如何腌制广东橄榄菜窍门 如何腌制广东橄榄菜好吃

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橄榄菜怎么腌制?自制橄榄菜的腌制方法

生活中有些人喜欢吃橄榄菜，尤其是腌制之后的，用来做下饭菜非常的好吃。那么橄榄菜怎么腌制?下面我为你提供自制橄榄菜的腌制方法。

橄榄菜怎么腌制

1.先把水烧开，把不沾油的食盐放到开水里,水与盐的比例约为4:1,把盐水放凉;

2.把橄榄洗净,用干净的干毛巾把水吸干;

3.清洗一个容器,最好用双口坛,确保不沾油,把水擦干,用酒把坛子涮一下;

4.把橄榄放进容器铺好,再把凉透的盐水倒在橄榄上,淹过橄榄3-4厘米即可;

5.如果是双口坛,盖上盖,在外口上加上清水即可,如果是单口容器,密封好即可;

6.一个星期后即可食用,不过只要盐味合适,时间越长味道越好

橄榄菜怎么保存

将橄榄压破，浸去涩汁或煮熟后才浸在水里两天，让涩汁沥干后，在锅里用油和盐反复翻炒，中间再加进咸菜叶（要老咸菜叶较好），用慢火熬几个小时，便成为黑得像墨的乌橄榄菜。冷却后装进坛中。这种菜的油要下得多，很帮助消化，很开胃，只取一些放在碟子中佐餐，坛里的水不能混上生水，才不发霉，可以保存几个月。

橄榄菜的食用方法

1.蕨菜可鲜食或晒干菜，制作时用沸水烫后晒干即成。吃时用温水泡发，再烹制各种美味菜肴；

2.鲜品在食用前也应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味；

3.炒食适合配以鸡蛋、肉类。

橄榄菜是什么菜做的

橄榄菜是芥菜做的。

橄榄菜就是用芥菜的叶片腌制而成的，又叫做芥兰、榄菜等，芥菜、食用油、酱油、盐就是主要原料，芥菜在在3-4月份左右成熟，在全国范围内广泛分布。它是一种一年的草本，全株无毛，基生叶呈宽卵形，长20厘米左右，总状花序顶生，花朵颜色为黄色，种子呈球形。

橄榄菜是由芥菜、橄榄以及其它调料制作而成的菜品，橄榄菜是广东潮汕地区风味小菜，属粤菜系中的潮州菜。橄榄菜是取橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶煎制，经盐腌发酵、煮制的传统工艺制作而成。橄榄菜还是潮汕地区咸菜延伸的特色品种，是潮汕美食文化的重要组成部分。

橄榄菜的多样食用方法：

1、橄榄菜炒四季豆：新鲜四季豆除去两头与老筋，洗净后切成颗粒，备用，蒜头用刀切或用工具压成蒜蓉，备用，猪肉末加料酒、葱末、姜末与生粉，用橄榄菜做调料拌匀，起油锅，爆熟，起油锅，下蒜蓉爆香后把四季豆粒煸至皱皮，最后放入榄菜肉末拌匀，调味后煸炒即可。

2、橄榄菜焖猪脚：将猪脚处理干净，剁成小块，然后放到容器里面，加入半碗橄榄菜，加入适量的葱姜蒜末，加入1茶匙食盐，加入1茶匙鸡精，加入1汤匙料酒，然后抓匀腌制15分钟，接着将猪脚转移到蒸盘里面，腌制剩下的橄榄菜铺到猪脚上面，蒸锅上汽之后，中火蒸1个小时。

橄榄菜的腌制方法

准备材料：青橄榄：1000克、咸菜：1000克、蒜：适量、生抽、老抽：适量、盐、鸡精：适量、油：适量、熟黑芝麻：适量。

1、青橄榄洗净，放到高压锅里压3分钟，然后盛出来去核，再放到清水里浸泡一天。

2、一天后，把青橄榄捞出来沥干水分，然后放到油锅里炸十二分钟，再盛出来控油。

3、蒜洗净剁成蒜蓉，然后放到油锅里炸至微黄，再盛出来备用。

4、咸菜洗净切碎，然后放到高压锅里，压十五分钟。

5、把所有材料放到煮锅中，熬制1小时，中间不停搅拌，防止糊底。

6、熬制好后，盛出来，腌制一天，橄榄菜就做好了。

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