广东豆豉的制作方法 广东豆豉怎么做

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豆豉是怎么做出来的?

豆豉做法是5个步骤：

(1)浸豆。将选好的大豆放入桶内，加冷水浸泡2小时后捞出，沥干。

(2)蒸制。将沥干的大豆放在蒸桶内蒸，直至大豆粒粒蒸透为止。

(3)发酵。将蒸好的大豆铺在晾席架上，放在通气、避风且不被太阳光照晒的房屋内，任其发酵15～20天，视酵母菌的茸毛长稳，并有香味，即可下架。

(4)配料。下架后按每100公斤大豆用盐13公斤、白酒1公斤，清水约6公斤的比例一并混合拌匀待装坛。

(5)封坛。将配好料的大豆装入带水封槽的坛(如泡菜坛)内。坛口用油纸封固，加上坛盖，注水入水封槽，腌制期内要经常检查，防止槽水干枯，或生水渗入坛内。6个月后，豆豉颗粒滋润，味香甜，成黑色，即为成品。注意密封坛口，勤换封槽水。

豆豉

• 介绍：

  豆豉（Glycinemax），又称为大苦、荫豉、幽菽、嗜，方言名称有豆豉颗（贵阳）、豆发（雷州）、豆咸（厦门）等。豆豉是一种豆类制品，多用于调味，主要是以大豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，且含有人体所需的多种氨基酸，还含有多种矿物质和维生素等营养物质，其特有的香气可以使人增加食欲，促进吸收。

• 烹饪方法：

  1．拌上香油等作料做小菜.

  （1）鲮鱼洗净切块，放入盐和料酒，腌10分钟;

  （2） 而后炸至金黄色；

  （3） 最后，将豆豉铺在鱼上，加入酱油、糖，小火烧制。

  3.蒸豆豉，特别鲜。比如“豆豉蒸扇贝”：扇贝洗净、腌好后，将豆豉和蒜蓉涂抹在扇贝上，蒸5—7分钟即可。

  4．调制成豉汁。将豆豉、酱油等调料下锅烹制，最后放入水和淀粉勾芡，就成了风味独特的豉汁酱了。

在家自制豆豉的方法

在家自制豆豉的方法

在家自制豆豉的方法，在生活当中，相信很多小伙伴都有吃过豆豉吧，它是我们做菜常用的佐料，不管是做鱼还是炒肉，都会使用豆豉。豆豉能增加食物的味道，下面我整理了在家自制豆豉的.方法。

在家自制豆豉的方法1

自制豆豉的做法

黄豆拣选好洗净泡一夜

泡发好后加水煮熟，水不用太多没过豆子即可，煮至用手能捏烂，捞起放密封盒装好，放温暖处发酵两天

发酵好的豆子粘粘的能拉丝，然后拌入调料

拌匀，放罐子里存放半月就可以吃了，也可以拌匀后晾晒两天再装罐子

在家自制豆豉的方法2

自制香辣豆豉的做法

准备好材料:豆豉、豆瓣酱用刀稍剁

细但不能剁太细。

热锅倒油中火烧至八层熟时调成小火

，依次下入花椒、姜末、芝麻、辣椒

面，慢慢推炒均匀至三四分钟，再下

入豆瓣酱、醪糟、冰糖翻炒几分钟；

最后下入豆豉翻炒均匀，同样炒几分

钟后下加入十三香、鸡精调味出锅。

黑豆豉就是这种重庆永川豆豉150克

一袋

装密封罐保存

在家自制豆豉的方法3

自制黑豆豉的做法

黑豆要选颗粒硕大饱满，有光泽，表皮无皱褶的黑豆，豆子不用泡，洗净直接放锅里煮，水要没过黑豆

开大火，煮开后开小火煮一个小时，不需要煮太烂，煮好的黑豆内无心生

煮好后倒到竹编簸箕里晾凉，放到阳台太阳底下晒干水分

晒干水分后把30克面粉和2克菌粉混合倒入黑豆里，没有菌粉也可以直接裹面粉，就是发酵时间长些

倒入的面粉和黑豆混合均匀

摊平

最后在上面盖上一层薄薄的稻草，底下也可以盖一层稻草，发酵期间全程不可以见太阳，室温发酵，夏天温度高四到七天就发酵好了，

第三天，温度41度时揭开稻草赶紧翻动一次黑豆让它降温，翻动降温后盖上稻草继续发酵18小时

第四天，发酵好了的黑豆表面会长出黄绿色毛，这时候闻的味道是臭香臭香的，这时候就可以取出来了

霉好的黑豆放竹蓝里冲洗干净，不要用手搓，洗好的豆子表面无菌丝

洗干净后放到竹编簸箕里太阳底下晒干水分，我晒了一个下午

晒干后倒入大点的容器里，放入白酒，盐，白糖，姜末，蒜末，辣椒碎，花椒粉，胡椒粉，戴起手套搅拌均匀即可

拌好后就可以装入容器里，我用的是玻璃坛子，陶瓷坛最好

把所有黑豆装入容器后盖上盖子往盖子边缘倒一点水进去就可以了

封坛腌制28天，等不及的半个月就可以吃了，锅里放点油，放点肉末炒起吃，非常好吃下饭

豆豉怎么做啊?

农村做豆豉的全过程：

主料：黄豆一大盘。

辅料：生姜10克、花椒适量、辣椒面适量、生抽两勺半、白糖适量、白酒一勺。

步骤：

1、选择干净的豆子，摘掉坏掉的和不干净的。

2、清洗干净以后用水泡上，记住一定要用大一点的容器，豆子泡一下会发胀，水一定要多放一点。

3、这就是泡好的状态，沥干水。

4、锅里放入多一点的水，黄豆倒进去，直接普通锅煮了大概二十多分钟，如果高压锅或者电压力锅十来分钟就可以。

5、煮好的豆子彻底沥干净水，煮豆子的水记得留一碗，加入一点盐，放冰箱冷藏。

6、豆子放入一个绝对无油无水的容器里面，盖上保鲜膜。

7、这里使用了发酵箱，如果没有的话放入棉被里5-10天左右差不多就好了，温度高发酵时间就会减短，温度调到38度发酵三天左右。

8、发酵好的豆子用勺子搅拌一下。

9、老姜洗净不用去皮切姜糜。

10、魔鬼辣椒磨成辣椒面。

11、辣椒面和姜糜倒入到发酵好的黄豆上。

12、然后倒一点白酒。

13、适量盐，鸡粉，少许白糖，花椒。

14、带上一次性手套搅拌均匀，全部裹上辣椒面。

15、适量生抽，只是调味而已不需要太多。

16、最后加入冰箱冷藏了一周煮豆子的水，尝一下咸淡。

17、提前洗干净几个玻璃瓶子，水分控干，然后做好的豆豉倒进去放进冰箱冷藏，尽快吃完就行，配饭、配稀饭都不错。

18、一次性可以多做一点。这就是农村的水豆豉家常做法。

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