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步骤1：猪小排斩成小块，泡去血水，中间换水几次，捞起沥干水分，用材料中的1/3江米酒和生抽腌拌2~3小时。

步骤2：生姜、蒜头、红葱头分别切片，葱切成葱花。

步骤3：生抽、老抽、蜂蜜调成蜜汁待用。

步骤4：热冷锅倒植物油，小火爆香姜片、蒜片、红葱头片。

步骤5：猪小排倒入锅里，转中火两面煎一下。

步骤6：沿锅边淋入白酒。

步骤7：盖上锅盖，小火焗10分钟。

步骤8：翻面一次。

步骤9：翻面后再盖上锅盖小火焗10分钟，开盖。

步骤10：倒入蜜汁，放少许盐。

步骤11：翻炒均匀，让蜜汁均匀裹在排骨上。

步骤12：撒上葱花即可出锅。

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用料

排骨 数块

蒜头 几瓣

生抽

盐

砂糖

淀粉

油

蚝油

焗排骨的做法

排骨洗净，晾干水

腌制排骨约一个小时：蒜头切粒，加上油、盐、糖、淀粉、生抽适量（看着排骨份量加，凭感觉就好，我一般都是油一圈，生抽每块排骨蘸上颜色，其余的抖一抖小勺，没有固定的分量，但每次做出来都很好吃）

热锅，油两圈，放入蒜粒爆锅

放入排骨，两面煎香，小火即可，以免糊掉（一定不要连着腌制的汁一起放，只放排骨）

两面煎的肉明显有变化了，加入腌制的汁，加适量蚝油，砂糖，水少量（不确定味道的可以煮一下之后试味）

盖上锅盖焗排骨，不需要太久不然肉会变老，汁收的差不多即可，水放多的加淀粉水收汁

最后加些葱花就可以出锅了

小贴士

以下小贴士是我曾经碰壁注意的：

1.全程中小火，以免糊掉

2.腌制时淀粉别放太多，每块有沾上就可

3.下锅时只放进排骨，最好抖几下别沾上腌制的汁

焗骨的家常做法大全

煎焗骨

主料main

辅料others

红萝卜25克圆椒50克姜10克大蒜10克油适量盐1茶匙糖1茶匙生抽1.5茶匙老抽0.5茶匙料酒1汤匙

这是一款入口咸香惹味，汁多肉嫩的菜肴，喜欢吃肉肉的亲可以试试这个味道，一定不会让你失望的，只需要准备简单的调味料，无需过多的复杂味型，好吃又好做。

煎焗骨的做法

步骤step

1

排骨斩块，用清水浸泡并冲去血污

步骤step

2

加入盐，糖，生抽，老抽，料酒腌制1小时

步骤step

3

圆椒与红萝卜切片，葱姜改刀

步骤step

4

锅烧热，排骨入锅中火煎制

步骤step

5

两面都煎至金黄时，加入姜蒜炒香

步骤step

6

加入少量开水，盖上锅盖焗至排骨软烂，这个过程中注意锅内的水量变化，如果收干了，可以适当再加入少许

步骤step

7

与此同时，另起一口锅焯烫圆椒与红萝卜，然后过凉水备用（这里需要注意的是，要焯烫的水中加入盐糖油，以便蔬菜有底味）

步骤step

8

当锅内的排骨已经可以用筷子轻松扎透时，加入红萝卜与圆椒

步骤step

9

大火炒匀即可出锅

煎焗骨的成品图

煎焗骨的烹饪技巧

技巧tips

1、蔬菜在焯烫时在水中放盐，糖，油，使得蔬菜有底味，再进行炒制时就无需再放调味了；

2、焗排骨时，水量一次不要加的过多，分次少量加比较合适。

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