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广式鸡爪做法
做法一
普通做法
切好的凤爪过滚水焯过沥干,然后高温浸炸过再漂冷,加入五香料和卤水料焖煮再过冷河(焯水),沾生粉入蒸锅再配酱蒸熟。
做法二
凉拌凤爪
食材:
鸡爪、红辣椒、泡椒、火麻油、姜、蒜、醋、盐、白糖
步骤
1、将材料准备好,清洗干、切好。
2、将准备好的凤爪、清洗干净,放入锅中煮熟。
3、凤爪煮熟后,盛出,用水洗洗一下。
4、拌均匀后再倒入两到三滴火麻油即可。
小贴士:
凉拌凤爪,选材要新鲜,特别凤爪,这样吃起来才美味,自己也放心,凉拌一般都推荐使用火麻油,火麻油产自世界长寿之乡广西巴马。其含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸,还有卵磷脂、亚麻酸、铁矿物等人体必需的微量元素。食之有润肠胃、滋阴补虚、助消化、明目保肝、去病益寿之功效,且对老人便秘、高血压和高胆固醇等疾病有特殊的疗效。
做法三
泡椒鸡爪
制作食材
鸡爪儿、黄瓜(可以不加)、野山椒(最好先尝一下味道,有的牌子不好吃)、花椒、糖、盐、鸡精、蒜瓣儿
制作流程
1、锅里放清水,煮沸,放入鸡爪儿,煮至鸡爪儿可以用筷子戳透
2、放进冰水里,把鸡爪儿去骨
3、大一些的容器,放入花椒,盐,糖,鸡精,蒜末儿,然后倒进野山椒,然后放入适量的凉开水,搅拌均匀。
注意:第一次做鸡爪儿煮的欠一些,硬硬的不好吃,一定要煮的烂一些。鸡爪在冰箱拿出来,没有直接吃,又用油爆了些辣椒碎儿,芝麻,花椒,趁热淋在了鸡爪儿表面,也很香呢。
做法四
花生鸡爪汤
制作食材
鸡爪10只,花生米50克。调料:绍酒20克,葱花10克,姜片5克,精盐3克,味精1克,鸡油适量。
制作流程
鸡爪斩去尖,洗净,加绍酒、姜片及清水,中火15分钟后加入花生米,下盐调味并中火40分钟,撒上葱花、味精,淋上鸡油,高火2分钟即可。
【广东】豉汁蒸凤爪
我和朋友们也爱点这个,还有白凤爪。我觉得啃骨头也是一种乐趣,就没有把凤爪先炸了再蒸,也是味道好好。”
食材明细
主料
鸡爪8只
辅料
豆豉15克
泡椒2只
小葱2根
蒜1瓣
白胡椒粉少许
料酒半汤匙
生抽1汤匙
蚝油半汤匙
老抽几滴
盐适量
油适量
咸鲜口味
蒸工艺
一小时耗时
普通难度
豉汁蒸凤爪的做法步骤
1
备好材料
2
鸡爪收拾干净剪去甲,焯水沥干
3
豆豉切碎,备好葱蒜辣椒
4
热油锅,把鸡爪煎煸金黄,然后用冷水泡一会儿
5
油锅里煸香豆豉葱蒜辣椒
6
捞出凤爪放入锅中,加盐、料酒、生抽、蚝油、老抽和胡椒粉充分拌匀
7
把拌好的凤爪摆放盘中
8
放入蒸炉蒸30分钟即可食用
广式虎皮凤爪
【主料】:鸡脚 10个,花生50克,白糖 1勺,蜂蜜 2勺,白醋 2勺,小米椒 3~5个,料酒 2勺、白酒 1勺
【配料】:南乳 2块,生抽 1勺,老抽 1勺,蚝油1勺,五香粉 半茶匙,豆豉15克,生姜、大蒜 适量、淀粉 1小勺
1、买冰冻鸡脚的时候,最好买肉皮浅粉色、肥嫩的鸡爪。太瘦的肉少吃起来不过瘾。把鸡脚的脚指甲剪掉,然后对半剁开。
2、把鸡爪放入清水中,加入1瓶盖的白酒或料酒,浸泡30分钟,目的是把血水泡出来,这一步可以去除鸡爪的腥味和异味。
3、将浸泡好的鸡脚用流动的清水冲洗2~3遍,锅内装入适量清水,倒入白醋和蜂蜜,放入鸡爪,开大火把水煮开,然后再煮1分钟。白醋和蜂蜜这两种材料能使肉皮油炸后色泽红亮、紧致不易烂,所以这2种材料一定不能少。(也可以用麦芽糖代替蜂蜜)
4、鸡爪煮好后用筷子夹起(可以保持大火,在水沸腾中间夹起鸡爪,这样会不会粘到浮沫),把鸡爪放在蒸架上平铺开,不要叠在一起,鸡爪要彻底晾干,要不等下油炸的时候容易溅油。注意:鸡爪煮好后不要再用冷水冲洗,如果把表面的糖分洗掉会影响鸡爪的成色。
5、在晾鸡爪的时间里我们来准备酱汁的配料。准备好南乳,南乳是红色的,不是普通的白腐乳,别买错了哦。豆豉要冲洗一下,然后用刀背压碎,这样味才能更好的发挥出来。花生用清水浸泡着备用。
6、把南乳,生抽,老抽,蚝油,五香粉、白糖倒入碗里,加入半碗清水调匀,南乳块要压烂压碎点。
6、鸡爪晾干后准备油炸。把油温烧到八成热,放入鸡爪,全部放进去后先用筷子搅一下,防止粘锅,然后用中小火慢炸,炸的过程中不要翻动。
7、把鸡爪炸到深红色,然后将鸡爪翻个面,要把鸡爪的2面都炸到深红色。炸的过程中有可能会容易“爆油”,翻动鸡爪时最好用锅盖挡一挡。
8、准备一盆清水,鸡爪炸好后放入盆里,浸泡2小时,让鸡爪吸收水分,浸泡好的鸡爪表皮会变松变皱,鸡爪要浸透蒸出的凤爪才会脱骨软烂。
9、浸泡鸡爪的时间里可以准备好酱汁。大蒜生姜剁碎,炒锅放油,放入姜蒜和豆豉炒香,倒入之前调好的碗汁煮开,因为碗汁放入淀粉,所以煮的时候要边煮边搅拌,使酱汁稍微变稠。
10、鸡爪浸泡好后沥干水,倒入炒锅中,放入花生米,翻拌均匀,使全部鸡爪和花生米都裹上酱汁。
11、把炒好的鸡爪、花生米和锅里的酱汁一同倒入盘子里,入蒸锅大火蒸45分钟,使凤爪酥烂。蒸好后就可以开吃啦,想要好看点的可以放几个辣椒圈上去装饰一下。(喜欢吃辣的,在蒸鸡爪的时候可以放几个小米椒进去一起蒸)
一口咬下去,凤爪入口脱骨,芡汁丰富,越吃越停不下来!
总结:
1、做虎皮凤爪,一定要经过浸-煮-炸-蒸4个步骤,才能做出虎皮漂亮,酥软脱骨的口感。
2、南乳和豆豉这2味料是酱汁的灵魂,一定不能省略
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