广东人如何熬骨头粥 广东人如何熬鸡汤

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广东咸骨粥怎么做好吃?

广东人喝粥也是一种骨子里的情结。咸骨粥是广东的一种很美味，很家常，也很简单的粥品。20多年前我在广州学厨的时候，租住城中村的房东就最喜欢煲咸骨粥，而且他还会用咸骨粥下“旧旧”。咸骨粥或许大家都听说过，但是旧旧估计只有上了年纪的老广才知道吧。

在外看来，这两年潮汕砂锅粥大有风靡之势，其实在广东本土，咸骨粥更具有亲和力，几乎是家家户户必备。

咸骨粥腌制时间比较长，所以要事先进行腌制；腌制时间和腌制盐的分量与煮出来的粥的味道紧密相关，粥、水和咸骨最好有一定比例避免过咸；腌制还可以适当放入姜汁酒；最后调味只需提鲜即可。

做法步骤上是一点都不复杂，猪龙骨砍件，加50g盐腌制一晚。骨头焯水，水中加姜和料酒，焯完过凉水。

煮水，水开放入珍珠米，姜丝和咸骨熬制。熬制米开后小火煮30分钟，放入鸡粉、味精、花生油。

当然咸骨是基本款，你还可以在此基础上发挥，比如加上一点菜干，或者加上一点淮山莲子之类的。

如果要更追求广东本地风味，那就熬上一碗春菜粥。

春菜为广东潮汕地区的特产蔬菜，它介于菜心与芥菜之间，既有菜心的清甜之气，又有芥菜的辛苦之味，用来煲猪骨粥，清润可口，能清热降火、生津润燥，是秋冬季别具特色的养胃好粥，且男女老少皆宜。

排骨腌制的时间要够，才会入味； 煮粥的过程中要经常搅拌，一定要顺着一个方向搅拌，这样粥才会浓稠；水最好一次性加足，万一水量不够，也一定要添加开水；煮粥的具体时间需根据自家的锅具情况与用料的多少来决定；放入春菜之后不要盖盖子，煮两三分钟就好，以免菜叶发黄。

煲好的咸骨粥软糯鲜香，诱人食欲~你也来试试吧！

广东人喝的鸡汤怎么做

广东鸡汤的做法：

准备材料：老母鸡一只 、大葱适量、老姜适量、料酒适量、枸杞适量、八角适量、香叶适量、白酒适量。

具体步骤：

1、把鸡杀好后去除内脏，斩二指宽大小备用；

2、将大葱和老姜切好备用；

3、锅中加水，水烧开后将切好的鸡肉放入过水，去掉鸡肉上的血；

4、过水之后，将鸡肉再洗一次；

5、将鸡肉全部放进电饭煲里，加水；

6、水加好后，把备好的大葱，姜，料酒，八角，香叶放入锅内，并加入适量白酒；

7、盖好锅盖煮3到4小时，起锅前30分钟加盐，并加入适量的水；

8、最后几分钟在锅中撒入适量枸杞后即可出锅食用。

广东人煲汤有什么讲究?

广东人最为著名的饮食习惯就是煲汤了，那这其中又有什么讲究呢？

煲汤可以根据每人的体质不同而改变。每一个人的身体状况都不一样，也许我们看起来是那么的强壮，可是自己的身体到底是什么情况自己是最为清楚的，而煲汤就是最好的进补方式，比食物的进补方式都要好，如果一个人是湿气太重的体质的话就更加要喝汤来排除自己身体上面的湿气，很多时候广东人煲汤会放入药材在里面，这样的话我们喝起来更加像是在喝一碗汤而不是在和苦涩的中药，广东人煲汤最主要的还是看每个人的体质，如果一个人是属于热气体质的话，一些寒凉的汤是绝对不能喝的，不然会让身体的平衡打破，导致身体不舒服的情况发生，这不是我们想看到的场景，所以广东人在煲汤的时候会询问自己的体质是什么，最好依着体质来煲汤。

不适宜煲太久。我们都知道虽然煲出来的汤是非常的好喝，而且比较入味的，可这样的汤是不适宜煲太久的，在我们煲汤的时候里面很多的物质都是氨基酸类型的，这样的物质会导致汤中的营养被破坏掉，这样的话我们喝下去的汤就没有任何的意义了，所以煲汤似乎不适宜太久的，广东人煲汤的时候最多也只能煲一个小时多一点，如果超过一个小时的汤就不太好了。

无论是哪一个地方，对于喝汤有不同的讲究，而以上的两点是广东人对于煲汤的讲究了。

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