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1、原料:米线、鸡汤、里脊肉、火腿、豌豆尖、云南腌老酸菜、韭菜、香菜、香葱。
2、云南干米线65度左右温水泡发,最好是4小时以上,最晚不要超过24小时。
3、煮锅烧开水后放入泡发的米线,这个煮的过程是非常重要的,如果泡的时间短就需要稍微多煮一下,如果泡的时间够长那么就少煮一下。
4、在煮的时候一定要及时用筷子翻动,随时夹起一两根用食指和拇指适当的力度能够捏断米线,即说明可以起锅。
5、起锅后一定要用漏水的容器快速沥水,然后迅速用冷水冲泡,直到感觉米线变凉然后拿起沥水备用。
6、米线准备好以后,就是开始准备其他配菜了,过桥米线其实最主要的是汤,对于配菜就可以根据自己的口味随意搭配,当然为了体现过桥米线的“过桥”,尽量准备一些可生吃或者容易烫熟的东西,比如冰冻过的里脊肉切薄片,宣威火腿切薄片,生菜或者豌豆尖、韭菜洗干净切段备用,根据季节还可以选择香椿,虫草花等配菜。
7、另外就是将香菜、香葱、小米辣、酸菜等切碎备用。
8、最后就是主汤的准备,过桥米线汤是最重要的,根据自己的口味提前顿好一锅大骨汤或者鸡汤,汤里尽量保持原味,加入适量的盐巴和鸡精味精即可,在准备材料的同时就可以再次加热汤确保温度在100度左右,然后将汤倒入一个较大的汤碗里,先将需要烫的配菜类放入搅拌,然后放入米线即可。
9、最后根据个人口味加入香葱香菜小米辣一类的配料,最后就根据个人口味在加油辣椒,花椒粉,酱油之类的调料,正宗云南米粉就可以开吃了。
云南米线
准备食材:米线、肉沫、豆芽、腌酸菜、韭菜。
做法:
1、肉沫加姜末 +一勺料酒+少量胡椒粉+一小勺盐+1勺淀粉搅拌均匀腌制10分钟。
2、 水开下肉末,撇去浮沫,加入提前煮好的面条+1勺生抽+一勺老抽+酸菜。
3、放入豆芽,放入韭菜,加1勺辣椒油即可。
云南小锅米线
食材:酸菜,豆芽,韭菜,米线,肉沫
做法:
1.绿豆芽洗净、酸菜切丁、韭菜切段、水开放入肉末,撇去浮沫,加入一勺老抽,放入豆芽
2.水开下入米线,下酸菜,加一勺猪油,加一勺耗油,放入韭菜
3.浇适量油泼辣子
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