如何泡广东芥菜酸菜好吃 如何泡广东芥菜酸辣椒

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如何泡制酸菜

泡酸菜味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，是居家过日子常备的小菜。

食材原料

芥菜 2000克 盐 20克 花椒 5克 辣椒1 0克 生姜 10克 高度白酒2000ml

1、选取包心芥菜。这种芥菜外面两张大叶子两面的就都是菜帮子为主，腌制后比别的芥菜品种爽脆 。

2、准备，辣椒，盐，40度以上白酒，花椒，生姜。

3、盐融化在烧开后放凉的水里，咸度跟炒菜差不多。瓶子要开水烫过消毒。放进其他配料。压上干净刷洗过的鹅软石。以防泡菜浮起在水面腐败。

4、五天后

5、炒五花肉

温馨提示

特别注意！东北酸菜的腌制不需要放入 姜 蒜 辣椒 花椒 冰糖等一系列其他物品！只需白菜和盐即可，盐通常选用泡菜盐（大粒盐）

容器要干净保证无油。摆放时要一层一层的横着摆 一头一尾的颠倒放，每一层能塞的越多越紧实越好，塞不下大的就看看能否塞入小颗的，一定要塞紧尽量不留缝隙，对摆放方向和顺序倒是没有要求，但是不要竖着摆放。每摆放一层要撒一层盐，不用撒的很厚只要均匀的撒上一层就可以，重复此步骤直到整个大缸装满为止。之后把刷洗烫过的大石头压在缸中心。

芥菜做酸菜的做法

第一步：取2到3颗芥菜用手将它们的叶子都掰开来清洗，中间的芥菜心直接放入水中清洗就可以了。将它们全部都清洗干净之后放到通风的位置晾晒一下，晒到叶子变软。

芥菜先掰开可以让它更容易被晒地软掉，装坛的时候更不占地方，而且这样掰开来清洗芥菜也更加容易一些。

第二步：等到芥菜叶子被晒软了之后加入适量的食用盐揉搓下，将芥菜和食用盐搅拌均匀之后放到一旁腌制大约半个小时左右。

搓芥菜的时候一定要注意不要将芥菜的叶子揉搓坏了，双手轻轻的翻动揉搓就可以了。

第三步：取一个干净的坛子或者是玻璃罐子，用水清洗干净之后擦干水分，将腌制好的芥菜全部放入坛子中。再向坛子里倒入适量淘米水，没过芥菜叶子。坛子一定要洗净擦干，这样做出来的老坛酸菜才更加的干净卫生，也能放更长的时间了。

做老坛酸菜可以用淘米水或者是糯米水来腌，这样腌制出来的味道才更好吃，个人觉得用糯米水腌出来的酸菜更好吃。

第四步：水装好了之后将坛子的盖子盖上，在坛子周围装上水防止坛子里面进去空气，再在坛子外面罩上一个不透光的袋子防止阳光射入坛子里面。腌制十天左右就可以吃了。

如果是用玻璃罐子状酸菜的朋友在装完芥菜并盖盖之后记得将玻璃罐子倒扣的方式储存，这样就能防止外面的空气进入到玻璃罐子中了。腌酸菜的时候用不见光的袋子罩上会让酸菜腌出来更加漂亮，口感也更加的爽脆了。

广东有的卖的一颗一颗的芥菜酸菜,谁会腌制?教教我

首先,芥菜不能有油,洗净后凉晒半天(把水分晾出来)至叶子软软,然后用盐撮(用盐要适当,不可过咸,也不可没味,),撮出一点水来就行,然后放在备好的坛子里压紧,面上再放一点盐,坛子口要密封,一定要密封.二至三星期后就可以吃了

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