广东如何腌制腊猪肝好吃 广东腊猪肝怎么腌制

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腌腊猪肝怎么腌制

主料

• 猪肝5000g

• 辅料

• 盐200g

• 白砂糖150g

• 高度白酒100ml

腊猪肝的做法步骤

• 1

  猪肝放入清水中浸泡40分钟。

• 2

  泡好的猪肝切成5厘米宽的条。

• 3

  切好的猪肝控一下水分。

• 4

  把控过水的猪肝放入盆中加入盐。

• 5

  充分的搅拌均匀。

• 6

  盖上保鲜膜放在阴凉处腌制至少12小时。

• 7

  腌制好的猪肝继续控一下水分。

• 8

  再放入盆中加入白砂糖。

• 9

  充分的搅拌均匀。

• 10

  再盖上保鲜膜腌制至少12小时。

• 11

  腌制好的猪肝控水。

• 12

  倒入高度白酒。

• 13

  搅拌均匀腌制12小时。

• 14

  腌制好的猪肝再控一下水分。

• 15

  在将每条猪肝分别用棉线穿起来。

• 16

  挂起放在阴凉通风长晾4到7天。

• 17

  晾好的猪肝放入冰箱冷冻保存即可。

小窍门

1，猪肝在制作之前一定要先浸泡。

2，每次操作腌制的时间不能少许12小时，这样入味好。

3，白酒一定要最后加。

4，晾好的猪肝表面基本上是深棕色的，有点发硬。

猪肝怎样腌制

猪肝腌制的做法如下：

所需食材：猪肝、食盐、八角、香叶、花椒、高度白酒、胡椒粉、白糖、生抽、十三香、辣椒油

1、准备上适量的猪肝，先把它从中间破开，改刀成细长条，再准备一大盆清水，将猪肝放进去，浸泡上一个小时，充分泡出猪肝中的血水。

2、猪肝浸泡时间里，起锅不用加油，往里倒入100克的食用盐，再放入几个八角，几片香叶，以及一把花椒，开小火进行翻炒，将香味给炒出来。

3、大概炒个五六分钟左右，看到食盐有一点发黄，出香味时，即可将香料盐盛出来晾凉，放一边待用。

4、一个小时以后，把猪肝捞出来，再重新换用两遍清水，将其清洗干净，放入篮子里面沥干水分，沥干水分的猪肝再装入大碗中。

5、接着往猪肝中加入适量的高度白酒，并下手涂抹均匀，给猪肝杀菌消毒，去腥增香，且在晾制的时候也不易变质。

6、然后把香料盐放50克左右到猪肝中，继续下手拌匀，再往里加入适量的胡椒粉，两小勺白糖，一大勺生抽，一勺十三香，并再次抓拌均匀，让猪肝充分入味。

7、拌匀后，给猪肝覆盖上保鲜膜，放到冰箱中冷藏腌制一个晚上，第二天，将猪肝取出来，再往里淋入一点油泼辣子，增加香辣味，同样的给它揉搓均匀。

8、猪肝充分的腌好后，我们要准备上几个铁钩子，将猪肝挂起来，再放到家里通风阴凉的地方，晾晒上四五天左右，风干表面的油分和水分。

9、大概晒到猪肝呈现为干巴巴的状态时就差不多了，把它取下来，放到温水当中，洗掉表面的灰尘和杂质。

10、洗干净的腊猪肝，我们就可以根据个人口味来进行烹饪了，可以蒸着吃，也可以炒着来吃，味道都是非常不错的，干香又入味，喜欢的朋友可以试一试。

腊肉怎么腌制腊猪肝

腌制腊猪肝的做法：

01

首先将猪肝洗净，放在一个大一点的盆里。

02

在猪肝上均匀的抹上一层盐，盐量大概在一斤鲜猪肝用50g。腌制2天（腌制一天将猪肝翻面再腌制一天）。

03

将腌制好的猪肝洗去表面的盐，放在蒸锅中蒸熟，评判标准在筷子插入猪肝中再取出后筷子不沾。

04

将蒸熟的猪肝风干，冬季大概需要半个月，就能做出美味的腊猪肝了！食用时记得先用清水泡一下，再煮15分钟就可以吃了！

营养价值

：

1、猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能；

2、猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义；

3、经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用；

4、猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老。

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