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起源于广东广州,台山,香港,澳门一带地区传统的烧烤肉食。深井烧鹅指的是利用深井的烧烤制作方法,并不是地方名称,制作出来的烧鹅皮脆肉美,众多广东地区的海外华侨必回味的广东菜食品。下边我就介绍一下制作方法。
深井烧鹅(全配方)
主料;光黑棕鹅1只净重约2500克。
A调料;
桂皮,八角各15克,沙姜粉35克,五香粉30克,砂糖500克,黑椒粉10克,味精30克,盐350克,蒜蓉粉,香菜籽粉各20克。
B酱料;
C皮水;
麦芽糖250克,白醋500克,玫瑰露酒50克,大红浙醋50克,米酒100克,放入盆中中搅拌均匀即可。
D酸梅酱50克加白糖,白醋,西宁汁适量调匀【一份的量】。注;每只烧鹅只用A,B料各100克,其它留用。
制作方法;
1,从鹅的尾部处取出内脏,油脂洗净沥干水分,将调好的A,B料各100克放入鹅内腔涂抹均匀,然后用鹅尾针把开口处封好,腌制30分钟。2,用清水洗净鹅身,用气筒从喉部开口处打气至鹅全身表皮鼓起,锅内清水烧开,抓住鹅的头部用手勺将沸水淋在鹅身上,至鹅身表皮收紧,提出用C料刷在鹅身上。3,用铁钩把鹅挂起,用风扇吹4小时至干。4,将吹干的鹅放入烤鸭炉中先用慢火烤背部20分钟,待其颜色发红,专用中火烤胸部15分钟,即可取出。5,将烤好鹅的鹅尾针拔出,此时鹅内腔的汤汁自然流出,将汤汁用碗装好备用。鹅切成块装入盘中摆好造型,浇上鹅汤汁,跟酸梅酱一起上桌即可。
特点;色泽油亮,红润,皮酥脆,肉醇香,口感丰富,回味无穷。
当然可以带上去了
只是这些都是烧味
再煮的话就没有那么好味道的啦
烧鹅的做法
要准备一只仔鹅,准备一些白糖,白醋,蜂蜜,五香粉,精盐,葱末,玫瑰露酒,蒜蓉以及生姜末,酸梅酱,先把仔鹅宰杀清除干净,然后把翅尖以及鹅掌给去除,再把五香粉,玫瑰露酒,料酒,白糖,精盐,葱末,蒜蓉,姜末搭配在一起制作成料汁,还需要把白醋蜂蜜制作成脆皮水,然后再把料汁灌到鹅的腹腔里面缝好,这样料汁就不容易露出来,仔鹅表面的水分晾干以后就可以放到烤箱里面慢慢的烤,一直烤到鹅肉熟透,再把温度降低,然后把表面的皮一直烤到酥脆就可以取出来,需要先把鹅腹部里面的乳汁给倒出来,然后再把鹅宰成块状以后装盘淋上一些卤汁,蘸一些酶酱来吃,味道就非常不错。
鹅肉的营养价值
鹅肉里面含有的蛋白质是非常丰富的,比起鸡肉,牛肉,猪肉,鸭肉,蛋白质的含量都要高,可以起到去湿暖胃生津作用,在中医方面认为鹅肉也是一种很好的食疗食品选择,还可以达到止咳化痰作用,对于气血不足身体虚弱的人群来说就非常适合。
鹅肉的功效与作用
适当的吃一些鹅肉就可以达到补气血效果,鹅肉是性平食物,进入肺经脾经,对于气血不足以及营养不良身体虚弱的人群来说就非常适合。
鹅肉还可以达到补虚益气作用,生活中如果经常觉得没有食欲,气短,身体也没有力气口渴,那么就可以用鹅肉煮一些汤来喝,能够达到很好的调理身体作用,如果年纪比较大的人有糖尿病问题,也可以吃一些鹅肉来达到控制疾病作用。
鹅肉还可以预防治疗咳嗽症状,特别是急性气管炎,慢性气管炎,感冒以及老年浮肿,慢性肾炎等问题有着很好的预防治疗作用。
适当的吃一些鹅肉还可以达到治疗肺气肿作用,在寒冷的冬季适当的吃一些就非常适合。
烧鹅是什么
烧鹅是广州传统的烧烤肉食,烧鹅源于烧鸭。鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优,去翼、脚、内脏的整鹅,吹气,涂五香料,缝肚,滚水烫皮,过冷水,糖水匀皮,晾风而后腌制,最后挂在烤炉里或明火上转动烤成,斩件上碟,便可进食。烧鹅色泽金红,味美可口。
鹅肉营养丰富,肉嫩味美,自古流传“喝鹅汤,吃鹅肉,一年四季不咳嗽”的谚语。烧鹅脂肪含量低,不饱和脂肪酸含量高,蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉和猪肉都高,赖氨酸含量比鸡肉高出30%。鹅肉味甘平,有补阴益气之功,暖胃生津之效,是中医食疗的好原料。常食鹅肉或喝鹅汤,对老年糖尿病患者有控制病情发展和补 充营养的作用。吃鹅肉对治疗感冒和急慢性气管炎有良效。对于长期在有铅中毒危险的环境中工作的人,鹅肉有解毒功效。经常吃鹅肉可以补阴补气,还可以有养胃的作用,对于有慢性气管炎的人群来说,可以经常吃这样的食物,可以有促进食欲,缓解症状的效果,而且鹅肉也可以有解毒的功效。
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