过年喝羊肉汤 除夕夜可以喝汤吗

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过年炖羊肉,调料不要乱放,牢记“3放4不放”,羊肉鲜嫩无膻味

春节炖羊肉，忌讳放这4种调味料，很多人做错了，一锅羊肉白炖了

时间过得真快，还有半个月的时间就要过年了，春节是我国最重要的传统节日之一，无论游子们离家多远，都会选择在春节的时候返回家乡，与亲朋好友们欢聚一堂。所以，每年到了春节，家家户户都要准备大量的年货，满足一家人过年期间的需求。

说到买年货，肉类总是必不可少的，肉类里边除了猪肉、牛肉以外，最畅销的莫过于羊肉了，因为羊肉的“羊”字跟喜气洋洋的“洋”字同音，所以羊肉跟春节的氛围非常搭配！尤其是年夜饭的时候，来上一盆热气腾腾的炖羊肉，即可以吃肉，又可以喝汤，一举两得！

很多朋友在炖羊肉的时候，总是喜欢把家里所有的调味料全部放进去，认为这样炖出来的羊肉吃起来最有滋味，而且没有膻味儿！其实不然，与其它肉类不同，羊肉吃的就是鲜嫩味儿，过多的调味料只会遮挡羊肉本身的香味，得不偿失，那么春节炖羊肉我们应该怎么做呢？过年炖羊肉，调味料不要乱放，牢记“3放4不放”，羊肉鲜嫩无膻味！

炖羊肉的时候，调味料和食材“宜少不宜多”，如果本身不排斥羊肉的膻味儿，可以什么都不放，直接清水炖是最美味的。排斥羊肉膻味儿的朋友，可以试试放以下3种东西：

1、白芷

不喜欢吃羊肉的朋友，大多数是因为羊肉的膻味太重，所以很多朋友在炖羊肉的时候，喜欢加料酒、胡椒粉、甚至是八角来去除羊肉的膻味儿，其实这样的做法是不对的，羊肉的膻味没去掉，倒是增加了很多“异味”。其实，想要去除羊肉的膻味很简单，我们只需要加入2~3片白芷，就能很轻松地去除羊肉的膻味儿，而不会增加其它的“异味”，这是饭店大厨经常用到的方法，还可以让羊肉汤更加奶白！

2、白萝卜

冬天里的羊肉和白萝卜是绝配，大家在炖羊肉快要炖熟的时候，可以加入一些白萝卜块进去，因为羊肉汤属于热性的，冬天直接和羊肉汤容易上火，但是清脆爽口的白萝卜却是凉性的，刚好可以和羊肉的热性中和，这样喝起来羊肉汤不仅更加美味，而且还不用担心上火的问题。

3、红枣

红枣和枸杞是很多人做汤的时候喜欢添加的食材，春节炖羊肉的时候同样适用，相对于高热量的枸杞而言，放红枣更加合适，因为红枣本身的热量不高，还可以去除羊肉本身的膻味，是一个春节炖羊肉时非常不错的选择。

与其它的肉类不同，羊肉吃的是原汁原味的鲜香味，所以不能乱放调味料，尤其是以下4种，春节炖羊肉的时候，千万记得不要放！

1、八角

俗话说，“猪不椒，羊不料”，这句话的意思就是大家烹饪猪肉的时候，不要放花椒，而做羊肉的时候，不要放八角，尤其是炖羊肉，因为八角虽然个头不大，味道却非常的浓郁，炖羊肉的时候，如果放了一粒八角，那么整锅羊肉绝对都是八角味儿！

2、料酒

料酒是很多朋友炖肉时喜欢放的调味品，因为料酒可以去除肉制品的腥味儿，但是炖羊肉的时候，不要放料酒，因为放了料酒的羊肉吃起来会有一股酸酸的味道，不信的朋友可以对比试试看！

3、辣椒

过年炖肉的时候，很多人喜欢往汤里边丢上两个干辣椒，认为干辣椒可以起到去腥增香的作用，其实不然，炖羊肉的时候，放干辣椒只会加重肉汤的辣味，炖出来的羊肉汤基本上没办法喝了，喜欢吃辣的朋友，可以调一个辣椒蘸料，用炖好的羊肉块蘸着蘸料吃也是非常不错的！

4、食用盐

经常去外边喝羊肉汤，吃炖羊肉的朋友肯定会发现这样一个问题，就是商家直接端上来的羊肉是没有添加食盐的，我们吃的时候根据自己的口味才会放。因为炖羊肉的时候，如果就加盐了，那么会造成羊肉水分流失，肉质发紧，不容易炖烂！

哪些汤晚上不要喝?晚上喝汤的注意事项有哪些?

汤类食物是餐桌上很常见的，但是晚上喝汤是很有讲究的，如果喝汤不当，会对健康带来很多不利的影响，因此需要通过一些方法调理恢复，那么哪些汤晚上不要喝？晚上喝汤的注意事项有哪些？晚上不适合喝的汤类食物有很多，下面就来详细了解吧。

1、五道汤不宜晚上喝

1、鸡汤抗感冒

鸡汤，特别是母鸡汤中的特殊养分，可加快咽喉部及支气管膜的血液循环，增强黏液分泌，及时清除呼吸道病毒，缓解咳嗽、咽干、喉痛等症状。煲制鸡汤时，里面可以放一些海带、香菇等。

2、鱼汤防哮喘

鱼汤中含有一种特殊的脂肪酸，它具有抗炎作用，可以治疗肺呼吸道炎症，预防哮喘发作，对儿童哮喘病最为有效。

3、排骨汤抗衰老

骨汤中的特殊养分以及胶原蛋白可促进微循环，50-59岁这10年是人体微循环由盛到衰的转折期，骨骼老化速度快，多喝骨头汤可收到药物难以达到的功效。

4、猪蹄汤不宜常吃

由于其中的胶原蛋白不能完全利于吸收，会给胃肠消化系统带来麻烦，即使要吃，也要与青菜、莲藕放在一起煮。

5、牛肉汤中放番茄

煲牛肉汤时，放一两个番茄，可以增加汤中番茄红素的含量，而且果酸能嫩化牛肉纤维，使肉质更鲜美。

注意，煲汤的时间不要过长，长时间加热能破坏煲类菜肴中的维生素。

2、喝汤的注意事项

1、晨起最适合喝肉汤，因肉汤中含有丰富的蛋白质和脂肪，在体内消化可维持3-5小时，避免人们一般在上午10-12点这个时段易产生饥饿和低血糖现象。

2、不同季节喝不同的汤可以预防季节性疾病。如夏天宜喝绿豆汤，冬天宜喝羊肉汤等。

3、体胖者适合在餐前喝一碗蔬菜汤，既可满足食欲，又有利减肥。体型瘦弱者多喝含高糖、高蛋白的汤可增强体质。

4、孕产妇、哺乳女性以及老人、小孩可在进食前喝半碗骨头汤，补充身体所需的钙。注意，骨折病人不宜喝骨头汤。

5、月经前适合喝性温和的汤，不要喝大补的汤，以免补得过火而导致经血过多。

6、感冒的时候不适合煲汤进补，就连品性温和的西洋参也最好不服用，因为这些油腻的汤容易加重感冒症状。

7、喝汤不能长期只喝一两种，应该各式汤饮交替，更能增加食欲，平衡营养。具有食疗作用的汤要经常喝才能起到作用，每周喝2-3次为宜。

洛阳羊肉汤的食品文化

喝汤，最“得劲”的洛阳享受。喝汤了没？简单一句问候语，透出老洛阳人的亲切。

喝汤，是典型的洛阳方言，也是最地道的豫西民俗。洛阳传统的喝汤，特指吃晚饭；目前的喝汤，早已超越吃晚饭的意思，是喝稀饭、牛肉汤、羊肉汤、丸子汤等各种汤食的统称。

滚烫、喷香的汤，不但是古都人生活中的享受，还寄托着在外地的洛阳老乡最浓郁的乡情。

关于吃晚饭，洛阳人有句俗语：“清早吃好，晌午吃饱，行黑儿不吃拉倒。”在洛宁、孟津等地，喝汤还分“咸饭”和“甜饭”。“咸饭”指面条、烩菜、菜粥等放盐的饭食；“甜饭”指不放盐的“淡饭”，如刘秀羹（洛阳地方小吃，一种麦仁粥）、萝卜稀饭、面疙瘩汤、甜面叶等。

现在的洛阳城里，晚饭已成了大部分家庭一天中最隆重的“正餐”，很多家庭都习惯炒几个菜、做一锅汤，买几个馍，一家人围坐在饭桌旁，边吃边聊天。 老洛阳人喝汤喜欢蹲在地上。过去，洛阳汤馆往往座位不够，大部分人只能蹲着喝汤，时间长了，蹲着喝汤居然成为古都人的一种习惯。 早上，汤馆的门口蹲着一大片人，好友边吃边聊，成为古都清晨独特的风景。

洛阳人喜欢喝“头锅汤”。洛阳民俗学者董高生生动地说：“七点钟喝汤（原味），八点钟喝油（加水多了，靠油出味），九点钟喝水。”很多老洛阳人往往鸡叫就守候在汤馆门口，为的就是能喝上“头三碗”。 洛阳的牛肉汤、羊肉汤、杂肝汤和外地汤的最大区别就是人们可以随便“添汤”。您一碗汤喝完了，尽可以根据自己的需要随便添加，店家不会要钱。“添汤”风俗，体现了古都商人的古道热肠。

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