如何制作广东腊肉视频教程 如何制作广东腊肉视频教学

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广东腊肉的制作

材料准备：五花肉、酱油、高度白酒、老抽、白砂糖、盐、保鲜袋、水、锅等。

1、五花肉买回来先洗干净，稍沥干。

2、锅里面放可以足够没过肉的水，大火煮至稍开，出现一个个小泡泡，把肉放进去，转小火焖一会，表面变白就可以拿出来啦。

3、把肉挂起放在通风的地方，晾干水分。

4、把所有调味料放进去搅匀，然后把肉连同腌制的调味料汁分别装进几个保鲜袋，几个小时翻动一下，令其均匀腌制入味并上色，要腌制过夜。

5、第二天就可以把腌制好的肉从冰箱里面拿出来，挂在通风处晾晒7天即可。

广式晒腊肉怎么制作

【准备食材】

五花肉 10斤，高度白酒半碗，白糖 半碗，姜 一大块，生抽1升

调味料也可以按自已喜欢的来放，喜欢吃辣的可以放些辣椒粉这些来调料。

糖是必不可少的调料，可以让肉里的胶原蛋白膨胀、滑润，肉会柔软多汁，而且晶莹剔透。

在买肉的时候，可以让店家在每块肉的一头切一刀，皮不要切断，这样回来以后就可以直接用绳子绑住吊起来晒了。

广东腊肉做法也差不多，只不过会加老抽

广东腊肉 by Inness猫

【详细做法】

1、买回来的五花肉洗净晾干水份，放在大盆里。倒入白糖、白酒，用手将五花肉和白糖、白酒拌匀。

2、再倒入生抽和姜丝。用手将所有材料拌匀，盖上盖子腌制一个晚上。

3、第二天将肉扎上棉线，晾晒，有条件最好是第一天在太阳下晒一天，第二天开始可以挂在通风的地方风干。充分晾晒至干后可以冷冻保存。

1、食材明细：五花肉、盐、白糖、生抽、老抽、米酒。

2、五花肉不用清洗，用刀把猪皮刮干净，然后在肉条的一头拴好绳圈，之所以不清洗，是因为肉如果有水分在第二步就不好吸收盐分了，按第三步清洗一次就行，别急。在五花肉上放少量盐，抓数下，尽量让整条五花肉都沾上，要一条一条弄，每次放少量盐，够弄一条就可以了，放多了会很咸的，抹好盐的都叠放在一个盘子，静置腌制3小时左右。

3、肉条腌制好以后，用热水浸洗一下，热水为60-70度左右，不能太烫或是温水，清洗后就很白净了。把用热水处理好的腊肉一条条挂起来，晾干一下，晾大约2小时，看天气。

4、取适量的酱油、米酒，白糖调制腌料，酱油不用放太多，加不加老抽按个人喜好，第一批只加了生抽，颜色也很漂亮的，第二批加了一汤匙老抽，就黑一点，白糖分量随意，但一定要加，除了可以提鲜，也能让肥肉部分脆一些，调料的分量按猪肉的分量适当增减。

5、腌制好以后，就可以正式开始晾晒了，天气不好的时候，又没有适合地方晾挂，就收起来用保鲜袋包好，放在冰箱的冷藏柜中，天气好了再拿出来继续晾晒。如果天气比较晴朗并且出太阳，晾晒过程也很快，这一批第2天就开始出油了，晾到第6天就收起了，注意出油明显减少就差不多能收了，晾晒时间过长会比较干，特别是瘦肉部分会很硬，这样就完成了。

腊肉

腊肉（bacon）是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。

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