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【蒜蓉辣椒酱】
需要食材:
主料:小米辣200克
配料:大蒜60克、食用油120克、花椒10克、八角2个、芝麻香油少许、食盐适量、
调料:生抽或酱油2勺
开始制作:
步骤1、小米辣洗净去蒂,自然风干备用。大蒜去皮备用。
步骤2、用料理机分别把大蒜和辣椒打碎倒出备用。
步骤3、锅中倒入略多的植物油,把花椒和八角炒香炸焦后捡出不要,把蒜蓉倒入锅中中小火翻炒。
步骤4、炒至微黄时,倒入辣椒碎一同翻炒,待辣椒变色后,放入食盐,继续翻炒均匀。
步骤5、炒匀后关火,倒入香油,加入生抽调味上色拌匀即可出锅。
这是用油炒制的,味道鲜香、辣味十足,可以用来当做调味品拌凉菜、做醮水等食用。第二种是不能沾半点油的,它的制作方法是腌制。这种制作方法在保存时间上要比用油制作的要长一些。
制作教程
【蒜蓉辣椒酱】
需要食材:
主料:小米辣300克
配料:大蒜3头、生姜1大块、食盐30克、白糖15克
调料:白醋5克、高度白酒6克
开始制作:
步骤1、小米辣选用完整无破损的,洗净后自然晾干。
步骤2、大蒜去皮备用。生姜去皮洗净晾干备用。
步骤3、小米辣去蒂切碎。(也可用料理机打碎)大蒜和生姜一样切碎备用。
步骤4、把切好的大蒜、辣椒、生姜放入一个无水无油的盆中,加入食盐、白醋、白酒充分拌制均匀。
步骤5、找一个无水无油有盖的罐,把拌好的辣椒碎装入罐中,振出空气后,撒上一层盐,倒入少许白酒盖盖常温下放置三天,然后放入冰箱冷藏一星期即可食用。
蒜蓉辣椒酱,是加了蒜蓉的辣椒酱,它的特点为蒜香浓郁,辣味清新,可用于点醮、拌面、就饭,亦可用于烹饪、炒菜、烧烤等。那种独特的辣中带着酸甜的味道特别开胃下饭,无论是同米饭、饺子、馒头、饼子还是任何菜肴搭配在一起都非常好吃,可谓是百搭的作料。做法也是很简单的,下面看看是怎么做的吧
1、大碗中放青辣椒,红辣椒,蒜,少许的生姜,全部都剁成末,如果家里有料理机的话,就不用一一去剁了,可以省去一些力气
2、然后依次加入适量的盐,少许的白糖,一大勺的芝麻,适量的十三香,少许的高度白酒,再把所有的材料搅拌备用
3、准备八角,桂皮,花椒,香叶,姜片,洋葱,香菜段,葱段
4、锅中放油,把这些材料全部放进锅中,用大火熬出香味,变色之后,把材料捞出弃之,接着继续把油烧到最热
5、把热油分成三到四次浇在材料上,浇一次就用筷子搅拌一下,接着继续再浇油,这样反复几次之后,就能够充分的激发出所有材料的香味了
6、碗里也不要放太多的油,调成这种粘稠度就可以,香辣美味,拌啥都好吃
7、等到蒜蓉辣酱晾凉之后,可以把它装进一个无水无油的密封罐里,放进冰箱冷藏保存,这样可以放很久都不会坏,吃的时候随吃随取,真的非常的方便
食材清单:
(红辣椒,青辣椒,姜,大蒜,盐,白糖,芝麻,十三香,高度白酒,八角,桂皮,花椒,香叶,姜片,洋葱,香菜段,葱段)
烹饪小贴士:
1、如果是喜欢吃辣的朋友,可以把红辣椒换成小米辣
2、要是现做先吃,不打算保存的话,可以把白酒省略不用放(因为放白酒就是为了有防腐的左右)
3、吃的时候,建议用没有生水和生油的勺子去取,这样才能够在保存期间不会变质
天热了,老公隔三差五点名要吃它,简单美味,出锅后全家人都爱吃
春饼的这个做法火了,不和面不擀面不上锅蒸,简单快速,30秒一张
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四川蒜蓉辣椒酱做法
蒜蓉辣椒酱做法教程
广东自制辣椒蒜蓉酱
直播蒜蓉辣酱的做法
四川蒜蓉辣椒酱
广东蒜蓉辣酱
1原材料:
蒜米500克,红小米辣椒250克,米三花酒1勺,白醋1勺,精盐2勺,芝麻调合油适量(或花生油),蚝油1勺。
(1)把蒜米去外衣,用刀手工剁碎(也可破壁机打碎)放在有小孔盆里,用水冲1一2遍,这样做蒜蓉酱不会变绿,保存时间更长。
(2)把红小米辣椒洗净,沥干水分,用刀手工剁碎,待用。
(3)把锅放在火上烧热,加入芝麻油,放入蒜蓉,辣椒翻炒拌匀,水分干后,加入白醋1勺,白酒1勺,精盐2勺,蚝油1勺,翻炒均匀,待水分蒸发,即可起锅,广东蒜蓉辣椒酱制作完成啦。
小贴士:可以用破壁机来打,但手工用刀剁碎更有灵魂哦。
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