来年顺利、身体健康。

◆开车出门，经过山洞或陆桥时会撒些“四方金”与“土地公金”，可以消灾解危，逢凶化吉，中部与苗栗人至今还有这种习俗。

◆吃瓜子，象征“多子多孙”；糖莲子表示“连生贵子”；糖莲藕寓意“年年都有”。

◆避免吃稀饭，这天若吃稀饭，这一年外出会被雨淋，甚至大雨会将田土冲垮。此外，吃稀饭是贫穷的象征，初一吃稀饭，恐怕之后都得过着穷困生活。

◆部分客家人与闽南人会吃早斋，据说初一吃素代表全年吃素。

◆严禁洒扫与倒垃圾， 会把家里的福气财运扫光光； 若真要动扫帚， 记得由外往内扫！

◆尽量不动刀剪针线，一旦有差错，会招致破败等不吉利的事；也有可能把财路剪断。

◆初一打破碗碟杯盘，意谓着这年会有“破运”，补救方式是用红纸包起，口中念“岁岁平安”等吉祥话，并放在神案上数天，即可化解灾难。

◆不能睡午觉，男人在这一天睡午觉，他的田畦就会崩坍；女人在这一天午睡，炉灶会塌陷。这亦是取古意，劝人不要懒散。

◆忌洗衣，因为水神生日是初一、初二，因此这二日不宜洗衣。

◆不可以躺在床上说恭喜，传说会导致长年卧床！

◆不能打人、骂人以及哭泣，以保持好兆头。

◆避免说出“破”、“死”、“病”、“输”、“败”等不吉利的字眼；若不慎犯忌，要以吐唾沬、说“童言无忌”等方式化解可能的不祥后果。

◆记得要在年前还清债务，如果已欠过年，初一到初五也不能上门讨债，否则会倒楣一整年！

◆不宜杀生。杀生必见血光，为不祥之兆，会引起刀灾、兵灾、血灾等灾祸发生。

◆出嫁的女儿初一不能回娘家，据说会让娘家破败。

年初二 回门是喜

◆出嫁女儿偕女婿回娘家的日子，称为“回门”。早期还须由娘家兄弟前来迎接，并准备红包分送给小辈。

◆回门时不能空手，且带给娘家的礼物，必须是双数，单数则不吉利。

◆ 做牙。

祭拜土地公，早期多以牲礼祭拜，现代逐渐改为鲜花水果。

年初三 老鼠娶亲

◆可安睡迟起，因为自除夕到初二都劳累，这日可以好好调息啰！

◆俗称“赤狗日”，不宜外出或宴客。

◆根据传说，这日是“老鼠娶亲”的日子，入夜后必须早早熄灯就寝，以让老鼠家族举行婚礼；并在家中各处撒盐与米，称为“老鼠分钱”。

年初四 恭迎灶神 .

◆恭迎灶神回民间的日子。

灶王爷要点查户口，所以家家户户都要守在家里，准备丰富的牲醴果品，焚香点烛并施放鞭炮，以示恭迎。

年初五 拜财神 发利市

◆称作“破五”，因为之前的禁忌过了这天便可破除，所以也谓“初五隔开”。

◆ 这天垃圾变成了“穷气”，因此要清扫家里，将垃圾送出去，俗称“送穷出门”。

◆“五忙日”，禁止动土，否则可能会有灾害发生。

◆这天是五路财神生日，商家在路边摆起供品，焚香拜神，以求“大发利市”，同时正式开张。

年初七 安顿身心

◆“人日”，据说若这日天晴，代表会人身安适；若阴雨，则疾病瘟疫生。

◆又称“七煞日”，许多事情都不宜在这天进行，尤其应避免外出远行。

年初九 祝玉皇生日快乐

◆初九是玉皇大帝的生日，人们会在庭院或寺庙的中央准备祭品，焚烧天公金，为玉皇大帝庆生。

年十一 子婿如意

◆岳父宴请女婿的日子，俗称子婿日。

年十二 归宁顺心

◆女儿归宁日。

年十三 稀饭配芥菜

◆吃了多日的大鱼大肉，依传统习俗，这天会吃较清淡的稀饭配芥菜。

年十五 提灯吃元宵

◆上元节，俗称元宵节或灯节，是天官大帝的生日，也是春节最后的一天，此后一切恢复常态，所以民间热烈庆祝，有小过年之称。

◆这天依例会吃元宵，提灯笼。

◆台湾苗栗客家人不吃元宵，而做菜包吃，又称“猪笼?#123;”。

◆据说在元宵夜，未婚女子摸黑偷摘葱与菜，即可觅得好夫婿哟！俗谚：“偷挽葱，嫁好尪。”“偷挽菜，嫁好婿。”

夜饭吃什么

年夜饭是春节前夕——除夕夜的重头戏，年夜饭意味着一家人欢聚一堂，团团圆圆，因此这顿年夜饭吃什么也是非常有讲究的，每道菜都有它特定的寓意，2021年的新年除夕马上就要来了，事不宜迟我们赶紧去看一下年夜饭可以吃什么吧!

“年夜饭又称团圆饭，是农历除夕(每年最后一天)的最后一餐。这一天人们准备除旧迎新，一家相聚，共进晚餐。一年一度的团圆饭表现出中华民族家庭成员的互敬互爱，这种互敬互爱使一家人之间的关系更为亲密表达对父母的感激。”

【吃鸡 | 吉祥如意】

01 白砍鸡

白砍鸡是西南地区汉族特色菜肴，属于凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。

做 法

1、鸡肉洗净，斩小块，放入姜片和葱段，加少许盐腌制片刻;

2、取一只干净的碗，放入麻辣酱。

3、另起锅烧热，放两大勺植物油，油烧至七成热，放入花椒、葱姜爆香。

4、用滤网滤去花椒、葱姜，热油倒入盛放麻辣酱的碗中，调和均匀。

5、锅中烧水，水沸后将鸡肉与姜葱一同倒入锅中，氽烫去血水。

6、煮到鸡肉断生，立刻关火，保持鸡肉在水中浸泡10分钟左右后捞出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分钟，摆盘，取第4步中的红油淋在鸡肉上，撒少许葱花、花生碎即可。

02 辣子鸡丁

辣子鸡丁是川渝地区一道著名的江湖风味菜，干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓，咸鲜醇香，略带回甜。

做 法

1、鸡胸肉切丁，加入酱油、料酒、淀粉拌匀，腌20分钟;

2、芝麻放入锅内炒熟盛起晾凉待用;

3、姜切片，葱切节;

4、锅中加油，烧至八分热时，投入鸡丁快速过油至色白，立刻取出;

5、起油锅，待油六成热时放入干辣椒、花椒、姜片、葱节炒香，然后放入豆瓣酱，沿锅边炝酒，放入鸡丁、花生翻炒均匀，再加入适量糖、盐，炒熟的芝麻炒匀，盛出。

03 可乐鸡翅

可乐鸡翅以鸡翅和可乐为主料制作而成。味道鲜美，色泽艳丽，鸡翅嫩滑，咸甜适中，又保留了可乐的香气，深受小朋友喜欢。

做 法

8只鸡翅、1小勺味精、1杯可乐、1/4杯酱油、1大匙糖、葱2根切段、几个干辣椒、1小勺料酒。

1、除鸡翅外，所有材料混合成腌料;

2、鸡翅切成两半，浸入腌料中，腌40分钟左右;

3、腌好的鸡翅入热油锅过油，至外皮金黄即可起锅;

4、炸好的鸡翅加腌料，置另一锅用大火煮至滚后，转小火再煮约半小时即可。

【吃鱼 | 年年有余】

01 清蒸鲈鱼

清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。属于粤菜系，海鲜菜谱之一，以鲈鱼为制作主料，清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。

做 法

1、将鲈鱼宰好，除内脏，洗净。

2、用盐、生姜丝、花生油，浇入鲈鱼肚内。

3、用葱二三条放在碟底，葱上放鲈鱼。

4、再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和(少许)热盐、酱油、地栗粉搅匀，涂在鱼身上，隔水猛火蒸十分钟，熟后取出原汁一半，加生葱丝及胡椒粉放于鱼上，再烧滚猪油淋上，略加适量酱酒即好。

02 水煮鱼

水煮鱼是巴蜀的一道菜，选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。

做 法

1、将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞，片成片，加细盐味精拌匀，搁置半小时;

2、将姜切成大块，蒜瓣拍散;

3、将食用油入锅烧热，关火，油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒;

4、一盆加有数颗红辣椒的清水烧开，加入豆芽，同时将鱼片一片片夹入沸水中，鱼片浮上水面后关火，此时鱼片细嫩;

5、将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就上桌了。

03 糖醋鱼

糖醋鱼的做法简单，是菜谱里的常见菜，糖醋鱼口味属于糖醋味，做法属烧菜类，可根据自己的口味习惯进行细节调整。

做 法

1、草鱼去掉鳞片和内脏，清洗干净，沿背骨从中间片开，将两侧的鱼肉剔下，再斜刀片成薄块。调入料酒腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋糊。

2、锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼片均匀地裹上蛋糊，入油炸至金黄色捞出，沥去油分。摆入盘中。

3、锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下，依次加入醋，绵白糖、番茄酱、盐和清水，搅动几下，再调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁。

4、将调好的糖醋 汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。

【蒸菜类 | 蒸蒸日上】

01 粉蒸肉

粉蒸肉是广泛流行于中国的的传统名菜之一。以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。

做 法

1、上好的.五花肉连片一起切成薄片;

2、切好的五花肉片，加料酒，老抽，生抽，少许胡椒粉拌匀腌制3-4个小时(料酒，老抽，生抽的比例约为1：1：3);

3、腌好的肉片加蒸肉米粉，浇一大勺高汤再次拌匀;

4、土豆去皮洗净切厚片;

5、蒸笼底垫上蒸笼纸，先铺一层土豆，再放步骤3里处理好的五花肉;

6、入锅蒸，大火至水开后，转中小火30分钟左右，撒上葱花即可。

02 蒜蓉扇贝

蒜蓉扇贝是一道深受大众喜爱的蒸菜，以扇贝，粉丝，蒜蓉为主料。这道菜不光扇贝鲜美，连本身毫无味道的粉丝也因为吸收了扇贝的鲜、蒜蓉的香变得十分好吃。

做 法

1、将扇贝撬开、取下贝肉，去除内脏和腮，也要去除。

2、取一个放有水的大碗，加点盐后把贝肉放进去浸泡个两三分钟，然后用筷子轻轻地搅拌贝肉，使贝肉里的泥沙沉入碗底，再用清水冲洗下把贝肉洗干净。

3、在清洗干净扇贝肉上撒少许盐和白酒以及白胡椒粉，拌匀后再放点淀粉，腌制待用。

4、起个油锅以把蒜蓉煸香，将煸香的蒜蓉取一半装入碗中，再倒入少许的蒸鱼豉油拌匀成调味汁。

5、把粉丝剪成小段再垫在扇贝底下，把锅中剩下的一半蒜蓉均匀放到每个扇贝肉上再放上姜丝。

6、蒸锅里放冷水烧开后再放入扇贝大火蒸五分钟左右，随后出锅。

7、去掉蒸好的扇贝上面的姜丝，用小勺把上述提到的调味汁趁热浇在每个扇贝上，撒上葱花。

8、干净的炒锅烧热，放入一大匙的食用油烧至冒烟，然后将油均匀地浇在各个扇贝上，嗞啦一声后，即可开吃!

03 烧白

梅菜扣肉也称为烧白，是汉族传统名菜。成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。

做 法

1、五花肉整块放入沸水中氽烫，去除沫子后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。

2、捞出后，几面都均匀的抹上酱油，放入平底锅中煎至上色，立刻用冷水冲凉。

除夕的年夜饭吃什么好呢?

按照过去的风俗，在家里做年夜饭一般少不了太平燕、糟鱼、年糕、炒白饣果、鱼丸汤、木金肉丸。现在我们的年夜饭该怎么做呢？这里，向你推荐福州美食园特级厨师肖献东、张英提供的一个年夜饭菜单。这套年夜饭不仅保留了一些习俗，并且也适合现代人创新的口味。

全家团圆宴

年年有余

原料：黄鱼、番茄酱、糖、醋、茹粉、葱花、蒜米、笋丁

制法：将黄鱼切十字花刀，下八成油炸熟捞出，锅留底油，下上述调料，勾芡，淋在鱼身上即成。

年年糕

原料：红年糕、白年糕、糖、水、茹粉

制法：将红、白年糕改刀成长方形块状，沾上茹粉下过油，捞出摆放在盘中。锅中放入糖水，待糖融化时勾芡淋在年糕上即成。

十锦太平燕

原料：鹌鹑蛋10粒，肉燕、香菇、胫花、冬笋、西芹、肚片、萝卜、盐、味精、绍酒、麻油

制法：将鹌鹑蛋、肉燕调好味倒入碗中，将上述原料切片、飞水后捞出，淋上绍酒、麻油，摆在原料上即成。

炒芥菜和春卷也是年夜饭里必不可少的。芥菜寓意发财。

八生火锅

原料：胫花、虾仁、鲜鱿、海蛎、青蛾、生鱼片、鲟条、芹菜丝、香菇、粉丝等

制法：将调好味的火锅烧开，随心所欲，涮入锅中即可。

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年夜饭之营养食谱（供参考）

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一、冷盘

1、蜜汁淮山药山药煮熟，不能太烂，捞出，冰糖桂花用水溶化后，过筛再熬，待浓时投入淮山药拌匀盛出，晾凉即成。

2、芥末羊羔羊肉、猪蹄洗净，焯水后再放入适量的水，桂皮、干红椒、葱、姜及各种调料品用文火煨烂后捞出，去除葱、姜、干椒、桂皮、骨头，将皮肉掰成小块，投入汤中再熬，至汤稠去浮油，装入方盘冷后切块撒上芥末、香菜即成。

3、蒜泥黄瓜条4、酸辣莲花白5、五香卤鸭块6、酱牛肉7、卤水凤爪8、水果色拉二、热菜 l、红焖牛蹄筋先用姜、葱、黄油将牛蹄筋稍作煸炒，和香菇、辣椒及酱油、盐、味精等调味品入锅，用文火焖烂，再将大葱、莲花白炒后投入稍煮片刻即可。

2、姜芽炒鸡片先用淀粉、蛋清将鸡片上浆，温油过出。将姜片、冬笋、香葱用油煸熟后再投入过油鸡片及各种调味品。稍做翻动，待沸后装盆即可。

3、砂锅鱼头先将鱼头、豆腐、豌豆粉丝、平菇、冬笋加葱姜及调味品一起用中火炖30分钟后投入塔菜稍煮即可（喜欢辣食者可同时放入干辣椒一起炖）。

4、葱熘羊里脊烹调方法同姜芽鸡片。5、蚝油生菜6、蒜泥豆角三、点心

牛肉煎包或煎饼、鲜肉韭黄馅水饺或鲜肉酸菜馅水饺。

四、菌菇汤

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吃年夜饭是大年三十的重头戏，好吃的你怎能错过这样的好机会，大鱼大肉哪个都不能少，还有那传统的饺子更是让人垂涎欲滴。

肘子的三种吃法

酸甜话梅肘子

冰糖肘子

家中自制肘花

排骨的三种吃法

糖醋小排

蒜香味王骨

甜橙芝麻排骨

鸡肉三种做法

微波炉苹果鸡

炖三杯鸡翅

口水鸡

鱼的三种做法

香橙菊花鱼

红烧鳊鱼

糖醋带鱼

学包三种口味的饺子

豇豆馅饺子

三鲜馅饺子

鲜虾菠菜饺

年夜饭菜单

冷菜欢聚满堂（一品拼盘）热菜金颗玉绿（蘑菇冬瓜球）花开富贵（蟹粉扒西兰花）黄金满屋（火局酿豆腐）红火吉祥（剁椒仔鸡）年年庆有余（葱姜桂鱼）点心富贵甜蜜（桂圆八宝饭）

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